农产品文化—粮食文化.pptx

大豆的历史、分布和营养价值

轩辕乃修德振兵，治五气，鞠五种，抚万民，庆四方。——《史记·五帝本纪》铺至下铺，为菽。——《史记·卷二十七》

煮豆燃豆萁，豆在釜中泣。——《七步诗》种豆南山下，草盛豆苗稀。——《归田园居》娉娉袅袅十三余，豆蔻梢头二月初。——《赠别·其一》

（按株型分）大豆蔓生型丛生型立扇型地桩型

（按结荚习性分）大豆有限结荚习性无限结荚习性亚有限结荚习性

（按种皮颜色分）大豆黄青黑褐

（按种粒形状分）大豆圆形椭圆形扁圆形长椭圆形肾形

按播种季节分大豆春播夏播秋播冬播

（按用途分）大豆油用食用饲用绿肥用

大豆区域北方一年一熟春大豆区黄淮流域夏大豆区长江流域夏大豆区长江以南秋大豆区南方大豆两熟区

大豆的传播

野生大豆在世界分布图

野生大豆在中国分布图

种

大豆营养结构（每100g黄豆中含有）

马铃薯文化

马铃薯的外号马铃薯有着许多外号，比如中国人叫它“土豆”、“薯仔”法国人叫“地苹果”，德国人叫“地梨”，俄罗斯人叫“荷兰薯”等等。

欧洲亚洲中国传开16世纪下半叶明代后期清代

赫鲁晓夫毛泽东到了共产主义社会，匈牙利人民就可以天天吃土豆烧牛肉了。——赫鲁晓夫1959年群众集会上演讲还有吃的，土豆烧熟了，再放牛肉。不须放屁，试看天地翻覆。——毛泽东《念奴娇·鸟儿问答》

读音tàngshǒushānyù，汉语词语。基本意思为指棘手的问题。比喻要解决的事情很棘手，但是解决之后又得到好处，多指要凭真才实学才能胜任时刻要冒风险的工作，或达到一个目的，不达目的誓不罢休。

热量淀粉蛋白质氨基酸维生素矿物质

中国米食文化

湖南道县玉蟾岩遗址

夏商周时期

春秋战国时期

北魏时期

唐代

宋元时期《陈旉农书》中记载：“凡种三五年，其力已乏……若能时加新沃之土壤，以粪治之，则益精熟肥美。”

糙米大米粉

铜杵铜臼碾

米食文化的地域性1南籼北粳

米食文化的层次性2果腹美味健康

米食文化的时节性与多样性3

春节

元宵节同治年间湖南《巴陵县志》云：“元夜作汤圆，即呼食元宵，圆元语同，又有完了意。”

端午节

端午节“古人以菰叶裹黍米煮成……今俗，五月五日以为节物，或言为祭屈原，作此投江，以伺蛟龙。”——《本草纲目》

重阳节

冬至

荆楚——“赤豆粥“广东增城——“作糍以祀祖先”云南楚雄——“食糯饼饭饵”

腊八

中国小麦的起源、传播及进化

小麦起源于西亚农业起源中心，即现今的以色列、约旦、伊拉克的以及土耳其的南部。了解小麦的起源、传播和进化的过程对中国农业生产结构、饮食结构、文化的影响具有重要的历史和现实意义。

学名中文名倍性分布Triticummonococcum一粒小麦二倍体野生于巴尔干半岛、新月沃地北部和外高加索：在法国、意大利、土耳其等地零星栽培Triticumurartu乌拉尔图小麦二倍体野生于新月沃地北部和外高加索Triticumturgidum二粒小麦四倍体野生于新月沃地北部：在欧洲、摩洛哥等地少量栽培Triticumtimopheevii提莫非维小麦四倍体野生于新月沃地北部和外高加索：栽培于格鲁查亚西部Triticumaestivum普通小麦六倍体全世界广泛栽培，并可逸为野生Triticumzhukovskyi茹氏小麦六倍体栽培于格鲁吉亚西部

火石梁遗址西灰山遗址东灰山遗址国内外早期对河西走廊发现的大量炭化小麦籽粒的测定结果显示，小麦在当地种植的最远年代距今不超过4000年，即中国的商代早期。

小麦在中国的传播

“大麦，麰也，小麦，麳也”。——《广雅》

“燕、秦、晋、豫、齐、鲁诸道，烝民粒食，小麦居半……。西极川、云，东至闽、浙、吴、楚腹焉，方长六千里中，种小麦者二十分而一。”——《天工开物》

第一，小麦是春夏最早收获的粮食，可以救济灾荒。第二，小麦可在秋末冬初播种，补偿洪涝灾害使秋粮颗粒无收的损失。

粮食的加工方式食品制作工具食物种植

馕胡饼烧饼油饼馓子饽饦拉条子

手擀面馒头包子锅盔煎饼

玉米的起源

世界三大谷物种植面积与产量对比