学校食品卫生安全把关制度.pptx

学校食品卫生安全把关制度

汇报人：

2023-12-26

目录

CONTENTS

引言

学校食品卫生安全管理制度

食品卫生安全检查制度

食品卫生安全事故应急处理制度

食品卫生安全培训与教育制度

学校食品卫生安全责任追究制度

引言

学校食品卫生安全把关制度的目的是确保学校食品的卫生安全，防止食品污染和食物中毒等事件的发生，保障师生的身体健康。

通过建立完善的食品卫生安全把关制度，可以提高学校的管理水平，增强学校的综合实力和社会声誉。

提升学校管理水平

确保学校食品卫生安全

食品卫生安全

指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

学校食品卫生安全把关制度

是指学校为了保障食品卫生安全而建立的一套完善的规章制度和操作规程，包括食品采购、储存、加工、销售等各个环节的管理和监督。

学校食品卫生安全管理制度

选择有信誉的供应商，确保食品来源可靠，无污染、无添加。

采购来源

验收标准

验收记录

对采购的食品进行严格验收，确保食品新鲜、无过期、无变质。

建立验收记录，对不合格食品进行退回或销毁，并追究供应商责任。

03

02

01

将食品按照生熟、冷热、清洁与污染等分类存放，避免交叉污染。

分类存放

定期对储存的食品进行检查，确保无过期、无变质、无污染。

定期检查

对需要冷藏或冷冻的食品进行温度控制，确保储存环境符合要求。

温度控制

试尝制度

建立试尝制度，对每批次食品进行试尝，确保无异常。

留样要求

对每批次的食品进行留样，并标注留样日期、保质期等信息。

留样处理

对留样的食品进行妥善保管，并在保质期结束后进行销毁处理。

食品卫生安全检查制度

学校应每周进行至少一次食品卫生安全检查，确保食品质量与安全。

定期检查

在常规检查之外，学校还应不定期地进行随机抽查，提高食品卫生安全水平。

随机抽查

在节假日前，应对食品卫生安全进行重点检查，确保节日期间的食品安全。

节假日前重点检查

应由具备食品安全专业知识的人员进行食品卫生安全检查。

专业人员

检查人员应明确自身职责，对食品卫生安全负责，发现问题及时处理。

明确职责

检查人员应对每次检查进行详细记录，发现问题及时报告给相关部门，并跟踪处理结果。

记录与报告

食品卫生安全事故应急处理制度

制定应急预案

根据学校实际情况，制定食品卫生安全事故应急预案，明确应对措施和责任人。

03

保持信息畅通

确保信息传递畅通无阻，以便及时掌握事故进展和处理情况。

01

建立报告制度

建立食品卫生安全事故报告制度，要求相关人员及时报告事故情况。

02

通报事故情况

及时将事故情况通报给相关部门和人员，以便采取相应措施。

食品卫生安全培训与教育制度

学校食堂工作人员、餐饮服务人员、食品采购人员等。

培训对象

食品卫生法律法规、食品安全标准、食品卫生操作规范、食品储存与加工、食品添加剂使用与管理等。

培训内容

培训形式

线上培训、线下培训、集中培训、分批培训等。

培训时间

根据实际情况安排，一般每年至少进行一次食品卫生安全培训。

学校食品卫生安全责任追究制度

对学校食品卫生安全事故负有责任的所有人员，包括食品采购、储存、加工、销售等环节的相关人员。

范围

根据事故的严重程度、影响范围和责任人的行为，确定追究责任的标准，包括行政责任、民事责任和刑事责任。

标准

处罚

根据责任人的行为和事故的严重程度，给予相应的处罚，如警告、记过、开除等。

处理

对事故涉及的食品、设备和场所进行相应的处理，如销毁、封存、消毒等，以防止事故的再次发生。

谢谢

THANKS