儿童营养指导与儿童营养餐饮.ppt

儿童营养指导与儿童营养餐饮DOCS可编辑文档DOCS

儿童营养需求及影响因素01

婴幼儿期（0-2岁）蛋白质：母乳喂养或配方奶粉为主，逐渐增加辅食脂肪：提供必需脂肪酸，如DHA和ARA碳水化合物：以乳糖为主，逐渐增加谷物儿童期（2-12岁）蛋白质：增加优质蛋白质摄入，如肉类、鱼类、豆腐等脂肪：保持健康脂肪摄入，如不饱和脂肪酸碳水化合物：以谷物为主，增加膳食纤维摄入青春期（12-18岁）蛋白质：保持充足摄入，关注肌肉发育脂肪：保持健康脂肪摄入，增加能量供给碳水化合物：保持稳定摄入，关注血糖控制儿童各年龄段营养需求特点

营养与生长发育的关系营养是生长发育的物质基础生长发育影响营养需求和代谢营养与生长发育的评估体重、身高、头围等指标营养状况评估工具，如BMI、血红蛋白等营养干预与生长发育及时发现和纠正营养不良个性化营养指导，促进健康成长儿童生长发育与营养的关系

家庭环境家庭经济状况、饮食习惯、父母教育水平等影响儿童营养摄入和饮食行为学校环境学校食堂设施、供餐质量、营养教育等影响儿童营养摄入和饮食行为政策法规、市场供应、社会文化等影响儿童营养摄入和饮食行为社会环境??环境因素对儿童营养的影响

儿童营养餐饮的重要性02

充足的营养摄入促进骨骼、肌肉、神经等系统发育提高免疫力，预防疾病合理的营养搭配促进营养素的吸收和利用减少营养不良和肥胖的发生营养餐饮对儿童生长发育的影响

营养与疾病预防充足的维生素和矿物质摄入，降低患病风险合理脂肪摄入，预防心血管疾病营养与疾病治疗营养支持疗法，提高治疗效果膳食干预，辅助疾病管理营养餐饮与儿童健康的关系

0102营养与大脑发育蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养素对大脑发育的影响营养摄入不足或过剩对学习能力的潜在影响营养与学习能力充足的能量摄入，保证学习精力合理的营养搭配，提高学习效果营养餐饮对儿童学习能力的促进作用

儿童营养餐饮的制备原则03

膳食多样化增加食物种类，保证营养全面尝试不同食物组合，提高食欲膳食适量根据儿童年龄、体重、生长发育等因素调整膳食量避免过量摄入，预防肥胖和营养不良膳食调配合理搭配蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养素关注膳食纤维、维生素和矿物质的摄入平衡膳食原则在儿童营养餐饮中的应用

0102多样化丰富食物种类，满足口味和营养需求灵活调整膳食，适应儿童生活和习惯个性化根据儿童年龄、性别、生长发育等因素制定个性化膳食计划关注儿童饮食行为和偏好，调整营养餐饮儿童营养餐饮的多样化与个性化

食材安全选择新鲜、优质、无污染的食材关注食材储存和加工过程，保证食品安全烹饪卫生遵循良好的烹饪习惯和卫生操作保证餐饮制作过程的卫生安全餐饮安全餐具清洗消毒，保证餐饮卫生遵循分餐制，减少食品安全风险儿童营养餐饮的安全与卫生保障

儿童营养餐饮的食材选择与搭配04

动物性蛋白质鸡肉、鱼肉、瘦肉等高质量蛋白质，促进生长发育01植物性蛋白质大豆、豆腐、坚果等必需氨基酸齐全，有助于营养均衡02蛋白质搭配-动植物蛋白结合，提高蛋白质利用率适量搭配蛋白质来源，避免过量摄入03优质蛋白质来源的选择与搭配

01不饱和脂肪酸橄榄油、亚麻籽油、鱼类等降低心血管疾病风险，促进大脑发育02饱和脂肪酸动物性脂肪、植物油等适量摄入，保证能量供给03脂肪搭配不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸结合，保持营养均衡适量摄入脂肪，避免过量能量摄入健康脂肪来源的选择与搭配

谷物米饭、面条、玉米等主食来源，提供能量和膳食纤维01薯类马铃薯、红薯等碳水化合物和膳食纤维来源，有助于营养均衡02碳水化合物搭配谷物与薯类结合，保证能量供给适量摄入碳水化合物，避免过量能量摄入03碳水化合物来源的选择与搭配

儿童营养餐饮的制作技巧与方法05

烹饪方法蒸、煮、炖、炒等多样化烹饪方法保持食物营养，提高口感烹饪温度控制适宜的烹饪温度，避免营养损失注意食物熟度，保证食品安全儿童营养餐饮的烹饪技巧

儿童营养餐饮的摆盘与色彩搭配摆盘技巧食物形状、颜色、质地等多样化摆盘提高儿童食欲，培养良好的饮食行为??色彩搭配色彩丰富，增强视觉吸引力营养素搭配，保持营养均衡??

01饮食计划根据儿童年龄、体重、生长发育等因素制定饮食计划个性化膳食计划，满足营养需求02饮食调整关注儿童饮食行为和偏好，灵活调整饮食适时调整膳食量，保持营养均衡儿童营养餐饮的饮食计划与调整

儿童营养餐饮的推广与教育06

提供营养丰富的食物培养良好的饮食行为和饮食习惯家庭作用提供营养均衡的餐饮开展营养教育活动，提高儿童营养素养学校作用家庭与学校在儿童营养餐饮推广中的作用

教育方法互动式教学，提高学习兴趣实践操作，培养烹饪技能教育策略整合教育资源，形成合力持续关注儿童营养状况，及时调整教育内容儿童营养餐饮教育的方法与策略

政府、企业、社会组织等共同参与形成儿童营养餐饮推广的合力社会参与制定政策法规，保障儿童营养权益开展