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创新创业实务

任课教师：孙锡泉

休闲餐饮创业方案书

工程名称：‘mi*’休闲餐厅

工程设计：*航201541606039

目录

〔一〕开展背景·······················4

〔二〕餐厅设计·······················5

1.餐厅选址及室内装修··················5

2.经营模式·······················5

3.经营策略·······················6

（三）竞争分析······················7

〔四〕开展预期设想····················8

〔五〕风险分析······················8

〔六〕风险对策······················9

一、开展背景

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随着时代的不断开展，消费者需求的不断变化，品牌化更强、出品更

精致的简餐品牌开场出现。曾经以“填饱〞为目的的快餐无法满足消

费者对于价值观的认同以及对于安康和精神满足的需求。作为百业之

首的餐饮业，不仅占到中产阶级消费的第一位，同时也是生活的根本

需求，尤其是在互联网的冲击之下，餐饮业更显生命力之旺盛，前景

之广阔。休闲餐饮行业是一个新兴的行业，却也是一个前途无量的行

业。

什么是休闲餐饮的灵魂.主题特色！通过装修、环境、效劳、菜品等

构成的主题特色才是休闲餐饮的灵魂。不同的主题特色，构成了不同

的消费气氛，这是刺激不同消费者前往休闲餐饮店消费的关键所在。

这种气氛不一定千篇一律，可以是中式的，西洋的、古典的、现代的，

你可以感受动感的、优雅的、浪漫的、恬静的……这就形成了休闲餐

饮的众多种类。

毫无疑问，休闲餐饮是最能够表现特色的餐饮形式。传统餐饮强

调的是菜晶的丰富，而休闲餐饮强调的是环境、气氛的特色。后者的

特色让消费者更愿意为之付出更高的价格买单。正是因为它的特色，

休闲餐饮的平均毛利率要比一般餐饮店高30％以上。

二、餐厅设计

1、餐厅选址及室内设计

刚开场门店的选择处于大学集中的地段，主要的针对消费人群是

年轻人。门店面积为200平方米左右，分为上下两层。店面装修注

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重主题，一楼设主餐区、厨房仓库，装修装饰设计要表达“完美舒适

即是豪华〞这一新理念，营造出简洁、明快、亮丽的装饰风格和方便、

舒适、快捷的经营主题。二楼设休闲餐区、员工休息区，以影视音乐

吸引顾客。主设沙发小桌，与摆设的装饰、荧屏相协调，营造舒适气

氛。

2、经营模式

突出休闲主题，一楼主餐区接待一日三餐，价格适中，适合年轻

人聚餐。早餐供给粥、牛奶、面包〔设计特色的早餐食品〕，午餐晚

餐以中餐为主，定期出新产品。

二楼主要全时段接待，供给蛋糕饮品，价格稍上调。夏天主推冷

饮，冬天主推热饮。

设外卖局部，添加到手机软件的外卖中去，外卖价格与店内价格

相当，设6-8元外送费。

餐厅员工招收长期工与兼职，长期工工资高于兼职。

注重食品平安与效劳质量。要保证产品原材料的卫生与新鲜。严格把

关，特别是原材料的采购和处理，制止使用不合格的原材料或其他配

料。严格按照各种制作工艺和流程做好每一道菜，提高口感。定期对

厨师进展培训，提高其厨艺。保证质，保证量。在我们所做的调查问

卷中，有同学指出：产品分量缺乏、饮料浓度不够等现象。

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前台效劳，制定对效劳生的培训方案。提高其思想素质，树立“顾客至上，

信誉第一〞的职业道德。提高其业务素质，具有一定的餐厅效劳理论

知识与技能。能妥善处理好效劳过程