第三节 蛋白质.ppt免费

* 化学元素组成 C、H、O、N 4种化学元素组成 很多重要蛋白质还含有P、S两种元素 有的含有微量的Fe、Cu、Mn、I、Zn等元素 相对分子质量 蛋白质是一种高分子化合物，也就是说相对分子质量很大的生物大分子。 蛋白质相对分子质量的变化范围很大：几千~100万以上 基本组成单位: 氨基酸 组成蛋白质的氨基酸大约有20种 氨基酸的结构通式: C H NH2 COOH R C H NH2 COOH R （1、两性 2、缩合） 总结: 共同点: 不同点: 每个氨基酸至少有一个氨基和 一个羧基，且都有一个氨基和 一个羧基连在同一个碳原子上. R基各不相同. 不同的氨基酸分子，具有不同的R基。 可根据R基的不同，将氨基酸区别为不同的种类。 例：下列四种化合物属于氨基酸的是（ ） A、CH3—CH2—COOH B、CH3—C—CH2—COOH H NH2 C、NH2—CH2—CH2—COOH D、COOH—CH2—CH2—C—COOH NH2 H D 分子结构 蛋白质是由许多个氨基酸分子互相连接而成的。 结合方式：脱水缩合 分子结构 氨基酸之间的结合方式: 脱水缩合反应 H2N C H R1 C O OH H N H C H R2 COOH H2N C H R1 C O N H C H R2 COOH H2O + 肽键 肽的命名方法: 由２个氨基酸缩合而成 二肽 肽键数 1 由３个氨基酸缩合而成 三肽 2 由４个氨基酸缩合而成 四肽 3 由多个氨基酸缩合而成 多肽 多肽与肽链的关系: 同一种物质的不同名称. ※蛋白质的性质 1、颜色反应— 许多蛋白质（并非所有）可以和许多试剂起颜色反应。 3、两性—由于蛋白质分子中含有氨基和羧基，与氨基酸相似。 4、水解反应— 蛋白质可以在催化剂，如各种酶的作用下水解为氨基酸 2、灼烧蛋白质放出烧焦羽毛的气味。 6、盐析—蛋白质溶液 加入浓无机盐溶液 蛋白质析出 （盐析） 加水 ※蛋白质的性质 5、变性— 在加热、强酸、强碱、重金属盐、紫外线、甲醛、酒精等作用下，蛋白质发生性质上的改变而凝结，这样的凝结不可逆，这种变化叫变性。 加入某种物质后有沉淀生成 不可逆 可逆，加水即可 杀菌、消毒、防中毒 分离、提纯蛋白质 重金属盐、醛、加热或剧烈震动 加入某些浓盐溶液，如： Na2SO4,浓食盐水（NH4）2SO4, 等 相同点 复原 盐 不 同 用途 不 同 点 变性 盐析 盐析与变性的对比 人体所需要的蛋白质 动物蛋白质 植物蛋白质 鸡、鸭、鱼、肉 谷类、豆类、素菜、水果、菌类 蛋白酶的特点 1、下列说法错误的是（ ） A、在豆浆中加入少量石膏，能使豆浆凝结为豆腐 B、误服可溶性重金属盐，可立即服牛奶或鸡蛋清 C、用灼烧的方法可以鉴别毛织品和棉织品 D、温度越高，酶对某些化学反应的催化性能越高 D 2、下列关于蛋白质的叙述中不正确的是（ ） A、蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，蛋白质析出，如再加水也不溶解 B、蛋白质中蛋白质分子能透过滤纸，但不能透过半透膜 C、重金属盐使蛋白质变性，所以吞服“钡餐”会引起中毒 D、浓硝酸溅出在皮肤上，能使皮肤呈黄色是因为蛋白质和浓硝酸发生反应 3、甘氨酸和丙氨酸在一定条件下发生缩合反应生成二肽的化合物共有（ ）种 A、4 B、3 C、2 D、1 A AC *