餐飲從業人員的衛生管理.pptVIP

第六章 餐飲從業人員的衛生管理 第一節　　健康管理 第二節　　衛生習慣 第三節　　衛生教育 第四節　　5S及10S 第一節　健康管理 一、新進人員健康檢查 病史、病歷調查。 一般檢查，包括身高、體重、視力、色盲、聽力等。 胸部X 光（肺結核）檢查。 血液檢查包含A 型肝炎、傷寒、性病、血糖等。 尿液（含尿糖、蛋白尿）及糞便檢查。 傳染性皮膚病或其他傳染病。 二、從業人員定期健康檢查 每年至少一次。 第二節 衛生習慣 ㄧ、服裝 須穿戴合適且清潔的工作衣帽，目的在於防止頭髮、毛髮、雜物等異物混入食品中造成汙染。 二、保持儀容 容應以整齊、清潔、美觀、大方為原則。 三、手部衛生 要確保雙手衛生的基本方法是養成隨時洗手的習慣。 正確洗手步驟 四、工作習慣之衛生管理 養成良好的個人衛生習慣 工作時之衛生習慣 第三節 衛生教育 一、新進人員的衛生訓練 二、在職人員的訓練 三、衛生教育的方法 第四節 5S及10S * * .tw 發自內心遵守紀律，並以正確的方法去做。 教養 貫徹整理、整頓、清掃的3S，使同仁工作效率提升。 清潔 將看得到與看不到的工作場所清掃乾淨，保持整潔。 清掃 任何人在想要什麼東西時，都可以隨時取得。 整頓 區分要與不要的東西，工作場所除了要的東西外，其他都不能放置。 整理 10S 是指分類、整頓、清掃、標準化、紀律、安全、 保安、體能強化、技能多樣化、 作業精簡化。