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食品规章制度(精选20篇)
食品规章制度篇1
1、操作人员更衣、洗手后,方可进入操作间进行加工,防止二次污染。
2、加工前认真验收加工原料是否符合质量,严禁加工不合格原料。
3、待加工原料进行清洗后,分类存放,按存放时间进行先后加工,防止
交叉污染。
4、加工植物类原料,应根据菜品及烹调的具体来定。对蔬菜原料进行捡
摘剥削等加工处理;对容易去皮氧化的蔬菜要及时浸入水中,沥干水分,存于相
应盛器内。
5、水产品和肉类产品加工应除尽污秽杂质,按用途进行原料加工,加工
后严禁落地存放。冷冻食品应解冻后进行粗加工,加工时避免损伤鲜活水产品肉
质。
6、活禽类加工应放血完全、褪毛干净、取内脏彻底;肉禽类清洗后无血、
无毛,鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏,保持清洁卫生,不同原材料进行分开加工,
防止污染。
7、配备有盖的污物桶、潲水桶,每日工作后垃圾日产日清,污物桶、潲
水桶存放点随时保持干净整洁,定期进行消毒杀菌。
8、烹制前,必须对烹制材料进行检查,严禁烹制变质食品及不符合卫生
要求的食品及原材料。
9、熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。
10、剩余熟食品放入熟食箱存放,存放超过四个小时的熟食品,回锅后应
彻底加热煮透方可供应。
11、工作结束后,调料加盖,调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、
台面清洁整理干净,地面清扫拖净。
12、厨房管理人员下班时,应检查各功能区域的卫生状况,并做好记录。
食品规章制度篇2
1/39
一、餐饮具洗涤消毒保洁制度
1、设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域,消毒间内配备消毒、洗刷
保洁设备。
2、洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格安装“除残
渣→碱水洗→清水冲→热力消→保洁”的顺序操作。药物消毒增加一道清水冲程
序。
3、每餐收回的餐饮具、用具,立即进行清洗消毒,不隔餐隔夜。
4、清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和
要求。餐具消毒前必须清洗干净,消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、
无异味、无泡沫、无不溶性附着物,及时放入保洁柜密闭保存备用。
5、盛放消毒餐具的保洁柜要有明显的标识,要经常擦洗消毒,已消毒和
未消毒的餐饮具要分开存放。
二、食品的卫生管理:
1、食品出厂前,公司营销员应按有关规定索取或查阅检验合格证是否真
实、准确、可靠。
2、食品出售之前,技术人员应现场检查、核对食品检验合格证与食品的
名称、数量是否一致;重量是否一致,食品有无污染或变质。若发现食品与证件
不符,应不予出售。
3、食品在储存时应有防蝇、防鼠措施,并定期检查其可靠性。
4、食品用(食)具实行四过关(一洗、二刷、三冲、四消毒)。车间负
责人为此项工作的监督责任人,并经常进行卫生检查。
食品规章制度篇3
第一条对所有进货食品都要进行检查,并定期对食品进行抽查检查或检测。
第二条对包装不严实或不符合卫生要求的,过期、腐烂变质的食品应及时
予以处理,发现有假冒伪劣食品时,应及时报告当地工商行政管理部门。
第三条抽查检查或检测采取随机抽样的方式。抽样时,应两人以上相关人
员在场,并填写抽样记录单,并签字、盖章。
2/39
第四条受测户对检测结果有异议的,可另取样进行检测或根据实际情况送
法定检验机构检测。
第五条食品质量检查应按规定的操作规则、工作规程进行操作,确保检测
公正、准确、有效场所。
第一条制定定期或不定期卫生检查计划,将全面检查与抽查、问查相结合,
主要检查各项制度的贯彻落实情况。
第二条卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实,每天在营业后检查一
次卫生,检查各岗是否有违反制度的情况,发现问题,及时指导改进,并做好卫
生检查记录备查。
第三条各岗负责人应跟随检查、指导,严格从业人员卫生操作程序,逐步
养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。
第四条单位卫生管
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