竹叶功能性饮料的研制.docVIP

【标题】竹叶功能性饮料的研制 【作者】罗 彩 凤 【关键词】竹叶??功能性饮料??超声波??黄酮 【指导老师】孙 钟 雷 【专业】生物科学 【正文】1?引言?1.1?研究意义竹子属禾本科(Poaceae)竹亚科(Babusoideae)多年生常绿植物，是目前世界上最具使用价值的植物之一[１]。世界竹类有70～80属1300多种，我国有39属500余种。我国竹林面积达434万hm2(不包括山地竹林和以树木为主的竹木混交林)，主要分布在我国南方的17个(市)[2,3]，占全国营林总产值的18%。竹业已成为我国林业的一个新兴产业和新的经济增长点[4,5]。竹叶在我国具有悠久的药用和食用历史，1998年，竹叶被国家卫生部批准列入药食两用天然植物名单[6]。其性淡、微涩、寒、味甘,具有清热利尿、明目解毒、止血、免疫调节、抗氧化、抗艾滋病和抑制肿瘤等功效[7,8]。我国南方地区人们常以竹叶代茶冲水喝,具有清热去火、止渴、利尿的功效，可用于治疗肺炎、支气管炎、糖尿病和口渴等。竹汁中的竹多糖和锗可通过清除活性氧自由基及抑制脂质过氧化而达到消炎、抗癌和防衰老的功能氨基酸和硅即可增强生物体的免疫能力[9,11]，也可与锗及多糖协同作用，从而增强竹汁的药理活性，长期少量服用竹汁，可防癌治癌，延年益寿。箬叶竹是涪陵当地普遍的竹子，因为它的叶片肥厚宽大，可以用来包粽子，所以当地人也称之为粽叶竹。竹叶营养丰富，其营养成分，不同种类含量各异，一般平均100g干竹叶含有蛋白质13.16g、糖类25.66g。微量元素含量(mg)钙886、磷144、钾1540、钡458、镁88、硅1330、铁8.86、锌1.98、锰4.42、酮0.72、钼0.04。含有维生素C、维生素B1、B2、B6、维生素E等多种维生素和叶绿素。此外，竹叶中富含有机锗、黄酮、五环三萜类化合物、竹多糖等生物活性物质[12,14]。这些物质和元素从现代医学观点分析,认为能活化人体细胞，具有一定的生理和药理作用。而竹叶中的黄酮类物质等有效成分，具有降血脂、降胆固醇、调节免疫的保健功能[15]。目前普遍使用竹叶提取液进行配制饮料，对加在饮料中的黄酮具体含量不清楚，本文将竹叶中的黄酮提取出来，可以定性定量的加在饮料中，制成酸甜可口、风味柔和并具有营养和保健功能的竹叶饮料，不但能满足消费者的需求，还能促使我国的竹子资源得到有效的开发利用，从而提高涪陵农民生产竹叶的积极性，促进竹叶生产的更大发展，创造出它应有的利益。本文主要介绍采用有机溶剂与超声波提取法相结合的方法提取该竹叶中的有效成分黄酮苷物质等的方法。运用现代生产工艺，以竹叶提取物黄酮为主要原料，添加蜂蜜、柠檬酸作为矫味剂，进行糖酸调整[16]，经感官评定[17]研制出来源于天然植物资源且风味协调，口感好的功能性食品。试验旨在研究竹叶功能性饮料的最佳配方，为竹叶食品的进一步开发提供理论依据和工艺参数。提高竹叶的综合利用，满足市场对保健品多层次的需要，这对涪陵经济发展有重大作用。1.2?国内外研究现状随着人们生活水平的提高，生活节奏的不断加快，传统的饮料消费方式已发生了巨大的变化，具有营养和保健功能的饮料已成为消费者的首选[18,21]。近年来，在崇尚天然思潮的推动下，随着对竹汁中有效成分的生物效应认识、国内外对竹叶的研究十分活跃，在我国浙江、广西、四川、福建等省均利用竹子中的竹叶提取竹汁，开发了各种保健食品，如竹汁神酒、竹汁可乐、天然竹饮等，湖南将竹汁浸人大米中，再经干燥，开发竹香米等[22]。叶成利对竹叶的保健价值及如何开发利用进行许多了研究，介绍了竹叶含有丰富的营养物质和生理活性成分，并阐述可利用开发具有药用价值的淡竹叶天然保健饮料[23]。屠大伟、郑诗超和徐金果阐述了竹叶中含有黄酮类物质等有效成分，具有降血脂、降胆固醇、调节免疫的保健功能。介绍了通过水煮法、超声波法、超临界萃取法和有机溶剂法提取出竹叶中的有效成分黄酮苷[24-28]，详细叙述了用水煮法制得黄酮，排除了有机溶剂残留问题。不足之处是脂溶的叶绿素被浪费掉了；并且一些无效成分给过滤带来了不便。这方面还需要更深入的研究。张雪和张一鸣采用感官评定和正交试验法对竹叶功能性饮料的工艺和配方进行了研究。选择提取液、蜂蜜和柠檬酸三因素三水平，采用L9(34)正交组合试验，以嗜好性感官分析试验评定风味，结果以百分制表示。综合评分由10人的打分平均而得。从而优化了竹叶功能性饮料的工艺和配方。筛选出的最佳配方为竹叶澄清汁400ml，蜂蜜8％，柠檬酸0.03％；其产品为黄色、澄清液体，可溶性固形物16，PH为4.6，糖酸比为15:1。崔凤、姚璐和赵丽莉以竹叶为原料制作竹叶茶饮料。主要研究了竹叶茶饮料提取工艺条件和最佳配方，运用L9(34)正交表，以料液比、浸提