化学元素与人体健康.ppt

今日科普亚硝酸钠亚硝酸钠(NaNO?)，易溶于水其水溶液呈碱性，其pH约为9。亚硝酸钠有咸味，又是被用来制造假食盐。由于其具有咸味且价钱便宜，常在非法食品制作时用作食盐的不合理替代品。因为亚硝酸钠有毒，含有工业盐的食品对人体危害很大，有致癌性。亚硝酸钠有毒，因此不能作为食品添加剂，这种说法是真的么？根据GB2760-2014中华人民共和国国家标准-食品安全国家标准-食品添加剂使用标准第95页中的规定：亚硝酸钠可以作为护色剂、防腐剂添加到食品中，但是可添加的食品类别和添加量均有明确的规定。亚硝酸钠还有哪些用途呢？*大家提前准备好：1.九下书本（第十二单元）2.双色笔导入新课讨论：图中几种营养强化食品有哪些共同之处？你还能列出哪些类似的食品？人类为什么要生产营养强化食品？学习目标讲授新课知道人体的主要化学元素组成。01掌握钙、钠、钾等元素对人体健康的重要作用。02了解人体缺少某种元素时所患的疾病及治疗方法。03了解有损人体健康的一系列物质。04一、人体中的化学元素组成人体的元素有50多种常量元素(含量超过0.01%)O、C、H、N、Ca、P、K、S、Na、Cl、Mg微量元素(含量低于0.01%)Fe、Zn、Se、I、F等化学元素能够调节人体的新陈代谢，促进身体健康，有些元素是构成人体组织的重要材料。人体如果缺少这些矿物质（无机盐）会引发哪些疾病呢？思考与讨论二、元素对人体健康的影响1.钙钙是人体内含量最高的金属元素，是构成人体的重要组分。99%的钙存在于骨骼和牙齿中，以羟基磷酸钙[Ca10(PO4)6(OH)2]晶体存在，支持人体运动和咀嚼能力，成人体内约含钙1.2kg。幼儿及青少年缺钙会得佝偻病和发育不良。老年人缺钙会发生骨质疏松，容易骨折。佝偻病骨质疏松奶、奶制品、豆皮、虾皮等食物中含钙丰富。运动员在剧烈运动、大量出汗之后。常饮用一些含无机盐的运动饮料。为什么？思考与讨论2.钠和钾细胞外液中的Na+和细胞内液中的K+各自保持一定的浓度，对于维持人体内的水分和维持体液恒定的pH起重要的作用，而这是人体维持正常生命活动的必要条件。运动饮料中含有钠、钾、钙等元素（1）碘缺碘引起甲状腺肿大症（大脖子病）从1995年起，我国开始实施全民食盐加碘。十年后，我国7-14岁学生的甲状腺肿大率由平均20.4%降低到5%以下，在占人口90%以上的合格加碘食盐覆盖地区，完全消灭了克汀病的发生，过去隐性缺碘地区新出生儿童的平均智商提高了约11-12个智商点。3.几种必需微量元素对人体的作用及适宜摄入量加碘食盐（2）硒（2）为什么很多食品上都会有硒这个字呢？它有什么神奇之处呢？（1）这些食品的名字有什么共同之处？硒在人体中作用是多方面的，可在人体生命活动中起到抵御疾病、延缓衰老、调解机体免疫功能等作用。“长寿元素”――硒1961年春天，湖北恩施州新塘公社的多个社员发生头发、指甲脱落。此后，陆续有人出现这种症状，有些大队发生这种怪病的比例高达30-80%。家畜和家禽也有这种情况出现。一时也没有弄清楚发病原因。直到1966年，经过中国预防医学科学院的调查发现，当地居民出现的毛发、指甲脱落症状是“硒中毒”。因为，当时正值全国性自然灾害期间，当地居民除食用了高含硒食物外，还大量挖食了含硒野菜，并用含硒煤碳烘烤食物，导致每日硒摄入量超过3克，从而发生硒中毒。任何营养物质都必须摄入适量，摄入过多或者过少都会引起身体病变。硒对人体具有防癌抗癌作用，摄入量是不是越多越好？思考与讨论3.几种必需微量元素对人体的作用及适宜摄入量微量元素人体内含量适宜摄入量对人体的作用摄入量过高、过低对人体健康的影响铁4～5g20~25mg是血红蛋白的成分，能帮助氧气的运输缺铁会引起贫血锌2.5g15.5~19mg影响人体发育缺锌会引起食欲不振，生长迟缓，发育不良氟2.6g1.4mg能防治龋齿缺氟易产生龋齿，过量会引起氟斑牙和氟骨病几种元素的主要食物来源元素种类食物来源铁肝脏、瘦肉、蛋、鱼、豆类、芹菜锌海产品、瘦肉、肝脏、奶类、豆类、小米碘海产品、加碘盐1.(2014长沙)学好化学能提高生活质量，下列做法正确的是()A.为预防甲状腺肿大，应在食盐中添加大量的碘元素B.用煮沸的方法可以降低硬水的硬度C.铁器部分锈蚀后没有回收价值D.大量随意使用食品添加剂，有助于改善食品