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食品与营养测试题及参考答案

一、单选题（共100题，每题1分，共100分）

1、蔬菜.水果中不能提供的维生素是()。

A、叶酸

B、维生素D

C、维生素E

D、维生素B1

E、维生素B2

正确答案：B

2、孕期营养不良对胎儿的影响有()。

A、宫内发育迟缓

B、各选项都正确

C、新生儿低出生体重

D、生长停滞

E、早产

正确答案：B

3、老年人膳食脂肪中饱和脂肪酸：不饱和脂肪酸：单不饱脂肪酸的比例应为()。

A、1：2：2

B、2：2：1

C、1：1：1

D、1：2：1

E、2：1：2

正确答案：C

4、转化成脂肪少、代谢不需胰岛素，适合老年人食用有的糖类是()。

A、乳糖

B、海藻糖

C、寡糖

D、果糖

E、麦芽糖

正确答案：D

5、下列叶酸的特性中,错误的是

A、水溶液中易被光解破坏

B、妊娠、哺乳期间需要量增加

C、溶于水

D、中性、碱性环境中对热不稳定

E、孕期缺乏可致胎儿神经管畸形

正确答案：D

6、不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。高温油炸，引起全部丢失的维生素是()。

A、维生素B12

B、维生素B6

C、维生素B2

D、维生素B1

E、维生素C

正确答案：D

7、食物蛋白质生物价是()。

A、评价食物蛋白质含量的一项指标

B、评价食物蛋白质消化程度的一项指标

C、评价食物蛋白质吸收程度的一项指标

D、评价食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的一项指标

E、以上都不是

正确答案：D

8、锌缺乏常见症状不包括()。

A、胃肠道疾患

B、生长迟缓

C、内分泌功能减退

D、皮肤伤口愈合不良

E、味觉障碍

正确答案：C

9、被测蛋白质每克氮(或蛋白质)中氨基酸量(mg)÷理想模式或参考蛋白质中每克氮(或蛋白质)中氨基酸量(mg)表示的是()。

A、蛋白质的净利用率

B、蛋白质的消化率

C、氨基酸评分

D、蛋白质的生物价

E、蛋白质的功效比值

正确答案：C

10、计算氮平衡时，排出氮不包括()。

A、粪氮

B、尿氮

C、皮肤中排泄的氮

D、毛发及其他途径排泄的氮

E、潴留氮

正确答案：D

11、红细胞所需要的能量来自于()。

A、腺苷三磷酸

B、糖类

C、脂肪

D、磷酸肌酸

E、蛋白质

正确答案：A

12、下列烹调方法中，不适合乳母需求的膳食制作方法包括()。

A、煮

B、炸

C、炖

D、煨

E、蒸

正确答案：B

13、我国居民传统膳食是以哪一类食物为主()。

A、蔬菜类

B、植物性食物

C、动物性食物

D、薯类

E、豆类

正确答案：B

14、炼钢工人补充水分的较好形式是

A、稀饭

B、白开水

C、高渗饮料

D、纯净水

E、淡盐水

正确答案：E

15、维生素B2缺乏的表现有()。

A、精神障碍

B、维生素B1缺乏病(脚气病)

C、脂溢性皮炎

D、糙皮病(癞皮病)

E、骨质疏松

正确答案：C

16、有关牛奶，正确的是()。

A、各选项都正确

B、牛奶蛋白质为优质蛋白质

C、牛奶属贫铁食品

D、牛奶中含有人体需要的多种维生素

E、牛奶为钙的良好来源

正确答案：A

17、老年人的膳食指南不包括()。

A、饮食多样化

B、主食中包括一定量的粗粮、杂粮

C、吃大豆及其制品

D、每天饮用牛奶或食用奶制品

E、多吃肉类，以补充必需氨基酸

正确答案：E

18、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为()。

A、葡萄糖

B、半乳糖

C、乳糖

D、淀粉

E、糖原

正确答案：C

19、发展中国家膳食模式最大特点是（）。

A、植物性食物摄入量大

B、不容易发生营养相关慢性疾病

C、动物性食物吃的很少

D、各选项都正确

E、容易发生营养缺乏病

正确答案：D

20、蛋白质互补作用的目的不包括()。

A、提高必需氨基酸的利用率

B、为了使混合食物蛋白质氨基酸模式更接近人体需要

C、提高膳食蛋白质的营养学价值

D、为了提高必需氨基酸的消化率

E、相互补充必需氨基酸不足的问题

正确答案：D

21、能引起胃肠胀气的碳水化合物是()。

A、乳糖

B、半乳糖

C、水苏糖

D、糖原

E、木糖

正确答案：C

22、下列物质不是由胆固醇转化而来的是()。

A、胆汁酸

B、肾上腺皮质激素

C、雌激素

D、维生素D

E、胃泌素

正确答案：E

23、属于儿童的必需氨基酸是()。

A、丙氨酸

B、胱氨酸

C、组氨酸

D、谷氨酸

E、甘氨酸

正确答案：C

24、禽肉中含有较多以下哪种物质()。

A、硬脂酸

B、油酸

C、棕榈酸

D、亚油酸

E、饱和脂肪酸

正确答案：D

25、以下属于芳香族氨基酸的是()。

A、精氨酸、赖氨酸、蛋氨酸

B、苯丙氨酸、酪氨酸

C、甲硫氨酸、苏氨酸、天门冬氨酸

D、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸

E、牛磺酸、谷氨酰胺、组氨酸

正确答案：B

26、下列哪种食物的胆固醇含量最低()。

A、猪肾

B、羊脑

C