面包店成本核算教材(ppt 73页).pdf

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面包店本钱核算

任务一：本钱核算根本知识LOGO

•教学目标：

•1、知识目标：了解本钱的概念、意义、作

用；理解本钱核算的重要性

•2、能力目标：能说出本钱的组成

•3、德育目标：培养职业精神与习惯制度教

育

一．本钱概念LOGO

•本钱是一个价值范畴，是用价值表现

生产中的消耗。广义的本钱是指企业

为生产各种产品而支出的各项消耗之

和，它包括企业在生产过程中的原材

料、燃料、动力的消耗，劳动报酬的

支出，固定资产的折旧，设备用具的

损耗等

烘焙行业的本钱LOGO

•由于各个行业的生产特点不同，本钱在实

际内容方面存在着很大的差异，如烘焙行

业的本钱指的就是生产产品的原材料消耗

之和，它包括食品原料的主料、配料和调

料。而生产产品过程中的其它消耗如水、

电、燃料的消耗，劳动报酬、固定资产折

旧等都作为“费用〞处理，它们由会计方面

另设科目分别核算，在厨房范围内一般不

进行具体的计算。

二、本钱的作用LOGO

•1、本钱可以综合反映企业的管理质量。如企业劳

动生产率的上下，原材料的使用是否合理，产品

质量的好坏，企业生产经营管理水平等，很多因

素都能通过本钱直接或间接地反映出来。

2、本钱是制定产品价格的重要依据，价格是价值

的货币表现。产品价格确实定应以价值作为根底，

而本钱那么是用价值表现的生产消耗，所以，菜

点中原材料消耗是确定产品价值的根底，是制定

菜点价格的重要依据。

二、本钱作用LOGO

•3、本钱是企业竞争的主要手段，在市场经

济条件下，企业的竞争主要是价格与质量

的竞争，而价格的竞争归根到底是本钱的

竞争，在毛利率稳定的条件下，只有低本

钱才能创造更多的利润。

4、本钱可以为企业经营决策提供重要数据。

在现代企业中，本钱愈来愈成为企业管理

者投资决策、经营决策的重要依据。

三、本钱核算的概念LOGO

•对产品生产中的各项生产费用的支出

和产品本钱的形成进行核算，就是产

品的本钱核算。在厨房范围内主要是

对耗用原材料本钱的核算，它包括记

帐、算帐、分析、比较的核算过程，

以计算各类产品的总本钱和单位本钱。

四、总本钱与单位本钱LOGO

•总本钱：是指某种、某类、某批或全

部烘焙成品在某核算期间的本钱之和。

单位本钱：是指每个菜点单位所具有

的本钱，如元/份、元/千克、元/盘等。

本钱核算的过程既是对产品实际生产

消耗的反映，也是对主要费用实际支

出的控制过程，它是整个本钱管理工

作的重要环节。

五、本钱核算的任务LOGO

•〔1〕精确地计算各个单位产品的本钱，为合理地确定产品的销售价格打下根底。

〔2〕促使各生产、经营部门不断提高操作技术和经营效劳水平，加强生产管理，严格按照所核实

的本钱耗有原料，保证产品质量。

〔3〕揭示单位本钱提高或降低的原因，指出降低本钱的途径，改善经营管理，提高企业经济效益。

六、本钱核