赵荣光：满汉全席流源考述，昆仑出版社2003.pdf

满汉全席源流考述 赵荣光 著 目 录 导论：我为什么选择了这个题目 第一章 满族与满族饮食习俗 第一节 入关前的满族与满族习俗 一、从“引弓之民”到“俗尚耕稼” 二、“饮食服用，皆如华人” 三、以满族为中心的满汉等多民族共处 四、满族人的“食肉之会” 第二节 清代普通满人的饮食生活 一、“龙兴故地”的满人食习 二、入关八旗军户满人的饮食生活 第二章 满洲贵族及其食尚 第一节 满洲贵族与权贵 一、宗室觉罗贵族集团 二、世爵贵族群 三、满洲贵族的特惠权益 四、满族权贵的贪敛之风 第二节 满洲贵族食尚 一、权贵阶级的奢侈食习 二、上层社会的食礼 （一） 平居饮食习惯 （二） 喜庆宴客之礼 第三章 不断演变中的满族饮食习尚 第一节 婚、祭礼仪中的食习食规 一、婚礼仪中的食习 二、祭礼仪中的食规 第二节 17 世纪中叶以后满族的节令食尚与小康之家食风 一、节令食习好尚的新变化 二、满族小康之家食风演变 第四章 二十年来我所梳理出的满汉全席史料辨析 一、《大清会典则例》中的“满席”、“汉席”规制 二、《衍圣公府档案》中的七则“满席——汉席”档文 三、姚廷遴《续历年记》最早记下“满、汉饭” 四、“满席”、“汉席”很早便传入日本 五、袁枚《随园食单》所记是“满、汉席”而非“满汉席” 六、李斗《扬州画舫录》纪录的仍是“满、汉席”单 七、顾禄《桐桥倚棹录》记载的“满、汉大菜”品目 八、《调鼎集》收录的“满席”、“汉席”肴品 九、陈退庵《莲花筏》最早记录了“满汉席”筵式 十、《旧帐》中的“满汉席”单及李劼人的见解 １ 十一、金安清《水窗春呓》记“燕菜烧烤”席 十二、《THE NEW YORK TIMES》记“两江总督设官式晚宴招待美国公使” 十三、何刚德《春明梦录》最早提到吉林“满汉席” 十四、韩邦庆《海上花列传》最早记有“满汉全席”四字 十五、吴永、刘治襄《庚子西狩丛谈》中慈禧皇太后和光绪皇帝没有吃成的一桌 “满汉全席”的史料 十六、李宝嘉《官场现形记》记有“满汉酒席” 十七、南亭亭长《文明小史》记“满汉酒席” 十八、梦花馆主《九尾狐》中的“满汉酒席”和“满汉酒菜” 十九、徐珂《清稗类钞》所记的“满汉大席” 二十、完颜佐贤《康乾遗俗轶事饰物考》记荣寿固伦公主在北京什刹海会贤堂饭 庄用过的一桌“全席” 二十一、金受申《老北京的生活》言及“满汉全席” 二十二、尹润生《饭庄》文中提供的“满汉全席”资料 二十三、邓云乡《鲁迅与北京风土》也提到了“满汉全席” 二十四、手抄本《全席谱》上的“满汉席”单 二十五、一则颇有疑问的史料 二十六、旧台南街坊祀神社会户享用的“满汉大席” 第五章 满汉全席与清宫御膳的关系 一、历朝《清宫膳档》举隅 二、崇隆的御膳之礼 三、清宫廷饮食文化的演变 四、清宫廷饮膳的文化特征与成就 五、满汉全席与清宫“添安膳”筵式 六、从清高宗南巡膳档看《扬州画舫录》“满、汉席”史料的结构意义 七、关于时下流行的“小窝头”荒诞故事的历史真相 第六章 承风气之先的曲阜衍圣公府 一、大清国朝廷的特别职宾 二、明刊典则的特别食客 三、清宫“添安膳”筵式与衍圣公府的仿制 四、“满汉席”当最早行于衍圣公府 第七章 “满汉全席”礼仪程序历史钩沉 一、“满汉全席”礼仪追述的原则 二、清初的“严席”食礼 三、“满席”、“汉席”分立阶段的食礼 四、清代“满汉席”与“满汉全席”的食礼 五、民国时期“满汉全席”的食礼 第八章 “满汉全席”文化现象的再认识 附一、“满汉席”形态演变示意图 附二、“满汉席”流布示意图 注释 后记