食堂卫生管理控制方案(食品卫生,人员卫生,环境卫生,垃圾处理方案等).docx

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食堂卫生管理控制方案(食品卫生,人员卫生,环境卫生,垃圾处理方案等)

食堂卫生管理控制方案

食品卫生管理

食品处理与储存

-生熟分离：确保所有食品处理工具、容器、砧板和冰箱都严格区分生熟食品，使用颜色标记区分，如红色标记生肉专用，绿色标记清洗后的蔬菜专用，以防交叉污染。

-充分烹饪：确保所有食品彻底煮熟，防止外熟内生，并对剩余饭菜妥善保存和处理，供应前必须重新加热至充分熟透。

-四不原则：严格遵守不收购、不切割、不制作、不销售腐烂变质或有害食品的原则，确保每件食品都经过严格验收。

-清洁操作：食品加工过程中，确保工作台和工具的清洁卫生，使用后及时清洁消毒。

-新鲜储存：保持食品新鲜、

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