公共营养师之二级营养师测试卷附有答案详解.docxVIP

公共营养师之二级营养师测试卷附有答案详解

单选题（共20题）

1.人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（）。

人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（）。

A.糖醛酸途径活性太低

B.缺乏UDPG脱氢酶

C.缺乏占洛糖酸内酯氧化酶

D.缺乏古洛唐酸脱氢酶

【答案】C

2.下列属于奶与奶制品的主要卫生问题的是（）。

下列属于奶与奶制品的主要卫生问题的是（）。

A.虫卵污染

B.致病菌污染

C.农药残留

D.生活污水污染

【答案】B

3.维生素B1，缺乏可以引起（），维生素C缺乏可引起（）。

维生素B1，缺乏可以引起（），维生素C缺乏可引起（）。

A.脚气病、坏血病

B.克汀病、坏血病

C.克山病、脚气病

D.克汀病、克山病

【答案】A

4.下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（）。

下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（）。

A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高

B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主

C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主

【答案】B

5.每天蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。

每天蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。

A.1200

B.1000

C.300

D.100

【答案】C

6.设立“公民道德宣传日”，目的是（）。

设立“公民道德宣传日”，目的是（）。

A.宣传

B.就是为了教育人

C.鼓舞人心

D.动员社会各界关心和参与道德建设

【答案】D

7.你浪费时间吗（）

你浪费时间吗（）

A.从不

B.较少

C.较多

D.总是

【答案】A

8.下列关于膳食纤维的叙述，错误的是()。

下列关于膳食纤维的叙述，错误的是()。

A.减轻毒物对机体的损害作用

B.来自蔬菜、水果

C.能被人体消化酶所水解

D.有利于排便

【答案】C

9.下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有()。

下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有()。

A.人乳中铁的吸收率比牛乳低

B.牛乳中的钙含量比人乳低

C.人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收

D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富

【答案】C

10.母乳化奶粉中应脱去牛奶中的部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。

母乳化奶粉中应脱去牛奶中的部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。

A.钙、磷、钠

B.乳糖

C.脂肪

D.维生素D

【答案】A

11.下列动物性食品中脂肪含量最高的是（）。

下列动物性食品中脂肪含量最高的是（）。

A.猪肉

B.牛肉

C.兔肉

D.羊肉

【答案】A

12.尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。

尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。

A.浓盐酸

B.甲苯

C.氯仿

D.碳酸钠

【答案】C

13.目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的（）。

目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的（）。

A.5%

B.7%

C.10%

D.15%

【答案】C

14.为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（）。

为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（）。

A.吃面条时连汤一起喝

B.做油炸食品时，油温不宜过高

C.烙饼时，缩短所用时间

D.做馒头时，在发酵面团中加碱

【答案】D

15.口腔生殖综合征由于缺乏（）而引起。

口腔生殖综合征由于缺乏（）而引起。

A.维生素A

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素D

【答案】B

16.UL的主要用途为（）。

UL的主要用途为（）。

A.评估人群中摄入不足的比例

B.作为健康个体营养素摄入量的目标

C.作为群体营养素摄人量的目标

D.检查个体摄入量过高的可能

【答案】D

17.2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。

2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。

A.保障合理的营养素摄人量

B.保障合理的食物摄入量

C.保障充足的食物供给

D.提高奶类及其制品在膳食中的比例

【答案】D

18.下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为（）。

下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为（）。

A.肩峰

B.肩胛下角

C.肱三头肌

D.脐旁

【答案】A

19.维生素B2缺乏的表现有（）。

维生素B2缺乏的表现有（）。

A.精神障碍

B.维生素B1缺乏病(脚气病)

C.脂溢性皮炎

D.糙皮病(癞皮病)

【答案】C

20.下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低？（）

下