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食品质量和平安管理

概况

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HACCP历史

•由美国军方、宇航局和Pillsbury食品公

司创立

•目标:100%食品平安

•系统的预防措施

•关注原料和产品在生产线流动的每个环

节

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HACCP背景

•Pillsbury公司/美国军队/宇航局(1960’s)

•国家食品微生物标准委员会(1992)

•国际食品卫生标准委员会(1993)

•美国官方饲料管制协会(1993)

•美国食品与药物管理局公布的海洋食品法

(1996年1月)

•美国农业部的肉品和家禽管理方法(1996年7

月)

•欧盟的指导政策(1995年1月)

•日本(1996年5月)

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实施HACCP管理的原因!

•食品平安(人类消费者)

•法律责任

•客户(农民)

•国际贸易

•提高动物饲料平安性

•改进产品质量

•提高生产效率

•防止发生费用(检查)

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PeterDrucker曾经说过:

“经营的首要任务是生存，经营的指导原那

么不是利润最大化，而是损失最小化。〞

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实施HACCP管理的经营案例

本钱效益分析

•编写一个经营案例

•进行本钱效益分析

•采用1-10-100法那么

•量化指标

•目前产品的废料、损耗或缩水

•目前的返工情况

•处理退料的费用

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•成品饲料检测费用

1-10-100法那么

-

因产品不合格而导致的费用

投资1加元在预防

措施上，可以给工

预防$1厂节约10加元纠偏

费用，节约100加

$元因产品不合格而

纠正$$10产生的费用

$$

100

失败$

$