某大学食堂食堂质量体系文件.doc

南理工食堂质量管理体系

组员:

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版本：_______________

目录

一、总质量手册

1.1目的和依据

1.2适用范围

1.3质量手册的编制、修订与维护

1.4质量手册的宣贯

1.5质量体系文件的编号规那么

1.6相关文件

二、程序文件

2.1目的和依据

2.2适用范围

2.3食材采购控制程序

2.4处理学生投诉控制程序

2.5食堂卫生检测控制程序

2.6突发情况处理控制程序

三、记录文件

3.1质量纪录的作用

3.2质量记录的要求

3.3质量方案的主要内容

3.5相关文件

3.6附录

四、质量体系、审核和评审

4.1质量管理体系评审的方法和步骤

一、总质量手册

南理工食堂质量手册体系文件

XXX/XXXX-2015

质量手册

版号：第1版

编制人：彭煌区锦荣罗钢

批准人：

受控状态：

受控编号：

持有人：

2015-4-21公布2015-XX-XX实施

1.1目的和作用

目的：食堂饭菜卫生干净、学生满意度高、投诉率为0

作用：建立文件化的质量体系，是质量体系存在的根底和证据，是标准实验室检验工作的和全体人员行为，到达质量目标的质量依据。为全体工作人员提供了一套完整的工作标准和工作制度，是一个指导检测工作的法规性文件，是计量认证评审中判断质量检测机构能否完成其所申请的检测工程，能否通过计量认证的重要依据之一。

1.2适用范围

本手册规定了质量体系文件的编制、审批、发布和再版的方法。适用于本中心的质量体系文件，包括质量手册、程序文件、质量文件的管理。对内用以实施、检查、审核、评审质量体系，并保证其正常运行。对外供客户和评审机构评审、检查、评价其检测能力、工作质量和管理体系。

1.3质量手册的编制、修订与维护

管理部门建立质量手册编写小组.通过各部门的意见反应以及质量管理的要求，编制食堂质量手册

每间隔固定时间进行一次修订、更新现有内容及要求

1.4质量手册的宣传与实施

质量手册批准发布后，由质量保证室制定质量手册宣贯工作方案，并组织实施。

质量手册持有者应认真学习、贯彻和执行本手册及相关质量体系文件。

对新调入食堂的工作人员培训时，必须安排质量手册的学习。

1.5质量体系文件的编号

描述质量体系要素所形成的文件，本手册采用汉语拼音大写与阿拉伯数字相结合的编号系统。

1.6相关文件

I0S9000卫生标准、《中华人民共和国食品卫生法》、《餐饮食品卫生管理方法》、《学校食堂与集体用餐卫生管理规定》、《学生集体用餐卫生监督方法》

二、程序文件

食堂质量体系程序文件

文件编号

XXSHJ-CX-01-2015

受控号

程序文件编写导那么

版本

第一版

页码

2.1目的和依据

目的:本导那么是为程序文件编写工作而制定，其目的是使程序文件编写标准化。

2.2适用范围

适用于本质量体系所有程序文件的编制。

2.3采购控制程序

⑴采购作业流程

采购方案

采购方案

N

Y

到货

发票

总账

付款

采购

营销部审核

Y

N

技术部审核

N

Y

询价

供应商〔至少3家〕

行政部审核

采购

订单

入库

质检

检验

Y

退货

N

是否

N

Y

〔2〕采购要求

1、采购员要认真学习食品采购查验、索证和登记的法律法规的相关规定，熟悉并掌握食品原料采购索证登记要求。

2、采购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备)，要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时注意检查核对。合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等相关内容必须与产品标签相符，不得涂改、伪造。

3、所索取的检验合格