《清炒蒿子杆》（教案）六年级下册劳动人教版.pdf

劳动《清炒蒿子杆》教学设计

一、教学目标

1.让学生了解清炒蒿子杆的基本制作方法和技巧，提高烹饪技能。

2.通过实践操作，培养学生的动手能力和团队合作精神。

3.引导学生理解劳动的意义和价值，培养勤劳、认真、细致的品质。

二、教学重难点

重点：掌握清炒蒿子杆的基本制作方法和技巧，了解烹饪中的火候控

制和调料搭配。

难点：如何在烹饪过程中保持蒿子杆的鲜绿色泽和口感，同时保证菜

肴的营养和卫生。

三、教学准备

1.食材：蒿子杆、葱、姜、蒜、盐、生抽、料酒、糖、食用油等。

2.厨具：炒锅、切菜刀、锅铲、砧板等。

3.安全设备：防烫手套、围裙等。

四、教学过程

1.导入新课：简要介绍清炒蒿子杆的背景和营养价值，导入新课。

老师：同学们，大家好！今天我们一起来学习一道家常菜——清炒蒿

子杆。蒿子杆是一种常见的蔬菜，不仅口感清爽，而且营养价值很高。

它含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，对我们的健康非常有益。

那么，如何炒出一盘色香味俱佳的清炒蒿子杆呢？让我们一起来学习

吧！

学生：好的，老师，我们很期待学习这道菜的做法。

老师：很好，那我们就从选材开始吧！

2.理论讲解：讲解清炒蒿子杆的基本制作方法和技巧，包括选材、

处理、烹饪火候、调料搭配等。

老师：那么，我们如何做出一盘色香味俱佳的清炒蒿子杆呢？

学生：老师，选择蒿子杆的时候有什么讲究吗？

老师：选择蒿子杆时，要挑选颜色鲜绿、茎秆嫩脆、无病虫害的。新

鲜的蒿子杆炒出来口感更好，营养价值也更高。

学生：明白了，那处理蒿子杆的时候应该注意什么呢？

老师：处理蒿子杆时，要先用清水冲洗干净，然后切成段。注意切的

时候要保持蒿子杆的整齐，这样炒出来的菜品外观更美观。

学生：老师，烹饪火候怎么控制呢？

老师：火候是炒菜的关键。清炒蒿子杆要用大火快炒，以保持蒿子杆

的鲜嫩口感和翠绿色泽。锅热后先放入适量的油，油热后放入切好的

蒿子杆，迅速翻炒。

学生：调料搭配有什么讲究吗？

老师：调料方面，我们一般只需要盐、鸡精和少许白糖提鲜即可。不

要放太多调料，以免掩盖了蒿子杆本身的清香。

学生：老师，还有其他需要注意的吗？

老师：在炒菜的过程中，要保持锅内的温度，避免炒焦。另外，不要

炒得过久，以免蒿子杆失去水分和营养。当蒿子杆炒至断生、色泽鲜

亮时，就可以出锅了。

学生：谢谢老师，我们明白了。

老师：好的，现在大家可以动手试试了。记得做好后互相品尝，分享

各自的心得哦！

学生：好的，我们开始动手吧！

通过这样的对话，老师不仅传授了清炒蒿子杆的制作方法和技巧，还

引导学生主动思考和提问，增强了学习的互动性和实效性。

3.实践操作：分组进行实践操作，教师现场指导，及时纠正学生在

烹饪过程中出现的问题，保证菜肴的质量和卫生。

教师：同学们，今天我们来进行实践操作，分组进行烹饪练习。请大

家按照我之前分好的小组站好，每组领取相应的食材和烹饪工具。

学生A（小组长）：老师，我们组准备好了，可以开始了。

教师：好的，请大家注意安全和卫生。现在，我们开始烹饪的第一道

菜——番茄炒蛋。请大家按照我之前示范的步骤进行操作。

学生B（操作过程中出现问题）：老师，我的蛋炒糊了，怎么办？

教师：没关系，初学者容易犯这样的错误。你可以先把火调小一点，

然后加入一些水或牛奶，搅拌均匀，再继续炒制。记住，火候的控制

非常重要，要时刻注意翻炒，以免炒糊。

学生C（烹饪完成）：老师，我们的菜做好了，可以请您品尝一下吗？

教师：当然可以，让我来品尝一下。嗯，味道不错，口感也很好。你

们的团队协作也很棒，大家都做得很好。但是，我注意到你们的操作

台上有些食材残渣，下次要记得及时清理，保持厨房的整洁和卫生。

学生D（操作熟练）：老师，我觉得我已经掌握了这道菜的制作技巧，

我可以试着做一些创新吗？

教师：当然可以，鼓励大家发挥创造力，尝试不同的做法和口味。但

是，在创新的同时，也要注意食材的搭配和口味的平衡，确保菜肴的

美味和营养。

4.展示交流：学生完成烹饪后，将自己的作品进行展示和交流，分

享烹饪过程中的心得和体会，同时品尝其他同学的作品，互相学习和

交流。

老师：好了，同学们，我们的烹饪课程已经接近尾声了。现在，是时

候展示你们的作品了。我希望你们能积极分享自己的烹饪心得和体会，

同时也可以品尝其他同学的作品，互相学习和交流。

学生A（兴奋地）：老师，我已经准备好了！我做的是一道红烧肉，

我在烹饪过程中特别注意了火候的控制，希望能让肉质更加鲜嫩多汁。

老师：很好，A同学，你注意到了