主治医师（营养学）-相关专业知识(A型题 1).pdfVIP

主治医师（营养学）-相关专业知识(A型题 1).pdf

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主治医师（营养学）-相关专业知识A（型题1）

1、大米淘洗过程中，反复淘洗，或将大米泡加热，损失最多的营

养素是

A.硫胺素

B.碳水化合物

C.蛋白质

D.核黄素

E.烟酸

2、以下各因素发生变化可降低食物的生糖指数的是

A.延长谷类食物的烹制时间

B.用果糖替代葡萄糖

C.增加淀粉类食物的糊化程度

D.食物压出水分，晒干、膨化

E.将大颗粒淀粉变成小颗粒淀粉后食用

3、以下措施中会增加面食中营养素损失的是

A.做馒头时，在发酵面团中加碱

该用户很懒，什么也没介绍

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