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高含量 DHA食用油的应用可行性研究
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司华静 , 彭晓芳 , 马金余
( 1. , 510613;
2. )
: DHA ( 20% DHA ) 62e
; DHA DHA
: DHA ( 20% DHA ) 62e 28
, , 1137m eq/kg 11 38m eq /kg, , ;
DHA , 100e 20m in DHA , 160e 20m in, DHA
, DHA
: DHA ; ; ;
: T S2251 1 : A : 1006- 25 13( 20 11) 03- 0086- 05
The app lication research of high leve ls of DHA in ed ib le o il
1 1 2
SIHua-jing, PENG Xiao-fang, MA Jin-yu
( 1. Gu ngdong Runke Biologic l Engineering Co. Ltd. , Gu ngzhou 510613;
2. School of Biologic l Sciences, The Un iversity ofHongKong)
Abstract: The perox ide v lue nd sensory qu lity ch nges of pe nut oil nd olive oil cont ining 20% DHA w s stud-
ied, respectively; The therm l st bility of DHA under cook ing cond itions w ith low temper tures w s ex m ined, nd the
sensory ev lu tion of olive oil nd pe nut oil w ith 20% DHA w s lso conducted to observe potenti l ch nges c used by
DHA; Resu lts showed th t: pe nut oil nd olive oil w ith 20% DHA c n be stored for 28 d ys t 62e w ithou t r ncid
fl vor, perox ide v lue is still low er ( 11 37m eq /kg nd 11 38m eq /kg respectively), nd w ith in the n tion l st nd rd;
Com p red to no he ting, the DHA content in DHA edib le oil h d little ch nge fter cook ing under 100e for 20m in;
wh ile cook ing under 160e for 20m in, the DHA content w s slightly low er but not obvious. The h igher levels of DHA
showed no s ignific nt mi p ct on the t ste nd sm
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