水产品原料的品质鉴别与保管》的说课稿.pptVIP

《水产品原料的品质鉴别与保管》的说课稿 浙江省宁波市鄞州艺术学校 仇杏梅 一、大纲对中职烹饪的要求 1、注重培养学生的动手能力 2、注重培养学生的创新应变能力 3、注重提高学生的烹饪运用能力及识别能力 二、教材分析 《水产品原料的品质鉴别与保管》是中职烹饪原料知识中的第五章最后一节。原料的品质鉴别就是如何鉴别原料的好坏，是原料知识中要求学生必须掌握的重点内容，而水产品原料是烹饪原料中最重要的一类原料。结合我们（宁波）当地人饮食喜欢吃海鲜，饮食业也是以海鲜作为烹饪主要原料，由此我在这一节教学中主要是引导学生如何鉴别海产品的好坏。编者编写的这一节内容主要是针对有鳞鱼、虾、蟹等比较简单，一些内容也格式化，很难把这些内容运用到识别众多水产品的好坏上。因此我在实际教学中把教材作了适当处理，使得教材更能适应学生的需要。 三、教学目标 根据大纲的要求，结合本文的特点，我确立了以下的教学目标： 1、让学生通过本节课的学习，真正掌握水产品的鉴别与保管，学生快速识别优质水产品，提高所做菜肴 的质量。 2、本节内容针对一般水产品如鱼虾蟹，给出了感官鉴别的基本方法，这就给了学生在学习的过程中较大的自学空间。尤其我们靠海的学生。水产品尤其海产品作为烹饪最主要原料，这些原料许多都是离水即死，如何鉴别他们的好坏，是我们热烈探讨的话题。这也成为我这一节教学的重要目标。 四、教学重难点 我们学习原料知识这门功课的主要目的就是了解和掌握众多烹饪原料的性质、产地、产季、品质鉴别等。这节课的重点是掌握有鳞鱼、虾、蟹的品质鉴别。这节课的难点是水产品品种众多，如何举一反三的鉴别各种水产品的好坏。 五、教法、学法 确定了本节课的重难点后，再根据学生的实际情况（学习成绩差，习惯不好，坐不住）如何有效完成本课的教学任务，突破重点难点，就要制定合适的科学的教法、学法。首先我提前一周给学生分组并分派任务，去菜场买一些水产品，运用所学烹调方法做给家人食用。并填写我制定的表格，家长签名后上交。全面调动学生 学习积极性和自学能力。其次，课前准备各种水产品的图片（新鲜、不新鲜、腐败）做成多媒体课件。 我的具体的教学过程 　　在这个过程中，我将分为三个环节，在每个教学环节里，我都力图将学生置于课堂上的主导地位，调动学生的积极性和主动性。 第一：导入新课——激发兴趣； 第二：授新课——上课时以小组形式讨论发言，教师引导总结；第三：小结新课，思考问题。 * * * * * * * *