[南方医科大学生化课件]3.2维生素.ppt

维生素 2000多年前，古罗马帝国的军队渡过突尼斯海峡远征非洲。在沙漠上，士兵们长途跋涉，吃不到水果和蔬菜，便大批大批地病倒，他们的脸色由苍白变为暗黑，紫红的血从牙缝中一丝一丝地渗出来，浑身上下青一块、紫一块，两腿肿胀、关节疼痛，双脚麻木而不能行走。 　　 15-16世纪，坏血病曾波及整个欧洲，1497年葡萄牙领航员vacodagama（达·伽马）在航行中他的160名航员中因坏血病有100名丧生。使得许多水手因此而惶恐不安。 直到18世纪末，一个叫伦达的英国医生发现，给病情严重的病人每天吃一只柠檬，半个月全都恢复了健康。1780年海军中患坏血病死亡人数为1457人，而采用伦达医生办法后的1806年便骤减到1人。 　　1924年，英国科学家齐佛从柠檬汁中提取到一种白色晶体，即维生素c,它比浓缩的柠檬汁抗坏血病的效力高出300倍。 　　 　　1932年匹兹堡大学的charlesglenking和w.a.waugh从柠檬汁中分离出一种结晶状物质，并证明这种物质在豚鼠体内具有抗坏血酸的活性。　 　 　　直到1933年，瑞士科学家reichstem等人用葡萄糖作原料，首次人工合成了维生素c，维生素c才真正登上了历史舞台，成为人类健康的使者。 吃复合维生素好不好？有没有必要？ 吃单一的维生素好不好？比如说“养生堂维生素E”？ 哪些情况下必须吃维生素？住院病人吃哪种？孕妇？小孩？ 化装品中的抗衰老Vc有用吗？ 定义： 维生素(vitamin)是机体维持正常功能所必需，但在体内不能合成或合成量很少，必须由食物提供的一组低分子量有机物质。 维生素缺乏的原因 维生素摄入不足：偏食，搭配不合理，储存、加工、烹调方法不当 维生素吸收障碍：消化道疾病患者 维生素需要量相对增加：儿童、孕妇、哺乳期、重体力劳动、慢性消耗性疾病等 长期服用某种药物：抗维生素等药物 生物体的特异缺陷：如慢性肝、肾疾病不能使维生素D羟化为活性维生素 脂溶性维生素 共同特点： （1）均为非极性疏水的异戊二烯衍生物 （2）不溶于水，溶于脂类及脂肪溶剂 （3）在食物中与脂类共存，并随脂类一同吸收 （4）吸收的脂溶性维生素在血液与脂蛋白及某 些特殊结合蛋白特异结合而运输 种类： Vit A, Vit D, Vit E, Vit K 一、维生素A（抗干眼病维生素） ﹡天然形式：A1（视黄醇） A2（3-脱氢视黄醇） ﹡活性形式 ：视黄醇、视黄醛、视黄酸 ﹡维生素A原：β-胡萝卜素 含维生素A的主要食品 动物性食品(视黄醇酯） ：牛肝、猪肝、鸡肝、鱼肝，沙丁鱼、鲜鱼、青花鱼、奶油、蛋、牛乳、羊乳等。 植物性食品（不存在维生素A，但含有维生素A原，如β-胡萝卜素）：萝卜叶、胡萝卜、及其叶、菠菜、油菜、春菊、南瓜、青豌豆、西红柿、枇杷、桔柑类、柿、香蕉、梅、樱桃、杏、玉米、青海带等 维生素A过量可引起中毒 表现：头痛、恶心、呕吐、脾肿大、肝细胞损伤、高脂血症、高钙血症、软组织钙化等。 孕妇摄取过多易发生胎儿畸形。 二 、维生素D（抗佝偻病维生素） ﹡种类：VitD2（麦角钙化醇） VitD3（胆钙化醇） ﹡VitD2原：麦角固醇 VitD3原： 7-脱氢胆固醇 麦角固醇→VitD2 胆固醇→7-脱氢胆固醇→VitD3 ﹡VitD3的活性形式： 1, 25- (OH)2-VitD3 来源： 动物性食品：肝、蛋黄、牛奶、鱼干制品、鲑等。 植物性食品：香菇。 表现：食欲下降、恶心、呕吐、高钙血症、高钙尿症、高血压、软组织钙化。 多晒太阳不会引起维生素D中毒，因为皮肤储存7－脱氢胆固醇有限。 三、维生素E是体内最重要的脂溶性抗氧化物质 （一）维生素E是生育酚类化合物,苯骈二氢吡喃的衍生物 性质：维生素E对氧十分敏感，易自身氧化，从而保护其他物质免遭氧化，有抗氧化作用。 来源： 动物性食品：鳕鱼子、松鱼等。 植物性食品：麦芽油、大豆油、花生油、菠菜、豌豆、卷心菜等。 我们国家法规对纯天然维生素E有很明确的定义：中国药典规定纯天然型维生素E：d-α-生育酚含量不得低于90%，美国药典规定不得低于96%。 养生堂的VE纯度只有39%.不属于纯天然VE范围.（背面注明每100克含d-α-生育酚39克，实际纯度只有39%）。宣传说是天然维生素E，提取自大豆胚芽，100％天然成分，但对照国家法规含量没有达到90％，所以不是天然维生素E。 注意区分“合成VE”和“天然VE”，不要听信电视广告上和包装上的“天然维生素E”。 四、维生素K又称凝血维生素 来源：深绿色