高中化学：蛋白质2.ppt

该课件由【语文公社】友情提供 03年，非典曾让我们闻非色变！ SARS病毒的电子图片。 蛋白质在人体内的分布 毛发 指甲 皮肤 肌肉等 　　蛋白质是形成生命和进行生命活动不可缺少的基础物质。没有蛋白质就没有生命 * 蛋 白 质 非典型性肺炎的凶手—冠状病毒，究竟有多可怕？其实，冠状病毒是引起人类上呼吸道感染的常见病原之一，可引起成人的普通感冒，占成人呼吸道感染的10%-24%，主要发生在冬季和春季。 ☆ 问题奶粉”吃出“大头娃娃” 头大，嘴小，浮肿，低烧。罪魁祸首竟是本应为他们提供充足“养料”的奶粉。一度泛滥安徽阜阳农村市场、由全国各地无良商人制造的“无营养”劣质婴儿奶粉，已经残害婴儿六七十名，至少已有１３名婴儿死亡。 1965年我国科技工作者成功合成了具有生物学活性的—结晶牛胰岛素 蛋白质在动物体内的分布 毛发 指甲 皮肤 肌肉 蹄 角等 我这里有很多 在奶和奶的制品中 我体内有丰富的蛋白质 在豆类、薯类、小麦和谷类中 ☆ 　　蛋白质更是现代生命科学研究的重点和关键。 1、蛋白质的组成元素: C、H、O、N、S、P等 3、构成蛋白质的物质 蛋白质 水解 生成多种氨基酸 2、蛋白质的相对分子质量很大，从几万到几千万。所以蛋白质也天然高分子化合物。 甘氨酸（α—氨基乙酸） 丙氨酸（α—氨基丙酸） 谷氨酸（α—氨基戊二酸 ） 常识介绍：几种重要氨基酸 实验探究1 分别取2ml鸡蛋白溶 液放入三支试管中； 1、然后向第一只试管中 加饱和 （NH4）2SO4 盐溶液 2、向第二只试管中 加入少量硫酸铜溶液 3、将第三只试管放 在酒精灯上加热 然后分别加入少量清水 请记录实验现象： 后两支试管中蛋白质均凝结，然后分别加入清水，现象 是凝结的蛋白质不再溶解。 第一只试管中蛋白质析出，再加入清水蛋白质又溶解。 少量盐（如Na2SO4、(NH4)2SO4 等）能促进蛋白质的溶解，但蛋 白质在这些盐的浓溶液中由于溶 解度的降低而析出，这叫做盐析。 蛋白质在某种条件下发生结构和性质上的改变而凝结出来，这种变化是化学变化是不可逆过程，这种变化叫变性 。 1、哪些因素可使蛋白质变性？ 2、蛋白质的盐析和蛋白质的变性有何区别？ 蛋白质溶液中加入强酸、强碱、重金属盐、醛、 紫外线、X射线以及一些有机化合物或加热等均会使蛋白质变性，此过程不可逆。 盐析：加入轻金属盐 可逆的 物理变化 变性：加入重金属盐等 不可逆的 化学变化 探究思考2： 沉淀不一定是变性！变性常常沉淀！ 1、误食重金属盐类时，喝大量牛奶、蛋清或豆浆来解毒。 2、医院里用高温蒸煮来消毒。 3、在伤口处涂抹酒精溶液来消毒杀菌。 4、生物学中用福尔马林溶液保存生物标本 5、消毒柜中安装红外线或紫外线灯 6、做胃透视时要服“钡餐”－BaSO4为何不会中毒，能否改服BaCO3? [知识应用] ☆ 实验探究3 用试管取2ml鸡 蛋白溶液；滴 加几滴浓硝酸， 微热。 鉴别毛织物和棉织物 请记录实验现象： 鸡蛋白溶液遇浓硝酸变黄 灼烧。有烧焦羽毛气味的 是毛织物。 含有苯环的蛋白质分子跟浓 HNO3作用时呈黄色，可用此 法检验蛋白质。 蛋白质灼烧时具有烧焦羽毛 的气味，此法可用去蛋白质 的鉴别 三、蛋白质的用途 蛋白质 动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料 动物的皮革是衣服的原料 驴皮熬制的胶是一种药材——阿胶 牛奶中的蛋白质与甲醛制酪素塑料 各种生物酶均是蛋白质 人类的主要食品 我的是毛线 是棉线？ 是毛线？ 蛋白质灼烧时，会有烧焦羽毛的气味。 如何鉴别羊毛线、棉线？如何鉴别真丝、人造丝？ *