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2021年食品安全专项培训在线考试试题及答案

一、判断题（每题3分，共15题）

1餐饮服务提供者可以在食品库房内存放杀虫剂、鼠药。[判断题]*

对

错(正确答案)

2接触直接入口食品的包装材料、餐具、饮具和容器应当无毒、清洁。[判断题]*

对(正确答案)

错

3可以用切过生肉的菜板切熟食。[判断题]*

对

错(正确答案)

4进口的预包装食品可以不标注中文标签。[判断题]*

对

错(正确答案)

5专间的温度应不高于30℃。[判断题]*

对

错(正确答案)

6用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水，应为通过符合相关规定的净水设备处理后或煮沸冷却后的饮用水。[判断题]*

对(正确答案)

错

7专间内应由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入。[判断题]*

对(正确答案)

错

8低温能彻底杀灭微生物，所以冰箱可用来长期保存食品。[判断题]*

对

错(正确答案)

9食品的冷藏温度要求和冷冻温度要求是一样的。[判断题]*

对

错(正确答案)

10从事接触直接入口食品的人员应当进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。[判断题]*

对(正确答案)

错

11食品安全管理人员应当负责对购买的食品原辅料、食品加工制作过程、餐饮具清洗消毒、环境卫生等进行管理。[判断题]*

对(正确答案)

错

12日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险时，餐饮服务提供者应当边整改边经营。[判断题]*

对

错(正确答案)

13餐饮服务提供者应当定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。[判断题]*

对(正确答案)

错

14可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。[判断题]*

对

错(正确答案)

15蔬菜、水果、生食的海产品等食品原料可在专间内清洗处理。[判断题]*

对

错(正确答案)

二、单选题（每题3分，共15题）

16以下关于食品安全标准的说法正确的是[单选题]*

食品安全标准是鼓励性标准

食品安全标准是推荐性标准

食品安全标准是强制性标准(正确答案)

食品安全标准是自愿性标准

17下列加工制作可以在专用操作区内进行的是[单选题]*

生食类食品

裱花蛋糕

所有冷食类食品

现榨果蔬汁、果蔬拼盘(正确答案)

18餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容[单选题]*

食品的名称

食品的生产日期或生产批号

食品的成分或者配料表(正确答案)

保质期

19餐饮服务提供者加工食品时可以添加[单选题]*

药品

任何中药材

按照传统既是食品又是中药材的物质(正确答案)

少数西药

20下列关于过期食品处置措施正确的是[单选题]*

尽快使用

降价销售

禁止使用(正确答案)

混合使用

21在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用时的间隔时间不得超过（）小时[单选题]*

1(正确答案)

2

4

24

22留样食品的留样数量不少于（）克[单选题]*

20

50

75

125(正确答案)

23易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是[单选题]*

家禽及蛋类

蔬菜及水果

海产品(正确答案)

乳及乳制品

24专间使用紫外线灯消毒空气的，应在无人工作时开启（）分钟以上[单选题]*

10

15

20

30(正确答案)

25大多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是（）[单选题]*

－15℃～0℃

0℃～9℃

8℃～60℃(正确答案)

61℃～70℃

26关于食品贮存、运输的做法不正确的是（）[单选题]*

装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁

防止食品在储存、运输过程中受到污染

食品贮存、运输温度符合食品安全要求

将食品与有毒有害物品一起运输(正确答案)

27食品烧熟煮透的中心温度应不低于（）℃[单选题]*

50℃

60℃

65℃

70℃(正确答案)

28有关食品安全的正确表述是（）[单选题]*

经过灭菌，食品中不含有任何细菌

食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害(正确答案)

含有食品添加剂的食品一定是不安全的

食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的

29为防止鼠类侵入，餐饮服务提供者应在排水沟出口处设置网眼孔径小于（）mm的金属隔栅或网罩[单选题]*

6

10(正确答案)

18

25

30接触直接入口食品的从业人员应当（）进行一次健康检查[单选题]*

每6个月

每1年(正确答案)

每18个月

每2年

三、多选题（每题5分，共2题）

31厨房中造成交叉污染的常见因素有（）*

生、熟食品混存混放(正确答案)

生、熟食品加工工用具及盛装容器混用(正确答案)

接触直接入口食品的工具、容器使用前未消毒(正确答案