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认识葡萄酒.ppt 15页

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认识葡萄酒 河北夏都葡萄酿酒有限公司制作 内容提要 葡萄酒的定义 葡萄酒的分类 葡萄酒的鉴赏 葡萄酒的品酒步骤 影响葡萄酒品质的因素 品酒次序 葡萄酒的存放 葡萄酒的功效 葡萄酒与配菜 葡萄酒的饮用温度 葡萄酒的定义 按照国际葡萄酒组织的规定,葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或汁完全或部分酒精发酵后获得的饮料,其酒精度数不能低于8.5°;按照我国最新的葡萄酒标准GB15037-2006规定,葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料,经全部或部分发酵酿制而成的,酒精度不低于7.0%的酒精饮品。 葡萄酒的分类 按葡萄酒含汁量分类: 1、全汁葡萄酒 葡萄酒中葡萄原汁的含量为100%,不另加糖、酒精与其他成分。例如干型葡萄酒。 2、半汁葡萄酒 葡萄酒中葡萄原汁的含量达50%,另一半可加入糖、酒精、水等其他辅料。 葡萄酒分类 按葡萄酒中含糖量分类: 1、干葡萄酒 酒的糖份几乎已发酵完,指每升葡萄酒中含糖量低于4克。饮用时觉不出甜味,酸味明显。 2、半汁葡萄酒 是指每升葡萄酒中含糖在4-12克之间。饮用时有微甜感。 3、半甜葡萄酒 是指每升葡萄酒中含总糖在12-50克之间。饮用时有甘甜、爽顺感。 4、甜葡萄酒 是指每升葡萄酒中含总糖在50克以上,饮用时有明显的甜醉感。 葡萄酒分类 按葡萄酒的颜色分类: 1、白葡萄酒 选择用白葡萄或浅色果皮的酿酒葡萄。经过皮汁分离,取其果汁进行发酵酿制而成的葡萄酒,这类酒的色泽应近似无色,浅黄带绿,浅黄,金黄色。颜色过深则不符合葡萄酒色泽的要求。 2、红葡萄酒 选择用皮红肉白或肉皆红的酿酒葡萄进行皮汁短时间混合发酵,然后进行分离陈酿而成的葡萄酒,这类酒的色泽应呈天然红宝石色、紫红色、石榴红色。失去自然感的红色不符合红葡萄酒色泽要求。 桃红葡萄酒 此酒是介于红白葡萄酒之间。选用皮红肉白的酿酒葡萄,进行皮汁短时期混合发酵,达到色泽要求后进行分离皮渣,继续发酵,陈酿成桃红葡萄酒。这类酒的色泽应该是桃红色、玫瑰红或淡红色。 葡萄酒的鉴赏 开酒 将酒瓶擦干净,用酒刀沿着瓶口突出的圆圈状的部位。切除瓶封,最好不要转动酒瓶,因为可能会将沉淀在瓶底的杂质“惊醒”。切除瓶封之后,用布或纸巾将瓶口擦拭干净,再将开瓶器的螺丝转尖端插入软木塞的中心(如果转歪了,容易拔断木塞),沿着顺时钟方向缓缓旋转以钻入软木塞中,不能将木塞钻透,防止木屑掉落。 ●醒酒 葡萄酒的香气通常需要一些时间才能明显的散发出来,所以一般好酒道的人都会按例在开瓶后等段时间,长短要视葡萄酒的“体质”而定,尤其是一些味道比较复杂、单宁重的酒,更需要放在醒酒器中醒酒。 醒酒的作用是使酒与空气接触的面积加大,加速氧化作用,让酒的香味更多的释放出来。一般即饮型的红、白酒,可不比花太多时间醒酒,建议一开即可倒入酒杯饮用,有时候会有so2及一些异味出现,但只需几分钟就会散去。(so2的作用:杀菌、防氧化 微量so2对身体无影响,葡萄酒中含微量so2是允许的) 葡萄酒的品酒步骤 看 倾斜酒杯45°观看酒的颜色 摇 酒杯逆时针摇晃以释放酒的香气 闻 将鼻子探入杯中轻闻几下 品 喝上半口,让酒液在口中打转到达口 腔各个部位 影响葡萄酒品质的因素 原料 酿造工艺 酿造设备 产地 品酒次序 偏酸的酒在甜酒之前饮。 白酒要在红酒之前饮。 新酒要在陈酒之前饮。 淡薄的酒要在浓厚的酒之前饮。 葡萄酒的存放 应在11℃ —14℃的环境下存放,湿度要保持在70%左右。存放时最好背光或在无光下,强光直接照射容易造成酒的变质。 如果是空调房,要保持水份。 不要强烈震荡,尽量避免不必要的搬动。 摆放时要倾斜45°左右,让酒与软木塞充分接触。 葡萄酒的功效 开胃健脾,有助于蛋白质的消化和吸收 有效降低血胆固醇,减轻动脉粥样硬化 预防心脑血管病 能抗老防病 抗皱润肤,美容美颜 葡萄酒与配菜 1、白酒配浅色,红酒配深色 2、红酒配肉类,白酒配海鲜 3、淡味用白酒,味重配红酒 4、桃红可能是葡萄酒中唯一的“百搭酒”,可与各类食物搭配。食用重口味的辛辣菜和咸酸菜时都可用桃红佐餐,其清新的口感,让你尽情享受美味;食用清淡菜和海鲜时,用桃红佐餐不会出现如干红般因太浓、太重而改变了整个口味的现象。桃红与甜食搭配,能清新口腔,不会感到甜腻。? 葡萄酒的饮用温度 酒体饱满红葡萄酒 15°-20°C 酒体轻淡红葡萄酒 12°-15°C 白葡萄酒 10°-12°C 桃红葡萄酒 5 °-10°C 甜酒、香槟酒、气泡酒 5 °-10°C * * 地址:河北省昌黎县昌黄公路北侧(张官

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