雪里红的腌制方法.pdf

雪里红的腌制方法 雪里红的腌制方法 雪雪里里红红的的腌腌制制方方法法 自制腌菜做的雪里红炒黄豆 前几天去批发市场，买回来一大堆的菜，加在一起，足足有八十多斤，可把俺给 累坏了…… 可能有网友会问啦，你一次买那么多菜干啥？答案很简单，因为俺要动 手腌过冬地菜喽！ 这几天俺泡了朝天椒，腌了雪里红，酱了小茄子，还有正宗地朝鲜什锦泡菜…… 今天就先介绍俺腌地雪里红吧。首先是示范小菜 雪里红炒黄豆，然后再说详细的腌 制方法。 先把黄豆择净、浸泡，浸泡涨了后煮熟。煮时要加点花椒和姜，还要在里面加一点点 的盐，好让黄豆有点咸味。注意不要煮地太面喽。煮好的豆子要把花椒和姜摘出去， 控干水备用。 把雪里红泡去盐分，洗净、攥干水份，切成半厘米左右的碎段备用。 锅烧热，倒油，下葱姜暴香，再倒入雪里红，然后炒制、收水，喜食辣的朋友可以在 这时加入点辣椒粉，然后就把黄豆加入，略炒后出锅、装盘。 雪里红炒黄豆是吃粥、下饭地好伙伴呢！这腌雪里红还可加肉炒，用豆腐炖，怎么吃 都香！现在市售的腌菜，净是色素和防腐剂，整个一个化学品泡出来地，吃了会对身 体产生什么样地危害恐怕就不用我说了吧！ 现在这个季节正是北方腌冬菜的季节，不妨跟着俺腌它一些，好给家人的餐桌来点调 剂。 -1 - -1 - --11-- “ ” “ ” ““ ”” 不说那些 闲事 了，还是说说腌地腌菜吧！首先要把雪里红摘洗干净。摘的时候要注 意不要把根部都修下去，要让雪里红尽量保持原态，只把那些烂叶摘下去就行了。 小时候，我妈腌雪里红都会腌它个两个色的，一是原样地绿，另一个是黄色地。 那黄色地雪里红可不是色素染地，是我妈把摘好没洗的菜，用麻袋片盖上它一整天给 …… …… 捂黄地。然后再跟那绿色的雪里红一样清洗，再把它们挂到晾衣绳上控水………… “ ” “ ” ““ ”” 这 控水 可是要控一天地，菜表面地浮水可能用不了多久就会干了，但菜里的水份短 时可是少不了地！其实凉它一天地目的就是想让菜再蒸发掉一部分水份。俺是上午九 点左右挂出去的，等下午五点来钟收回来时菜已按要求被凉蔫了。 -2 - -2 - --22-- 把它们放入水池里（要是没有水池也可用大一点的盆子），开始往雪里红上撒盐。 这十斤菜俺给它准备了一斤半的盐，留出半斤来以后用，这一斤盐是要给菜刹水用的。 菜叶已早就凉蔫了，所以重点就要往菜地根部撒盐，并且要揉一揉这菜根，让盐能进 …… …… 入到里面去。翻动菜，让每一棵菜都能接触到盐。接着就让菜先睡会儿吧………… 还有， 这刹水的盐也不要一下子都用光，应先留出点来。 大约一个小时过后，那菜里会淅出水。把水攥干，找一无油的干净盆子，把菜码进去。 码的时候要根压着叶排列在盆内，层层撒盐。不用封盖子，净置上一天，在这一天当 中，您可以抽空儿把它们翻动一次，把上面的菜倒到下面去。 接下来就可以入坛了，一定要把刹出来的水攥干了再码入坛。码的时候也要根压 着叶排，但这时就不需要再撒什么盐了。 这些都做完后就去烧水，我用三斤水煮化了半斤盐。里面还加