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2024年水台岗位职责3篇

目录

第1篇连锁厨政：水台岗位职责

第2篇厨房水台岗位职责说明书

第3篇连锁厨政：水台的岗位职责

连锁厨政：水台岗位职责

一、负责家禽、水产品、野味等原料的初加工。

二、具体对每天所需的家禽、水产品、时等原料进行宰杀、拨洗、去鳞、去内脏、冲洗干净。

三、根据菜肴要求对原料进行规范加工。

四、负责本岗位设备工具的保养和维修。

五、负责将初加工的原料及时送下道工序或入加保鲜。

六、随时保持本岗位及卫生包干区的清洁卫生。

七、完成上级交办的其它任务。

连锁厨政：水台的岗位职责

一、负责家禽、水产品、野味等原料的初加工。

二、具体对每天所需的家禽、水产品、时等原料进行宰杀、拨洗、去鳞、去内脏、冲洗干净。

三、根据菜肴要求对原料进行规范加工。

四、负责本岗位设备工具的保养和维修。

五、负责将初加工的原料及时送下道工序或入加保鲜。

六、随时保持本岗位及卫生包干区的清洁卫生。

七、完成上级交办的其它任务。

厨房水台岗位职责说明书

水台岗位说明书

岗位名称

水台

岗位编号

所在部门

厨房部

岗位定员

3人

直接上级

水台主管

工资等级

级

直接下级

无

薪酬类型

结构工资制

所辖人员

无

岗位分析日期

2009.07.25

工作综述

负责各类海鲜、河鲜等的开生,负责将蔬菜、家禽、水产原料的初步管理,洗涤加工工作,并负责厨房区域的地面清洁卫生。

职责与工作任务

职责一

职责表述:在水台主管的指导安排下,具体负责食品原料的初步加工整理工作工作时间百分比:10%

工作任务

开档时了解本月需初加工原料的情况

按照初加工要求,规范加工原料

负责对海鲜、河鲜、家禽、野禽及小型肉类原料的宰杀加工

熟悉菜谱上各种菜品原材料,并能根据菜品的具体要求,做好有针对性的初加工,保证成品质量。

职责二

职责表述:负责将蔬菜的原料按规格要求去皮、筋、枯叶、虫卵等杂物,洗涤干净工作时间百分比:20%

工作任务

每日将蔬菜原料放入公司规定的清洁液内浸泡,再漂洗干净

将漂洗干净的原料根据菜肴要求去皮、筋等杂物,达到质量要求

职责三

职责表述:负责将动物、鱼、虾原料按规格去净羽毛、鳞壳、脏器等杂物,洗涤干净。工作时间百分比:30%

工作任务

将每日原料按需加工即按规格要求使之成为光料并洗涤干净

对需现场宰杀的鱼、虾原料妥善处理,并保证卫生清洁。

定期给海鲜缸换水、增氧、保湿、提高水产品的成活率。

负责对厨房用活养动物原料的喂养。

努力提高对原料初加工的质量及速度,做到忙而不乱。

严格实行见单加工活养原料,无单不得处理的原则

清点活养原料的存货,及时报告水台主管。

职责四

职责表述:认真钻研加工业务,努力提高切割率,保证加工原料符合营养卫生要求及规格质量标准。工作时间百分比:20%

工作任务

随时清洗地面,收档后冲洗干净

每周一配合厨房大扫除

负责搞好水台岗位周围的清洁卫生工作,

职责五

职责表述:妥善保管加工用具工作时间百分比:20%

工作任务

积极加强专业技能训练,合理使用加工用具

收档时妥善保管加工用具

权力

权限一:对每日申购单提建议权

工作协作关系

内部协调关系

水台主管

外部协调关系

无

任职资格

教育水平

初中水平

专业

烹饪专业

培训经历

接受过岗位培训、入店教育

经验

有一年以上的厨房工作经历

知识

熟悉原材料的初步加工方法

技能技巧

了解各式原料及切割要求

个人素质

个人能力

实施能力、计划能力

身体素质

身体健康、无传染病,无色盲,嗅觉灵敏

其它

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