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红酒鉴赏红酒礼仪红酒知识红酒酒标.doc 28页

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红酒知识-点酒礼仪 餐厅点酒礼仪 餐厅点酒礼仪及饮用方法: 在高级西餐厅里, 点一瓶葡萄酒来喝有许多关于礼仪方面的东西要清楚。不然, 除了 出丑外, 也可能被餐厅欺骗。 以下是点酒过程中由始至终要知道的要点: 一、 查询是否有 wine list 。 想点葡萄酒但又发觉餐桌上并沒有葡萄酒牌,wine list或酒水牌-beverage list上沒 有葡萄酒是, 应该问侍应生有沒有 wine list。wine list 通常不会摆在餐桌上, 只 会待顾客查询时才拿出來, 這是餐饮业的惯例──尤其对于高级的西式餐厅。 二、 向侍应生念出想点的葡萄酒的名称 。 正式向侍应生点酒时, 请念出葡萄酒的大概名称。何谓大概名称?通常包括三点: 〈一〉、酒庄名字或品牌。如 chateau la france(酒庄)、romeo & juliet(某法 国牌子)或 carta vieja(某智利牌子)。 〈二〉、该葡萄酒的款型。出葡萄酒的款型有二大分法。(1)、以产区为准, 這在欧 洲尤其流行。每個产区都代表大约某一种风格, 于是约定俗成, 以产区为种类。(2) 、以葡萄的品种为类, 这在新世界──亦就是非欧洲国家尤为流行。不同的葡萄品种 帶來不同口味的葡萄酒。(3)、以系列名称为主。以中国最出名的酒庄张裕为例, 出 产了数个档次的紅酒, 最高级的叫高级解百纳干红葡萄酒, 次者为干紅葡萄酒。留意 一点, 系列名称可能包括葡萄品种。 〈三〉、年份。较专业的饮酒者会视同一品牌不同年份所出的酒为不同的酒。此做法 尤其适合于欧洲葡萄酒, 原因欧洲每年之天气极尽不同, 因而所出的酒不同年份可能 有颇大的质量差距, 风格也可能是年年不同。 举例, 以下是五支不同的葡萄酒在 wine list 上的写法。读者请尝试在不需全读所 有文字情況下向侍应生指出该葡萄酒.... 葡萄酒牌 wine list 法国 france bordeaux 1. chateau la france, medoc, cru bourgeois, 1998 beaujolais 2. romeo & juliet, beaujolais, 1997 意大利 italy piemonte 3. borgogne barolo, 1997 智利 chile 4. carta vieja merlot, manle, 1999 三、 开瓶前确定该瓶葡萄酒 。 点酒后, 侍应生便会取出该支葡萄酒让你过目──侍应生不可在顾客未察看该瓶葡萄酒便开瓶。因为顾客可以: 〈一〉、察看葡萄酒是否本人所点的酒。规矩是, 如果你点了头意示侍应生可以开瓶, 即使最后你发觉侍应生给错了酒你, 你也不能反悔。 〈二〉、观察葡萄酒的储藏状态, 如酒塞有沒有严重的凸上──这表示木塞得不到湿润, 不能在涨大的情況下防止空气氧化葡萄酒, 如有這情況顾客可叫侍应生换另一瓶状态更好的。 四、 亲眼看着酒开瓶 。 当顾客示意接受该瓶葡萄酒后, 侍应生应在顾客面前开酒, 原因可能是防止餐厅方面混入较低档次的酒入瓶內。如果该瓶为白酒或香槟, 侍应生应于开瓶前把酒放入冰桶內。如果顾客不知要冰多久, 可请教侍应生──假如你对他有信心。 五、 让红酒「呼吸」及试酒 。 开瓶后, 红酒应先「呼吸」空气一会, 以让进行氧化作用, 到达饮用阶段。经过「呼吸」的酒, 侍应生会倒入约等于一小口份量的酒进顾客的酒杯。此時你要做的是「试酒」, 试酒的过程应为 : (一)、拿起盛着葡萄酒的酒杯,向外倾斜,首先看看酒是否有如木屑的东西,這些东西可能会影响酒的品质。再来看看酒的颜色。已成熟的酒(低下档的轻清型葡萄酒例外),外围酒边带褐黃色,而里面的酒色泽较深。未成熟(可储藏更久才饮用) 的酒內外皆多呈紫红色。 (二)、拿起酒杯,向內摇晃(右手者即逆时針,左手者即顺时針)。 (三)、然后把酒向內倾斜,低头用鼻去嗅,味道香浓当是好征兆。 (四)、呷一口酒,不要太多,也不要太少,转动舌头去体会,在餐厅用酒时,这时候是决定你是否接受此瓶酒的時候。处理不当的酒,可能带有霉腐味,這时你可以要求侍应生「退货」。 试酒结果满意, 顾客便示意侍应生可以继续倒酒了。如不滿意, 可对侍应生表示不接受。这時, 侍应生可能会自己也喝一点证实, 如果酒真是有问题, 高级西餐厅一般会收回该瓶酒。沒那么高级的餐厅就可能…… 六、 倒酒的技巧 。 试完酒后, 如果接受, 便可让侍应生倒酒, 每次倒入的分量应为 1/3 杯──国内很多侍应生都会倒得过多。留意一点, 倒酒時酒标 wine label 应面向顾客。为什么?因为倒完酒后, 于瓶口的红酒可能会滴下來, 酒标向上的話, 酒滴只会滴落酒瓶的背面,

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