餐饮服务与管理试题库(含答案)第二章_餐饮服务人员.docVIP

第二章　餐饮服务人员 一、填空题 1 、 一名优秀的服务员，除了热爱服务工作，具有娴熟的 _______ 、及 ___________ 外，还应有良好的服务姿态、谈吐举止和观察力 ___________ 能力。 2 、 服务员顾客对话时必须站立，双目 ___________ ，语言 __________ ，以示尊重。 3 、 服务员要有_________ 性和 ________ 性，能熟练地运用既定原则和程序解决突发事项。 4 、服务员应与管理者、同事和 _________ 建立良好关系，努力保持安全、 ________ 、 _________ 的服务，以利餐厅运转。 5 、服务员站立时，两手背后交叉或 _____________ （男服务员）或 ___________ （女服务员），抬头、收腹、挺胸，目光 ____________ ，两脚___________ ，中间有一拳相 5 、餐饮服务人员的素质要求包括 __________ 、 ____________ 、 ____________ 和仪表仪容、个人卫生等。 6 、 服务员的语言谈吐应注意 :___________ 、 __________ 、 _____________ 。 7 、 值台员在领班的带领下，应做好________ 、 ______ 、 ________ 、________ 等工作。 二、选择题 1 、女服务员要淡妆上岗，长发应 _________ 。 a. 剪掉 b. 披肩 c. 扎起马尾型 d. 盘起 2 、餐饮部的收款事宜由 _______ 负责。 a. 饭店财务部 b. 总台收银处 c. 餐厅经理 d. 餐饮部 3 、搞好餐厅卫生工作，这是 __________ 的工作之一。 a. 传菜员 b. 迎宾员 c. 值台员 d. 领班 4 、值台员在领班的带领下，应做好 ______ 、开餐、准备、清洁等工作。 a. 收款 b. 点菜 c. 餐厅服务 d. 引座 5 、服务员见到宾客要问候，问候语应为 ________ 。 a. 祝您一路顺风 b. 您好 c. 您吃饭了吗 d. 再见 6 、电话用语应有礼貌，听到电话铃响，我们应说 __________ 。 a. “喂，您找谁？” b. “您好，您找谁？” c. “您好，这儿是 XX 餐厅，” d. “喂，您是谁” 7 、仪表仪容是尊重客人的需要，男服务员应穿 _________ 。 a. 黑色平跟或坡跟鞋，黑色丝袜 b. 黑色皮鞋，深色袜子 c. 黑色皮鞋，肉色袜子 d. 棕色皮鞋，深色袜子 8 、服务员工作时允许佩戴的饰物是 ____________ 。 a. 项链 b. 耳环 c. 戒指 d. 手表 9 、 _________ 在竞争中更具有灵活多变和出奇制胜的功效。 a. 前厅部 b. 餐饮部 c. 客房部 d. 娱乐部 10 、餐厅服务员要注意口腔卫生，吃东西后要 _________ 。 a. 漱口 b. 刷牙齿 c. 剔牙 d. 喝水 11 、与客人谈话时，时刻要注意： ________ 。 a. 声音大小适中，用礼貌语言 b. 知无不言，言无不尽 c. 若客人出言不逊，应礼貌提醒客人 d. 可以与客人作一些生活性的交谈 三、名词解释 1 、 值台员 四、简答题 1 、试述餐厅服务员的行为守则。 第二章 餐饮服务人员（答案） 一、 填空题 1、 服务技能；业务知识；沟通 2、 注视对方；温和耐心 3、 灵活性；适应 4、 宾客；有效；成功 5、 垂置于裤缝；双手腹前相握；平视；靠拢 6、 服务姿态；语言谈吐；行为准则 7、 问候语要规范化；使用恰当的称呼；讲究电话用语 8、 餐厅服务；开餐；准备；清洁 二、 名词解释题 2、 值台员：值台员在领班的带领下，应做好餐厅服务、开餐、准备、清洁等工作。 三、 选择题 1、D 2、A 3、C 4、C 5、B 6、C 7、B 8、D 9、B 10、A 11、A 四、 简答题 1、 试述餐厅服务员的行为守则。 答：（1）礼貌、行动合乎情理 （2）保持个人清洁卫生 （3）工作守时，有时间观念 （4）关心同事，乐于助人，具有合作、团体精神，为达到共同的目标，最大限度地发挥自己的作用 （5）有灵活性、适应性，能熟练地运用既定原则和程度解决突发事项。 （6）有良好的语言表达能力。 （7）理解领导意图，服从领导。 （8）培养工作兴趣，发挥自己的潜力 （9）与管理者、同事和宾客建立良好的关系，努力保持安全、有效、成功的服务，以利于餐厅运转。 海量资料尽在我主页