一---清炒法概述.ppt

清炒法

一、含义：不加任何辅料的炒制方法。二、分类：随着药物受热程度的不同，清炒法又分为炒黄、炒焦、炒炭等不同的火候要求。三、目的1．增强疗效。如王不留行、焦麦芽等。2．降低毒性或副作用。如牵牛子等。3．缓和药性。如葶苈子等。4．增强或产生止血作用。如地榆、荆芥等。5．保证疗效，利于贮存。如槐米等。*清炒的炮制方法工具手工炒制用炒药锅、铲、灶台等。手工炒制时多将炒药锅倾斜30～45度置于灶上，便于搅拌翻动。机械炒制用炒药机。常用平锅式和滚筒式炒药机，适合于大工业生产，效率较高。近年来研制成功的中药微机程控炒制机，采用微机程序控制，炒制性能良好，能保证炮制品的质量均一与稳定。火源无烟的炭火、天然气等火源。要求火力持久，清洁无烟尘。*滚筒式炒药机*清炒的炮制工序预热：先将空锅(多将其倾斜30～45度于灶上)预热，便于掌握锅温，使药物均匀受热，保证质量。测试锅温的方法有感温法和试投法。前者是以手靠近锅底感受锅温，后者为投入少量药物观察受热后的变化。加辅料炒法则先将辅料入锅处理至一定程度后，再投入药物。容器预热后投药是几乎所有炮炙方法都应遵循的法则。

*清炒的炮制工序投药与翻炒1.药物在入锅前要大小分档，以免生熟不均。2.投药量以能翻炒均匀为度。3.投药的同时应调整火力，并均匀翻炒药物。火力的选择与炒制方法、药物质地体积和炒制过程有关。翻炒时应注意“亮锅底”。*清炒的炮制工序火候与出锅火候指药物炮炙的时间和程度，原指古代道家炼丹时火力文武大小久暂的节制。炒制的时间控制与方法和药物性质有关。相对而言，炒炭＞炒焦＞炒黄。炒炭一般使用武火，炒焦一般使用中火，炒黄法一般使用文火。*清炒的炮制工序炮制程度的判断方法1.观颜色，包括药物表面、断面及内部的颜色变化。注意从锅内取出少量，在日光或白盘子内观察。2.嗅气味，炒制后药物透出固有气味或辅料的气味，如芥子辛辣气味，土炒有土香气。3.听声音，药物的外皮受热爆裂，有爆裂声出现。4.看形状变化，有些药物如王不留炒制后发生明显的形状变化，如膨胀、裂隙、爆开白花。判断到火候应及时出锅，避免炮炙太过。*清炒的炮制工序后处理药物出锅后应及时摊开晾凉。炒焦特别是炒炭时由于锅温较热，某些药物易产生火星，应在锅内喷淋适量清水，灭尽火星，炒干出锅，摊开充分晾凉，防止余烬复燃。加辅料炒时出锅后应筛去残留的辅料。*四、注意事项1．炒黄防焦化炒焦防炭化炒炭防灰化2．大小分档，火力适宜。3．炒前锅要预热。4．炒制均匀，出锅迅速。**第一节清炒法一、含义不加任何辅料的炒法称为清炒法。二、分类根据火候及程度的不同分为炒黄、炒焦和炒炭。三、目的1．增强疗效通过加热，使种子果实类药物爆裂，易于有效成分的煎出而增效。如王不留行、紫苏子、牛蒡子等；炒后增强焦香气味，而增强消食健脾作用，如焦麦芽、焦山楂等。2．降低毒性或副作用如牵牛子有小毒，炒后可以降低，同时缓和峻泻作用。莱菔子、栝楼仁等，生品有闷臭气，易致恶心呕吐，炒后可以降低或消除。3．缓和药性*******有些药物作用猛烈，炒后可以缓和，如葶苈子、牵牛子等。4．增强或产生止血作用某些药本身就有凉血止血作用，炒炭后增强，如地榆、槐花、茜草等。另有些药本身没有止血作用，但炒炭后可以产生止血作用，如荆芥、牡丹皮等。5．保证疗效，利于贮存有些药含有酶，可酶解其有效成分，但经炒制后可以破坏酶，即起到杀酶保苷的作用而保证疗效，如槐米、苦杏仁等。有些药物炒制后还可以除去水分、杀死微生物，或杀死虫卵，如海螵蛸等，从而利于贮存。四、注意事项1．炒黄时防焦化，炒焦时防炭化，炒炭时防完全灰化，失去药效。炒黄要求“炒黄取其黄，黄而不焦”。炒焦则取其芳香之性，要焦而不炭。炒炭则要防止完全炭化，要在药物内部保持药物的固有性质。2．药物必须大小分档，选择适当火力。如炒黄法多采用文火，炒焦法多采用中火，炒炭法多采用武火。但也有各例。如炒王不留行用中火炒制。在炒制过程中，搅拌要均匀，出锅要迅速；3．炒前锅要预热。炒制前要先将炒制容器加热，否则，有的药物可粘锅，而有的药物则易炒成“僵子”（由于炒锅温度过低，使药物达不到炮制要求）?*第一节清炒法一、含义不加任何辅料的炒法称为清炒法。二、分类根据火候及程度的不同分为炒黄、炒焦和炒炭。三、目的1．增强疗效通过加热，使种子果实类药物爆裂，易于有效成分的煎出而增效。如王不留行、紫苏子、牛蒡子等；炒后增强焦香气味，而增强消食健脾作用，如焦麦芽、焦山楂等。2．降低毒性