高中化学：蛋白质1.ppt

该课件由【语文公社】友情提供 蛋白质 三种布料质量的检测 学习生活中的蛋白质 研究问题的一般思路 蛋白质的性质小结 练 习 练 习 蛋白质变性的条件 蛋白质变性实验的设计 变性实验的认证 变性实验的现象与结论 应 用 头 发 轻金属盐类与蛋白质的反应 豆浆和豆腐 蛋白质遇浓硝酸变黄的原因 强碱溶液如何与蛋白质溶液反应 蛋白质与碱反应的研究 病 毒 标 本 消 毒 * 现有三块不同质料的布，如何鉴别哪种是纯毛？哪种是纯棉？哪种是涤纶？ 烧焦羽毛味 难续燃 熔并燃 毛 弱香味 续燃 滴落 涤纶 烧焦羽毛味 难续燃 丝丝声 丝 弱香味 速燃飞溅 熔并燃 腈纶 烧纸味 续燃 燃烧 棉 气味 离焰 火焰中 面料 蛋白质的性质 蚊虫叮咬过的鸡蛋、煮熟的鸡蛋不能孵出小鸡。 变性的定义：在一定条件下，蛋白质失去原有的可溶性、生理活性等性质。属于不可逆的变化。 例举生活中其它利用蛋白质变性的事例。 思考：哪些试剂可以使蛋白质变性？ 如何从实验角度验证蛋白质的变性？ 查阅资料 设计实验 实验论证 结论与应用 提出问题 1、重金属离子使蛋白质变性，轻金属离子是否会这样？ 2、浓硝酸使鸡蛋白变黄，能否用于蛋白质的鉴定？ 3、强碱为什么使蛋白质溶液更加澄清？ 1、水溶性：有些可溶，有些难溶。 2、盐析：可逆的过程 3、变性：不可逆的过程 4、颜色反应：蛋白质遇浓硝酸，微热，变黄色。 5、灼烧产生烧焦羽毛的气味 6、水解：水解生成氨基酸。 7、两性：羧基显酸性，氨基显碱性 8、生物活性：酶、激素的功能 课外思考：利用蛋白质的性质，如何有效保护人类的健康不受侵害？ 如何利用蛋白质的性质更好的为人类带来幸福和快乐？ 1、下式表示某蛋白质分子结构的一部分，（A）、（B）、（C）、（D）表示分子中不同的化学键。当蛋白质水解时，断裂（ ) 2、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质，应加入（ ） A、饱和硫酸钠溶液 B、浓硫酸 C、硫酸铜溶液 D、甲醛溶液 3、下列过程中，不可逆的是（ ） A、蛋白质的盐析 B、酯的酸催化水解 C、蛋白质的变性 D、氯化铁的水解 4、为鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是“人造丝”，可选用的方法是（ ） A、滴加浓硝酸 B、滴加浓硫酸 C、滴加酒精 D、灼烧 加热，紫外线，X射线，强酸，强碱，铜、铅、汞等重金属盐类，一些有机化合物，如：甲醛、酒精、苯甲酸等 实验前的准备： 1、试剂的选择： 2、仪器选择： 3、实验现象与结论的确定： 鸡蛋白溶液、醋酸铅溶液、硫酸铜溶液、酒精、浓硝酸、30%NaOH溶液 试管架、小试管、洗瓶、滴管、小烧杯。 蛋白质水溶性的变化来确定蛋白质是否变性。 分组实验，请每组派一位同学记录实验现象并回答： ⑴分别给5只试管中加入约1mL的鸡蛋白溶液； ⑵在上述滴加有鸡蛋白的试管中滴加约0.5mL的醋酸铅溶液、硫酸铜溶液、酒精、浓硝酸、30%NaOH溶液，振荡，观察实验现象（注意对比）？ ⑶实验结束，保留试剂，以备观察对比。 ⑷请上述试管中加适量的水，振荡，观察实验现象？ 现象：1、鸡蛋白中加入醋酸铅溶液、硫酸铜溶液、酒精，有沉淀的析出，但是不再溶解。 2、鸡蛋白中加入浓硝酸，溶液变成黄色，加入适量的水未复原。 3、鸡蛋白中加入30%NaOH溶液，溶液变成澄清，加入适量的水未复原。 结论：蛋白质在加热，紫外线，X射线，强酸，强碱，重金属盐类，一些有机化合物的作用下会变性。此过程不可逆。 提出新的问题： 1、为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石灰和水混合，冷却后制成）来消灭病虫害？ 2、绑过伤口的绑带为什么只能用冷水清洗？ 3、为什么衣服有汗渍时，不能用热水洗？用热水洗会怎样？ 资料查询：密度小于4.5g/cm3的金属为轻金属； 密度大于4.5g/cm3的金属为重金属。 钠0.971，钾0.862，镁1.738，钙1.55，铝2.702 重金属如锌、锡、铁、镍、铜、银、铅、汞、金、铂 实验设计与论证： 实验现象与结论：鸡蛋白中加入浓(NH4)2SO4溶液，有沉淀的析出。加入适量的水后沉淀溶解了。 向蛋白质溶液中加入某些浓的轻金属盐溶液[(NH4)2SO4、Na2SO4]后，可使蛋白质凝聚而从溶液中析出，这种作用叫做盐析。属于可逆的变化。 应用：分离或提纯蛋白质 提出新的问题： 　　豆浆是蛋白质的胶体溶液，要想得到豆腐，我们在豆浆中加入盐卤（主要成为MgCl2·6H2O）或石膏（CaSO4·2H2O）, 蛋白质与水一起凝集形成凝胶，过滤压成形后就成了豆腐。 思考： （1）由豆浆制豆腐的过程是利用了蛋白质的什么性质？ （2）若在豆浆中加入了硫酸铜或硝