1食品安全检测技术进展概述 食品安全检测技术 教学课件.ppt

食品平安检测技术;;食品;;非转基于食品标志;1、食品平安检测技术进展概述;国内外食品平安现状;;油黄曲霉

盐抗结剂、碘

酱毛发重金属氯丙醇

醋勾兑、非发酵

茶农药

水塑料桶

米抛光、黄曲霉

面so2氧化苯甲酰

酒甲醇;牛肉疯牛病

猪肉瘦肉精火腿、肉松

鸡肉药物

蔬菜农药激素

白糖吊白块、甜蜜素

粉丝、腐竹吊白块、碳酸氢氨

牛奶抗生素奶粉

猪内脏砷酸盐

黄酒甜蜜素;大头婴儿〔劣质奶粉〕;瘦肉精——盐酸克伦特罗

9月13日以来，上海市发生多起因食用猪内脏、猪肉导致的瘦肉精食物中毒事故，截至9月16日已有300多人次到医院就诊。“瘦肉精〞学名叫盐酸克伦特罗，是一种平喘药。添加到饲料里，可提高猪的瘦肉率，现已禁用。

瘦肉精含量过大或无病用药可能出现肌肉震颤、头晕、呕吐、心悸等中毒病症，对于患有高血压、心脏病的人来说危险性极大。;红心鸭蛋;三鹿奶粉事件

食用三鹿奶粉〔三聚氰胺超标〕引发肾结石病例;今天我们还能吃什么？;我国食品平安现状;一、食品平安性与平安检测的概念;我国食品平安内涵与兴旺国家食品平安内涵的显著区别;食品平安性评价;如何评价食品平安性;二、食品中常见的关键危害物质;食

品

污

染

途

径;污染食品的危害;〔一〕国际上食品平安管理特点;〔二〕我国食品平安管理特点;加强食品平安管理的措施;每年世界上发生7000万例以上食品污染病例；

温饱且平安是当今人们生存需求的主流；

食品平安保障体系表现在法规和标准的健全、机构和人员的完善、检测方法和仪器的完备、监控和检测的及时有力。

我国已采取了一系列有力举措，已公布实施农药管理条例兽药管理条例?〈食品卫生法?，实施无公害食品行动方案，国家已决定投资数十亿资金用于建立全国农产品质量平安检验检测体系。

有关法规正在制订，检测、论证体系正在完善，测试仪器正在充实，检测方法、标准正在深入研究和审定并陆续公布。;1、农产口、食品平安检测中的一些特殊要求和复杂性。

1.1检测样品是极为复杂的有???物。

1.2需要检测有毒有害目标物的种类和组分繁多，四大类、几百种

1.3需要检测目的物含量很低

1.4需快速、简便地定性、定量

1.5除需检测目的物的主体之外还常涉及衍生物、降解物的检测和区别同位异构体以及元素的价态等。;2、当今对检测方法和仪器的要求

2.1要求检测方法更加准确、快速和方便。

2.2要求仪器的主机和检测器更加稳定、可靠、准确，别离和分析能力更强，如具有流量数控的GC、超高压液谱UPLC、二维和多维色谱等。

2.3需要一系列新型的样品前处理设备和方法。

2.4采取多残分析方法

2.5采取GC-MS、LC-MS等联用技术和仪器。;3、检测方法和仪器的现状

3.1经典的〔传统的〕技术思路、方法与仪器，如以下图所示;样品采集;3.2当今残留和污染物检测的一些标准分析方法和特点。

国际上相继地出现了一批得到公认的标准分析方法：

国际食品法典委员会〔CAC〕方法

美国分析化学家协会〔AOAC〕方法；

美国环保署〔EPA〕方法：

美国食品和药品管理局〔FDA〕方法；

美国加州食品与农业局部析化学中心〔CDFA〕方法〔蔬菜瓜果中的多种残留分析〕；

联合国农粮组织和世界卫生组织〔FAO/WHO〕的有关法规；

欧盟的方法〔如DSG-S19〕；

加拿大和日本等国家注册和公布的方法；

我国于1996年公布的国家标准〔简称国标GB〕较滞后、目前已在修订和制定之中。;国际上公认的标准分析方法有两个共性的特点：

〔1〕多组分残留分析

欧盟ＤＳＧ－Ｓ１９一次可检测几十种残留组分

ＦＤＡ一次可检测一百几十种残留组分

ＥＰＡ一次可检测一百六十种残留组分

ＣＤＦＡ一次可检测两百种残留组分

ＣＡＮＡＤＡ一次可检测两百零一种残留组分

改进的ＤＳＧ－Ｓ１９一次可检测八百种残留组分;农产品、食品平安检测方法与仪器的进展;3.3假设干较典型的农残多组分和兽药残、污染物和致病菌检测分析方法及所用仪器

〔1〕茶叶、蔬菜中23种农药残留多检出分析方法

〔2〕欧盟DSG-S19法

〔3〕美国EPA法

〔4〕果蔬中107种农药残留气相色谱—质谱检测法

〔5〕CDFA-MRSM法、蔬菜水果中农药多残留快扫描检测法

〔6〕饲料中盐酸克仑特罗检测方法〔我国农业部行业标准〕

〔7〕致病菌检验方法与仪器

〔8〕农药残留速测仪—生物传感器、电化学传感器、酶抑制法、生物芯片技术等。;4、检测方法和仪器开展趋势

4.1新型样品前处理技术将在农产品、食品平安检测中大展雄风

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