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饭店服务与管理试题与参考答案

一、单选题（共30题，每题1分，共30分）

1、中餐宴会台型的左右边缘桌次主人位相对，并与主桌主人位成＿＿＿。（）

A、90o

B、45o

C、60o

D、30o

正确答案：A

2、对饭店来说，＿＿＿直接影响客人的满意程度，也决定着饭店的声誉。（）

A、服务质量

B、服务技能

C、服务态度

D、服务人才

正确答案：A

3、烹制牛、羊肉一般有＿＿＿种火候。（）

A、五

B、二

C、四

D、三

正确答案：A

4、位于宁波和义路的万豪国际大酒店，拥有520间客房，按照中国的标准，它属于＿＿＿。（）

A、超大型饭店

B、大型饭店

C、中型饭店

D、小型饭店

正确答案：B

5、设立＿＿＿，投资回收较快，经济效益较高。

A、电子游戏室

B、舞厅

C、游泳池

D、健身房

正确答案：A

6、上海佘山世茂洲际酒店，位于上海市松江佘山脚下的天马山深坑内，海拔＿＿＿米，是在采石坑内建成的自然生态酒店。（）

A、-66

B、-88

C、-77

D、-55

正确答案：B

7、全面质量管理，起源于20世纪60年代的＿＿＿。（）

A、美国

B、法国

C、德国

D、英国

正确答案：A

8、餐厅的氛围指餐厅在视觉、听觉、嗅觉等方面给宾客的感觉，其中＿＿＿通常是最易形成的。

A、嗅觉

B、视觉

C、听觉

D、触觉

正确答案：B

9、＿＿＿是饭店品质提升的一个非常好的切入点。（）

A、服务质量信息

B、服务规程标准

C、客人建议投诉

D、服务质量方法

正确答案：C

10、客房服务中心的服务模式首先在我国＿＿＿出现，然后在其他饭店逐步推广。（）

A、外资饭店

B、快捷酒店

C、中外合资饭店

D、高星级饭店

正确答案：C

11、主厅是歌厅的公共活动区，使用面积一般在＿＿＿平方米以上，大的可达到几百平方米。（）

A、90

B、60

C、50

D、80

正确答案：D

12、＿＿＿年中国首批青年旅社在广东创办，目前青年旅社的发展已形成网络。（）

A、1996

B、1998

C、1992

D、1994

正确答案：B

13、康体休闲项目多为＿＿＿项目移植转化而来。（）

A、器械健身

B、体育运动

C、球类活动

D、保健养生

正确答案：B

14、许多国家的饭店等级用英文字母表示，其中最高级用＿＿＿字母来表示。（）

A、A

B、B

C、C

D、E

正确答案：A

15、PDCA循环法是一种科学的质量分析和管理程序，又称“＿＿＿环”。

A、菲根堡姆

B、戴明

C、克劳斯比

D、休哈特

正确答案：B

16、中国＿＿＿的产量和质量均居世界前列。（）

A、白酒

B、黄酒

C、啤酒

D、葡萄酒

正确答案：C

17、＿＿＿按摩，以经络穴位按摩为主，其手法渗透力强，可以放松肌肉、解除疲劳、调节人体机能。（）

A、中式

B、韩式

C、泰式

D、港式

正确答案：A

18、“＿＿＿”是饭店的经营宗旨，也是服务人员的行为准则。

A、优质服务

B、经济效益

C、宾客至上

D、社会效益

正确答案：C

19、＿＿＿负责客账管理工作，记录客人与饭店间的财务关系，以保证饭店及时准确地得到营业收入。（）

A、房务部

B、财务部

C、餐饮部

D、前厅部

正确答案：D

20、＿＿＿按摩，以活动关节为主，无穴位之说，非常注重背部、腰部的舒展。（）

A、港式

B、中式

C、韩式

D、泰式

正确答案：D

21、＿＿＿，是饭店为客人提供的一揽子报价，其中包括房费及其他服务项目费用。（）

A、小包价

B、商务合同价

C、团队价

D、折扣价

正确答案：A

22、＿＿＿酒吧是最常见的一种酒吧。（）

A、特色

B、站立

C、主题

D、鸡尾酒廊

正确答案：B

23、吸烟不慎引起的火灾在饭店火灾中居首位，比例达＿＿＿以上。（）

A、40%

B、50%

C、30%

D、20%

正确答案：A

24、爱用水果做菜的是＿＿＿。

A、法式菜

B、俄式菜

C、美式菜

D、英式菜

正确答案：C

25、＿＿＿的办公地点，应设在离总台或大门不远的某一视野开阔的安静之处。（）

A、总台

B、礼宾处

C、大堂副理

D、商务中心

正确答案：C

26、＿＿＿是饭店赢得客人的金钥匙。（）

A、优质服务

B、宾客至上

C、创新变革

D、团队协作

正确答案：A

27、设立＿＿＿，投资回收较快，经济效益较高。（）

A、电子游戏室

B、游泳池

C、健身房

D、舞厅

正确答案：A

28、＿＿＿最具沟通性，是最重要的体态语言。（）

A、礼貌

B、热情

C、手势

D、微笑

正确答案：D

29、制定和实施饭店＿＿＿是提高饭店服务质量的关键，也是饭店服务质量管理体系的中心内容。（）

A、奖惩机制

B、质量标准

C、管理制度

D、服务规程

正确答案：D

30、一般情