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公共营养师之四级营养师通关练习题附有答案详解

单选题（共20题）

1.缺锌患者应该多食用（）。

缺锌患者应该多食用（）。

A.蛋类食物

B.豆制品

C.海产贝类食物

D.水果

【答案】C

2.为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（）。

为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（）。

A.25g

B.30g

C.45g

D.50g

【答案】D

3.给婴儿开始添加辅食的合适时间（）。

给婴儿开始添加辅食的合适时间（）。

A.2～4个月

B.4～6个月

C.6～8个月

D.8～12个月

【答案】B

4.人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（）。

人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（）。

A.糖醛酸途径活性太低

B.缺乏UDPG脱氢酶

C.缺乏古洛糖酸内酯氧化酶

D.缺乏古洛糖酸脱氢酶

【答案】C

5.鲜豆类中的核黄素含量与（）相似。

鲜豆类中的核黄素含量与（）相似。

A.瓜茄类

B.绿色蔬菜

C.谷类食物

D.菌藻类

【答案】B

6.维生素B6参与（）。

维生素B6参与（）。

A.部分氨基酸代谢

B.所有氨基酸代谢

C.全部水代谢

D.部分水代谢

【答案】B

7.生物学价值最高的蛋白质存在于下列哪项食物中（）。

生物学价值最高的蛋白质存在于下列哪项食物中（）。

A.谷类

B.肉类

C.奶类

D.蛋类

【答案】D

8.鱼肉中（）含量较低。

鱼肉中（）含量较低。

A.维生素A

B.维生素

C.维生素

D.维生素E

【答案】B

9.当鱼开始腐败时，体表黏液蛋白被（）分解，呈现混浊并有臭味。

当鱼开始腐败时，体表黏液蛋白被（）分解，呈现混浊并有臭味。

A.蛋白酶

B.细菌酶

C.消化酶

D.淀粉酶

【答案】B

10.植物油含（）多，熔点低，常温下呈液态，消化吸收率高。

植物油含（）多，熔点低，常温下呈液态，消化吸收率高。

A.不饱和脂肪酸

B.饱和脂肪酸

C.胆固醇

D.反式脂肪酸

【答案】A

11.某些鱼类中含丰富的DHA和EPA，有降低血脂的作用，这两种脂肪酸是（）。

某些鱼类中含丰富的DHA和EPA，有降低血脂的作用，这两种脂肪酸是（）。

A.饱和脂肪酸

B.单不饱和脂肪酸

C.多不饱和脂肪酸

D.短链脂肪酸

【答案】C

12.除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。

除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。

A.代谢旺盛的叶菜类含量高

B.与叶绿素的分布平行

C.叶菜类高于瓜类

D.根茎类高于叶菜类

【答案】D

13.为个体计划膳食经常借助（）和以食物为基础的膳食指南来完成。

为个体计划膳食经常借助（）和以食物为基础的膳食指南来完成。

A.RNI、AI

B.RNI、EAR

C.AI、EAR

D.RNI、U1

【答案】A

14.500g带鱼的废弃部分为125g，则带鱼的可食部是（）。

500g带鱼的废弃部分为125g，则带鱼的可食部是（）。

A.65%

B.70%

C.75%

D.80%

【答案】C

15.正常情况下，体内维生素C代谢后主要从（）排出。

正常情况下，体内维生素C代谢后主要从（）排出。

A.胆汁

B.汗

C.尿

D.粪便

【答案】C

16.1g脂肪在体内氧化能产生（）Kcal热量。

1g脂肪在体内氧化能产生（）Kcal热量。

A.4

B.7

C.9

D.6

【答案】C

17.成人体内水分含量约占体重的（）。

成人体内水分含量约占体重的（）。

A.80%

B.75%

C.60%

D.90%

【答案】C

18.能构成黄酶辅酶参加物质代谢的维生素是（）。

能构成黄酶辅酶参加物质代谢的维生素是（）。

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素B2

D.维生素C

【答案】C

19.在人体内，钙除了主要构成骨骼和牙齿外还具有（）。

在人体内，钙除了主要构成骨骼和牙齿外还具有（）。

A.提供人体活动需要的能量

B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性

C.构成红细胞的主要成分

D.促进铁的吸收

【答案】B

20.食品营养标签除普通标签外，还包括（）、健康声称、营养声称三部分内容。

食品营养标签除普通标签外，还包括（）、健康声称、营养声称三部分内容。

A.营养成分说明

B.维生素含量

C.蛋白质含量

D.减少危险疾病的发生

【答案】A

大题题（共3题）

1.张某，女，30岁，教师。身高165cm，体重60公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃