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意大利--葡萄酒之乡.doc 4页

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意大利——葡萄酒之乡 从来也没有象现在这样,意大利葡萄酒受到了世界各地葡萄酒爱好者和贸易商的偏爱。其实,仅仅是20年前,人们还不知道意大利拥有巨大的葡萄酒生产能力,是世界上最大的葡萄酒制造国。 意大利酿酒的历史悠久,现在仍然保存了一些希腊古种葡萄,酿出的酒很醇厚,这就是在南部维苏威火山区生产的图拉斯(Taurasi)。这种酒可以存放20~30年,可谓是酒中精品。 意大利葡萄酒区多,酒的品种也多,我们不妨采用化整为零的方法,开始时只集中尝试一两个地区的酒,欣赏一地区同一品种的葡萄,在不同的酒庄酿制之下,味道和香气有什么分别?又可试不同年份的同一酒庄产品,欣赏一下意大利葡萄酒陈年后变得多醇厚。 建议大家先重点尝试这两区:皮埃蒙特(Piemonte )和托斯卡纳(Toscana)。 皮埃蒙特和托斯卡纳是意大利最重要的产酒区,地位大约相当于法国的波尔多和。 皮埃蒙特的酒,以比奥罗(Nebbiolo)葡萄为主,Nebbiolo意思是雾,该区多雾,故有此名字。该区最重要的产区,是巴(Barolo)和巴巴(Barbaresco),我们应尝试一下两者的区别。 至于托斯卡纳,人们比较熟悉,奇安提(Chianti)是家喻户晓的名字,但在奇安提旁边的蒙达辛诺(Montalcino)和蒙达普西安诺(Montepulciano)也出产极丰厚的红酒,也很合人们胃口。以下两种都应一试: Brunello di MontalcinoVino Nobile di Montepulciano 此外,近年有一类所谓“超级托斯卡纳酒”(Super Tuscans),在国际市场上大受欢迎,大多加入大量赤霞珠(Cabernet Sauvignon)葡萄,酿造的方法也和波尔多很接近,所以,酒质接近波尔多风格。最著名的是: Sassicaia、Ormellaia、Solaia。此外,也有一些白酒是完全新世界风格,用的是莎当妮(Chardonnay)葡萄,橡木桶储藏。 不过,正如世界上其他地方一样,意大利的酿酒技术,最近20年大跃进,人们更了解酿酒过程的各种变化,因而能在酿酒时加以控制,酿出更优良、稳定的酒。好酒要靠好葡萄,意大利人也在努力研究优良葡萄品种,奇安提传统区更有庞大的研究计划(Chianti Classico 2000),准备在公元2000年时令桑乔维斯(Sangiovese)葡萄质量再提高。而各区的酒庄,也在试验新的栽种和酿酒技术,成绩很好。 欣赏意大利葡萄酒,须注意一有趣的现象,就是意大利的传统品种葡萄酿出的酒,大多在回味时有少许苦味,如杏仁味。这是特色,不要以为是酿制技术不佳。 在全世界酒价飞升时,意大利葡萄酒的升幅相对不大,现在还有很多物美价廉的酒。除了红酒之外,意大利的白酒和汽酒也越来越清爽怡人。而用半干葡萄酿造的 Rceioto、Amarone della Valpolicella以及各式 Passito、Vin Santo甜酒,都是世界第一流水平的。 分级与标签 意大利葡萄酒的生产和出口都受到政府的监管,法规规定每一地区许可种植的葡萄和种植方法、酿造程序等等,管制很严格。意大利酒共分为四级: 日常餐酒(Vino da Tavola) 地方餐酒(Indicazione Geografica Tipica) 法定地区 (Denominazione di Origine Controllata) 保证法定地区(Denominazione di Origine Controllatae Garantita) 日常餐酒(Vino da Tavola,简称VdT),泛指最普通品质的餐酒,但也有一些优质的酒,如皮埃蒙特地区Gaja所出的莎当妮白酒。 一些没有沿用传统葡萄酿制的酒,都要用这级的标签。 地方餐酒(Indicazione Geografica Tipica,简称IGT),指某地区生产具地方特色的餐酒,但未够资格获得法定地区等级。约相当于法国的“乡镇酒”(Vin de Pays)。 法定地区(Denominazione di Origine Controllata,简称DOC),指使用指定的葡萄品种,在指定的地区,按指定方法酿造及陈年的餐酒。几乎所有传统著名的餐酒都列入这一等级,而且每年都有新的餐酒获列入此级。 保证法定地区(Denominazione di Origine Controllatae Garantita),简称DOCG,意大利餐酒的最高级,无论在葡萄品种、收成、蕴藏方面都有严格管制,而且要由专人试饮。新修订的 DOCG法例,容许特别优良的葡萄园领取独立的评级。 意大利餐酒虽然有四级,但严格管制的只有 DOC 及DOCG两级。以产量计,全国餐酒只有15%的产品获得此两级,其他酒都归入日常餐酒(VdT)。 日常餐酒(VdT)本是最平凡的酒,但有

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