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从2009年餐饮业数据分析看2010年发展趋势
世界中国烹饪联合会会长
中国烹饪协会常务副会长
2021/10/10
中国烹任协会
报告综述
.当前餐饮业发展的对策和建议
.当前餐饮业发展形势及问题
2010年餐饮业发展趋势
2021/10/10
中国烹任协会
一、当前餐饮业发展形势及问题
§2
§3
§4
§5
§1
2021/10/10
中国烹任协会
一、当前餐饮业发展形势及问题
1、产业规模持续扩大，增速稳中有降
全社会餐饮业零售额达到17998亿元，同比增长16.8%
全国餐饮百强企业零售总额达到1250亿元
1-4月餐饮收入同比下降2%
2021/10/10
中国烹任协会
一、当前餐饮业发展形势及问题
2009年餐饮业发展状况
2021/10/10
中国烹任协会
一、当前餐饮业发展形势及问题
餐饮业零售额增长率首次低于
同期社会消费品零售总额增长率
餐饮业城镇投资增长率
低于全国平均水平
餐饮业平均利润不断下降
2021/10/10
资料来源：国家
统计局
中国烹饪协会
一、当前餐饮业发展形势及问题
居民消费价格分类指数(2010年4月)
2021/10/10
中国烹任协会
一、当前餐饮业发展形势及问题
增长率比较图
2021/10/10
住宿和餐饮业共投资2332.7亿元比2008年增长34.4%高于全国平均水平约4个百分点
2021/10/10
1-4月，餐饮业城镇投资总额为558.06亿元
增长20.2%
低于社会城镇投资平均增长率6.7个百分点
餐饮业城镇投资增长率于全国平均水平
一、当前餐饮业发展形势及问题
中国烹任协会
2010
中国烹任协会
一、当前餐饮业发展形势及问题
3．人员短缺与人员流动频繁
给行业发展带来挑战
2021/10/10
中国烹任协会
一、当前餐饮业发展形势及问题
2005~2009年三产就业比例变化
2021/10/10
中国烹任协会
一、当前餐饮业发展形势及问题
4．行业发展层次多样，管理水平有待提升
2021/10/10
B
2021/10/10
近年品牌企业投融资情况
中国烹任协会
近年品牌企业投融资情况
中国烹任协会
2021/10/10
近年品牌企业投融资情况
中国烹任协会
2021/10/10
中国烹任协会
近年品牌企业投融资情况
2021/10/10
中国烹任协会
餐饮企业上市融资情况
2021/10/10
中国烹任协会
一、当前餐饮业发展形势及问题
5．有些行业政策落实不到位
许可证管理存在问题
对团膳企业的限制
水电同价未解决
餐饮服务监管
不到位
B
其他问题
E
2021/10/10
D
C
中国烹任协会
二、2010年餐饮业发展趋势
4品牌及产业链建设将不断加强
1食品安全监管力度将全面加强
2低碳环保将成为主流和新利润源
内外因素加剧餐饮业转型升级
2021/10/10
中国烹任协会
二、2010年餐饮业发展趋势
趋势一：食品安全监管力度将全面加强
2021/10/10
中国烹任协会
二、2010年餐饮业发展趋势
趋势二：低碳环保将成为主流和新利润源
2021/10/10
中国烹任协会
二、2010年餐饮业发展趋势
趋势二：低碳环保将成为主流和新利润源
2021/10/10
快速扩张之后，进入稳定发展阶段，也需要升级转型。
2021/10/10
趋势三：内外因素加剧餐饮业转型升级
二、2010年餐饮业发展趋势
人员需求缺口高人员流动性高劳动力成本上升
资源短缺
环境破坏
劳动力短缺
中国烹任协会
外部环境
企业发展
产业发展
中国烹任协会
二、2010年餐饮业发展趋势
2021/10/10
中国烹任协会
二、2010年餐饮业发展趋势
节约成本、
加强食品安全的需要
2021/10/10
加强管理创新，寻求新的利润增长源
自觉主动求变，全面推动产业转型升级
转变思想观念，建立人才培养使用机制
中国烹任协会
2021/10/10
三、当前餐饮业发展的对策建议
对策一：加强管理创新，寻求新的利润增长源
利用信息化加强流程管理
中国烹任协会
实行连锁经营.
大力节能减排
2021/10/10
中国烹任协会
三、当前餐饮业发展的对策建议
兼并重组
2021/10/10
中国烹任协会
三、当前餐饮业发展的对策建议
2021/10/10
让我们共同期待餐饮业美好的明天！
中国烹任协会
2021/10/10
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中国烹任协会
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