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《食品香料与香精》

ppt课件

•食品香料与香精概述

•食品香料与香精的制备

CATALOGUE•食品香料与香精的安全性

•食品香料与香精的市场现状与趋势

目录•食品香料与香精的未来展望

01

食品香料与香精概述

定义与分类

定义

食品香料与香精是用于改善食品风味、赋予食品香气和香味，提高食品品质和

满足消费者需求的化合物和混合物。

分类

食品香料与香精根据来源、化学结构和用途可以分为天然和合成两大类。天然

食品香料主要来源于植物和动物，而合成食品香料则是通过化学合成方法制备的。

食品香料与香精的应用

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食品加工业调味品行业烟草行业

用于生产各种食品，如糖作为调味品的主要成分，用于生产烟草制品，如香

果、巧克力、饼干、饮料用于生产酱油、醋、调味烟、雪茄等，提供烟草特

等，提高食品的口感和吸酱、调味料等，提供所需有的香气和口感。

引力。的香气和味道。

食品香料与香精的发展历程

早期阶段

食品香料与香精的应用可以追溯到古代，人们已经开始使用天然香料和调味品来改善食品

的口感和香气。

工业化阶段

随着工业化的进程，人们开始探索合成食品香料与香精的方法，以满足大规模生产的需要。

现代化阶段

随着科技的不断进步，食品香料与香精的研发和应用越来越广泛，涉及的领域也越来越多

样化。同时，人们对食品安全的关注也日益增加，对食品香料与香精的安全性和合规性提

出了更高的要求。

02

食品香料与香精的制备

天然食品香料与香精的制备

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天然食品香料天然食品香精优点缺点

从天然原料中提取，如香草、通过物理方法提取，如冷榨、安全、环保、口感自然。产量低、成本高。

肉桂等。蒸馏等。

合成食品香料与香精的制备

合成食品香料优点

通过化学合成方法制得，如柠产量高、成本低。

檬酸、乙酸乙酯等。

合成食品香精缺点

通过化学合成方法制得，如香安全性需严格控制。

豆素、乙基麦芽酚等。

食品香料与香精的提取技术

溶剂提