菜谱大全分析和总结.docx

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菜谱

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目录

TOC\o1-2\h\z\u炒菜篇 2

素烤鸭 2

辣子鸡 2

干锅土豆片 2

木须肉 3

菠萝咕咾肉 3

溜肉段 3

牛肉羹 4

手工猪肉蛋卷 4

麦香茄盒 4

鱼香肉丝 4

京酱肉丝 5

素鲍鱼 5

拔丝 5

回锅肉 5

糖醋里脊 5

菊花鱼 6

红烧肉 6

三包蒸蛋 6

山药黄桃 6

手工水氽手工丸子 6

麻婆豆腐 7

小吃篇 7

披萨 7

沙琪玛 7

蛋挞 7

戚风蛋糕 8

泡芙 8

胡萝卜丝蛋糕 8

芝麻杏园小饼干 8

玛格丽特饼干 9

黑森林蛋糕 9

苹果菠萝派 9

炸牛奶 10

土豆雪梨果 10

寿司 10

豆浆 10

蛙鱼 10

不要洗面的凉皮 10

烧麦 11

麻团 11

三丁包子 11

面饼篇 11

老婆饼 11

南瓜饼 11

鸡蛋灌饼 12

千层肉饼 12

香酥烤饼 12

酱香饼 12

炒菜篇

素烤鸭

材料：腐衣、冬笋、胡萝卜、香菇、海鲜酱、排骨酱、辣酱步骤：

冬笋、胡萝卜、香菇炒熟

腐衣切块卷冬笋、胡萝卜、香菇

上锅煎熟，刷酱料、装盘

（详细步骤：

冬笋、胡萝卜、香菇切丝

起锅放油、放冬笋、胡萝卜、香菇丝炒熟，盛盘

素鸡切碎

腐衣切块卷冬笋、胡萝卜、香菇、素鸡收封口

调汁（白糖+海鲜酱+排骨酱+辣酱，搅拌、热烙溶），可加辣椒粉。

上锅煎熟，刷酱料、装盘）

辣子鸡

材料：黑腿鸡、线椒、米椒、木耳、葱、姜、蒜

料酒、生抽、盐、八角、鸡精、味精、花椒、糖步骤：

葱切丝、蒜切块、辣椒切块、姜切片

水烧开、焯水鸡

起锅放油，+放鸡+八角+少许花椒+辣椒+姜+蒜+料酒+翻炒少加水+生抽少许+糖少许

+酱油一点+小米椒+线椒+木耳+鸡精+味精+盐

干锅土豆片

法一：

材料：五花肉、土豆、干红椒、豆瓣酱、葱姜步骤：

土豆切片，油锅炸金黄

另起油锅煸熟五花肉片、放豆瓣酱、干红椒、葱姜、放入土豆片法二：

材料：土豆、洋葱、葱、姜、辣椒、五花肉

五花肉切片；调味装入干锅

起油锅、放洋葱，起锅放盆中

放油，油热放土豆片，炸好再复炸一次，炸熟

另起锅放油、放五花肉炒香+豆瓣酱+辣椒+葱姜炒香。放土豆片+生抽+盐+鸡精+麻油少许，放洋葱上

木须肉

方法一：

材料：里脊肉、鸡蛋、木耳、黄瓜、胡萝卜步骤：

里脊肉切丝淹渍入味（材料：盐…），鸡蛋炒熟备用

起油锅炒熟肉片，下胡萝卜、黄瓜片、木耳炒熟，放入木耳，装盘方法二：

材料：猪肉，木耳，黄瓜，鸡蛋，胡萝卜，淀粉，盐，鸡精，生抽。[4]

步骤：

木耳泡发；

黄瓜，胡萝卜去皮切片；

猪肉切片；猪肉片加少许生抽腌制半个小时，腌好后用淀粉裹匀；

木耳焯水沥干；鸡蛋打散，入锅炒熟；锅中倒油，下猪肉片快速炒熟即可盛出备用；

热油。下黄瓜和胡萝卜炒几分钟，再将肉片，鸡蛋，木耳倒入一起翻炒；

加少许盐和鸡精，炒熟后即可出锅

菠萝咕咾肉

材料：里脊肉、菠萝、彩椒、橙汁、番茄酱、白醋、白糖、鸡蛋、淀粉步骤：

里脊肉切厚片，两面切十字花刀，料酒腌渍入味

鸡蛋淀粉成糊，里脊肉拉糊粘干淀粉，入油锅炸金黄色

起锅调汁，熬开下彩椒，下肉、烘翻炒装盘

（详细步骤：

切肉片，放料酒、盐，淹10分钟+鸡蛋+淀粉，菠萝切块，彩椒切片

把肉放淀粉滚成球形

起锅放油、放肉、小火炸，再复炸一次

调汁：白醋60g+番茄酱60g+白糖60g+浓缩橙汁30g+淀粉+水，搅拌

起锅放汁+一点水搅开，把水熬干+先放彩椒（红黄）+肉块+菠萝+水淀粉，出锅。）

溜肉段

材料：里脊肉300g辣椒、胡萝卜、葱姜蒜、耗油、生抽、料酒、盐、鸡精、味精等步骤：

里脊肉切断，放入盐、十三香、料酒、淀粉腌制10~15分钟

起油锅，油五成热，下肉段，油热，再炸一遍，炸至金黄捞出

另起油锅爆香葱姜蒜，加耗油、生抽、少许水淀粉，倒入炸好的肉段、辣椒、胡萝卜，加鸡精、味精、香油调味，装盘

牛肉羹

材料：火腿肠、蘑菇、香菜，牛肉、香菇、胡萝卜、鸡蛋、淀粉步骤：

牛肉、香菇、胡萝卜切沫，先焯牛肉20秒，再放胡萝卜、香菇焯水，捞出备用

起锅烧水，水开倒入牛肉、胡萝卜、香菇沫

水淀粉勾芡汤汁浓稠，下入鸡蛋花调味+鸡精+盐+陈醋+胡椒粉+香菜+香油

手工猪肉蛋卷

材料：鸡蛋、猪肉馅（精肉）、葱、姜、（料酒、生抽、老抽、耗油、香油、五香粉、盐、糖、味精、淀粉）

步骤：

鸡蛋打散、煎薄蛋皮

薄蛋皮卷肉馅上锅蒸20分钟

调肉馅放蛋清、料酒，顺一个方向搅拌，大约搅15分钟（干了可以加点水）（搅完加点生抽、老抽、葱、姜、耗油、盐、鸡精、少加点盐、淀粉，继续搅拌）

汤用清水加点老抽、生抽、糖、盐、