餐饮绩效管理（PPT 36页）.ppt

3.8 绩效考核构件之七：考核实施 绩效考核流程 无论绩效考核的周期，其基本的考核流程是相同的。 绩效考核的流程： 目标 修订 下达 绩效 实施 督导 绩效 数据 收集 绩效 目标 促进 绩效 数据 统计 绩效 考核 绩效 考核 激励 绩效 考核 应用 考核周期 目标修订 绩效目标 认领签订 绩效适时 数据收集 阶段绩效 分析促进 绩效数据 周期汇总 绩效结果 实施考核 薪酬计发 绩效激励 考核结果 分析 改善计划 执行 3.9 绩效考核构件之八：考核应用 绩效考核的结果分析与应用 对于绩效考核的结果分析和应用，是绩效管理的核心环节。如果绩效考核缺失了结果的分析和应用，则绩效很容易变成“单一约束员工的管理工具”，不能够获得绩效目标的持续改善。 绩效考核的结果分析，主要是对于绩效考核项目考核结果的统计、分类、分析，从中找出绩效目标达成的优劣和团队行为的效率效果。进而形成针对性的改善计划，以达到不断改善绩效目标的“绩效管理目的”。 附12： 绩效考核结果分析 关键业绩考核结果分析 项目 岗位 营收 指标 成本 指标 费用 指标 人力 指标 质量 指标 绩效结果 绩效分析 店长 98% 95% 96% 90% 97% 95.2% 5 绩效较差职能服务部门和店长综合管控。 销售经理 97% 94% 93% 100% 98% 96.6% 1 服务经理 89% 96% 98% 88% 96% 93.4% 7 客服经理 97% 95% 93% 98% 95.8% 4 服务主管 90% 96% 98% 89% 97% 94.0% 6 厨师长 98% 97% 97% 95% 93% 96.0% 2 档口主管 97% 97% 96% 96% 94% 96.0% 2 绩效结果 95.1% 95.7% 95.9% 93.0% 96.1% 本月绩效考核结果应用 绩效分析 4 3 2 5 1 1、改善人事和应收； 突出指标矛盾：人事管理、营收能力 2、提高服务和管控。 3.10 绩效考核构件之九：绩效管理修订 绩效管理的修订 绩效管理是面对企业动态的活动行为而实施的，而企业活动的内外部环境和条件是在不断变化的。因此，绩效考核需要与时俱进的修订。 绩效管理修订主要是应对内外部环境及条件变化而进行的，修订主要集中在另个方面：其一，绩效考核修订；其二，与绩效考核相适应的薪酬制度和激励机制的修订。 绩效管理之绩效考核修订：考核项目的增减、更换修订；考核指标的标准宽紧、繁简修订；考核项目的深化、修订等； 绩效管理之薪酬修订主要是薪酬标准、薪酬结构、薪酬结构功能修订； 绩效管理之激励机制修订主要是激励水平、激励功能、激励倾斜政策、激励形式的修订。 附13： 绩效管理修订 绩效指标增减 绩效指标更换 指标尺度调整 薪酬水平 薪酬结构 薪酬功能 薪酬形式 激励形式 激励水平 激励倾向 激励功能 思启智业 欢迎进入《绩效管理导入》学习！ 思启管理顾问 餐饮绩效管理CANYINJIXIAOGUANLICANYINJIXIAOYUANLITIXI绩效管理构件 [3.餐饮绩效管理构件] 3.1 绩效管理构成 绩效管理发挥效用的机制是，对组织或个人设定合理目标，建立有效的激励约束机制，使员工向着组织期望的方向努力从而提高个人和组织绩效；通过定期有效的绩效评估，肯定成绩指出不足，对组织目标达成有贡献的行为和结果进行奖励，对不符合组织发展目标的行为和结果进行一定的约束。 从绩效管理循环模型中可以看出，绩效管理获得良性循环，以下三个重要的环节：1、目标管理环节，2、绩效考核环节，3、激励控制环节。 绩效考核是绩效管理模型发挥效用的关键，只有建立公平公正的评估系统，对员工和组织的绩效做出准确的衡量，才能对业绩优异者进行奖励，对绩效低下者进行鞭策，否则，将导致激励对象错位，那么整个激励系统就不可能发挥作用了。 3.2 绩效考核构件之一：绩效目标 绩效目标 企业战略通过组织目标、部门目标、个人目标的分解实施有效的管控和追踪，以图目标的实现。 所谓绩效考核实际上就是按照一定的规则和标准，比对目标进行的统计和总结，并以此对于目标达成结果实施有效地激励，通过对于团队的切实有效的激励，促进目标的达成度和达成质量。由此可知，绩效考核的前提要件就是考核目标。 企业的目标有三个部分组成：组织目标、部门目标、个人目标。三个部分的目标既是MBO管理的核心，当然，也是绩效考核的前提和基础。 【详见《MBO之绩效目标分解与制定》】 附1：绩效考核与绩效目标的关系 绩效目标 绩效结果 考核规则 绩效目标大于绩效 结果时，呈现负激励 绩效目标小于绩效结果时 ，呈现正激励 附2：绩效考核与绩效目标的关系 思启提示： 对于绩效考核而言，绩效目标的制定非常的关键，绩效目标只有与企业资源产出能