六好管理-餐饮六好管理介绍2011.docVIP

六好管理 什么是六好管理？ 好，是六好理着重于现场、现物、现实，以提升员工素质和企业形象为始终。它立足于通过改变现实、整理现物、规范现场来创造一个整洁、高效、安全的工作环境，使员工养成认真对待每一件事、每一个细节的良好习惯，从而创造整洁、秩序、向上的企业形象，塑造追求完美的企业精神。“人造环境，环境育人”，推行6好管理的最终目的是：提升人的素养和企业形象，增强企业的市场竞争能力。 邹金宏是倡导六好管理的人之一，他认为六好管理是一个利企、利国的好技术，并希望这一技术能在全国得到推广应用。 邹金宏提议的6好标志是，三个“S”均衡交叉在一起，六个线条伸出点代表六个好。这是一个有转动感的标志，寄意六好在运动中守恒与持续进步。 二、六好情况与历史 六好（6S）或者五常（5S）目前在国内得到广泛应用，估计推广与实行企业在100万家以上，在工业、服务业、学校乃至家庭都有广泛应用。在国外，也有广泛应用。重要与值得关注的是，很多卓越企业在应用，也因此而变得更加卓越！ …… 六好的叫法可以追塑到20世纪初，当时在学习借鉴海尔的6S管理，用于餐厅安全、环境与效率等方面改善，邹金宏在表达时觉得，“S”是个外文，不容易为中国人理解，于是想找一个中文字眼来代替。发现，做6S就是要做到六个方面都好，因此2004年时一度改称为“六好”。后来，发现行业上有五常、六常的叫法，觉得“常”字的表达也好，考虑到约定成俗，便于统一起见，便改称为六常。再后来，觉得六好的叫法是有积极意义的，因为 “常”是过程，“好”是结果，以后的结果为名，有利传达好的引导信息，时常提起或实践，有利形成潜意识，促进良好结果导向思维。例如：一个人常吃与吃好是不同意义的，常吃可能表示经常吃，吃好则表示吃得好。同样道理，常维护表示经常维护，维护好表示做到一种好的状态，两者的表达效果是有区别的。于是，又提出六好的概念，有人赞同，觉得这是具有积极意义的叫法。就这样，六好的称法便渐渐传开了。 一种智慧或者管理系统的出现，往往不是突然出现的，如果探索它的起源，你会发现有很久的历史，或者说原本就存在于“宇宙的某一地方”，正如一位科学家说的“我认为我的发明，像在海滩上捡到美丽的贝壳或者珍珠，原本就是存在的”。但不可否认，部分人在实践或者总结中付出较大努力或者贡献，应予肯定。总之，今日得以参考而有所得益，对一切帮助应心怀感激。 据有关资料记载，在中国，六好的工作在很早的时期，人们在日常生活或家居中的打理便有所运用。《礼记》中有“凡内外，鸡初鸣……洒扫室堂及庭”的记载，说明两千多年前，我们祖先就已开始运用“常清洁”管理室内和庭院了。 生于公元1617年的朱柏庐，著有《朱子家训》，明确提到安全管理方面“既昏便息，关锁门户，必亲自检点。” 到公元1700年左右，清康熙年间，山西人李毓秀编著《弟子规》，便有明确规范物品的整理、整顿做法，如“置冠服，有定位，勿乱顿，免污秽。”这本书在中国乃至亚洲传播很广，影响很大。 特别有趣和让人有点不敢相信的是，早在五六百年前的明代，人们已经懂得运用整理好中“一套工具”的方法，而且携带更方便，制作工艺更精致，南京中华门外将军山明黔国公沐睿墓出土的一件实物就给人震憾的印象。如右图示，这件器物为金质，外观为细圆管状，其上錾刻通景山水，纹饰精细复杂，有人物、山水、松竹梅、凤凰等，管内装有耳挖、挑牙、镊子和柄状小勺四样卫生用具。外管上方佩以长长的金链，各样卫生用具均连于金链之上，可随身系带，管下端有圆盖，不使用时可连同金链全部装入管内，以保证卫生；金链的另一端呈如意云头形状，便于系在衣带上随身携带，通长42厘米，管长8厘米，重42.6克。 1981年2月15日，全国学联、全国伦理学学会、全国总工会、共青团中央、全国妇联等九个单位，联合作出《关于开展文明礼貌活动的倡议》在全国人民、特别是青少年中开展文明礼貌月活动，大兴“五讲四美”之风。“五讲”，即讲文明、讲礼貌、讲卫生、讲秩序、讲道德；“四美”，即语言美、心灵美、行为美、环境美。此后，这项活动又和“三热爱”（即“热爱祖国、热爱社会主义、热爱共产党”）活动相结合。于是，从城市到农村、从内地到边疆，“五讲四美三热爱”活动迅速开展起来。1983年3月11日，中央成立了以万里为主任的“五讲四美三热爱”委员会。这一活动影响较大，活动中提及到清扫、修养等内容。时至今天，我依然记得，当初家里的大厅就挂着有关的宣传画，很精美。回顾过去，看今天，真打心里希望，今天的工会和有关部门，能像当年般重视五讲四美般地倡导六常管理，汇聚精英创作出卓越的管理参考。 1955年，日本有些企业针对物品管理时提出了“安全始于整理整顿，终于整理整顿”的2S”。当时只推行了前两个S，其目的仅为了确保作业空间和安全。后因生产和品质控制的需要又提出了“清扫、清洁、素养”的3S。日本人在近代