竹屑替代木屑栽培毛木耳的可行性及其品质综合评价.pdf

浙江农业学报ＡｃｔａＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｅＺｈｅｊｉａｎｇｅｎｓｉｓꎬ２０２３ꎬ３５(６):１４１６－１４２６ｈｔｔｐ://ｗｗｗ.ｚｊｎｙｘｂ.ｃｎ

叶雷ꎬ张波ꎬ杨学圳ꎬ等.竹屑替代木屑栽培毛木耳的可行性及其品质综合评价[Ｊ].浙江农业学报ꎬ２０２３ꎬ３５(６):１４１６－

１４２６.

ＤＯＩ:１０３９６９/ｊ.ｉｓｓｎ.１００４￣１５２４２０２３０６１９

竹屑替代木屑栽培毛木耳的可行性及其品质综合评价

１ꎬ２１１１２ꎬ∗１ꎬ∗

叶雷ꎬ张波ꎬ杨学圳ꎬ李小林ꎬ张小平ꎬ谭伟

(１.四川省食用菌研究所ꎬ四川成都６１００６６ꎻ２.四川农业大学资源学院ꎬ四川成都６１１１３０)

摘要:为评价竹屑用作毛木耳栽培代料的可行性ꎬ设计４个替代比例栽培毛木耳ꎬ以原配方为对照(ＣＫ)ꎬ

开展试验ꎬ对菌棒发菌、出耳单产、耳片性状ꎬ以及子实体营养成分和氨基酸组成等进行测定ꎬ并采用主成分

分析、聚类热图分析、方差分析和氨基酸比值系数法等综合评价竹屑替代对毛木耳的影响ꎮ结果显示ꎬ用８％

竹屑替代ＣＫ中相同比例的木屑进行毛木耳生产是可行的ꎮ用竹屑部分替代木屑ꎬ可显著(Ｐ００５)提高毛

木耳子实体的氨基酸、灰分和蛋白质含量ꎬ显著降低粗纤维含量ꎬ且８％~１６％的竹屑替代木屑还能显著提高

子实体的粗多糖含量ꎮ从各处理(含ＣＫ)的毛木耳子实体中均检测到１７种氨基酸ꎬ包括７种必需氨基酸ꎬ其

必需氨基酸含量高于ＦＡＯ(联合国粮食及农业组织)/ＷＨＯ(世界卫生组织)模式谱ꎬ低于全鸡蛋模式谱ꎬ赖氨

酸为第一限制性氨基酸ꎮ各处理下ꎬ干耳的铅、镉含量均符合相应的国家食品安全标准ꎮ综上ꎬ用８％的竹屑

等量替代木屑不仅可用于毛木耳栽培ꎬ还能促进子实体的氨基酸积累ꎬ提高子实体的鲜味和蛋白营养ꎮ

关键词:毛木耳ꎻ竹屑ꎻ主成分分析ꎻ产量ꎻ营养成分ꎻ氨基酸评价

中图分类号:Ｓ３９ꎻＳ６４６６文献标志码:Ａ文章编号:１００４￣１５２４(２０２３)０６￣１４１６￣１１

ＦｅａｓｉｂｉｌｉｔｙｏｆＡｕｒｉｃｕｌａｒｉａｃｏｒｎｅａｃｕｌｔｉｖａｔｉｏｎｗｉｔｈｂａｍｂｏｏｓａｗｄｕｓｔｉｎｓｔｅａｄｏｆｗｏｏｄｓａｗｄｕｓｔ

ａｎｄｃｏｍｐｒｅｈｅｎｓｉｖｅｅｖａｌｕａｔｉｏｎｏｆｑｕａｌｉｔｙ

１ꎬ２１１１２ꎬ∗１ꎬ∗

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(１.ＳｉｃｈｕａｎＩｎｓｔｉｔｕｔｅｏｆＥｄｉｂｌｅＦｕｎｇｉꎬＣｈｅｎｇｄｕ６１００６６ꎬＣｈｉｎａꎻ２.ＣｏｌｌｅｇｅｏｆＲｅｓｏｕｒｃｅｓꎬＳｉｃｈｕａｎＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＵｎｉ￣

ｖｅｒｓｉｔｙꎬＣｈｅｎｇｄｕ６１１１３０ꎬＣｈｉｎａ)

Ａｂｓｔｒａｃｔ:ＩｎｏｒｄｅｒｔｏｅｖａｌｕａｔｅｔｈｅｆｅａｓｉｂｉｌｉｔｙｏｆｂａｍｂｏｏｓａｗｄｕｓｔｉｎｃｕｌｔｉｖａｔｉｏｎｍｅｄｉｕｍｏｆＡｕｒｉｃｕｌａｒｉａｃｏｒｎｅａꎬａｎｅｘ￣

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