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[南方医科大学生化课件]3.2维生素.ppt 84页

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[南方医科大学生化课件]3.2维生素.ppt
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维生素 2000多年前,古罗马帝国的军队渡过突尼斯海峡远征非洲。在沙漠上,士兵们长途跋涉,吃不到水果和蔬菜,便大批大批地病倒,他们的脸色由苍白变为暗黑,紫红的血从牙缝中一丝一丝地渗出来,浑身上下青一块、紫一块,两腿肿胀、关节疼痛,双脚麻木而不能行走。    15-16世纪,坏血病曾波及整个欧洲,1497年葡萄牙领航员vacodagama(达·伽马)在航行中他的160名航员中因坏血病有100名丧生。使得许多水手因此而惶恐不安。 直到18世纪末,一个叫伦达的英国医生发现,给病情严重的病人每天吃一只柠檬,半个月全都恢复了健康。1780年海军中患坏血病死亡人数为1457人,而采用伦达医生办法后的1806年便骤减到1人。   1924年,英国科学家齐佛从柠檬汁中提取到一种白色晶体,即维生素c,它比浓缩的柠檬汁抗坏血病的效力高出300倍。      1932年匹兹堡大学的charlesglenking和w.a.waugh从柠檬汁中分离出一种结晶状物质,并证明这种物质在豚鼠体内具有抗坏血酸的活性。      直到1933年,瑞士科学家reichstem等人用葡萄糖作原料,首次人工合成了维生素c,维生素c才真正登上了历史舞台,成为人类健康的使者。 吃复合维生素好不好?有没有必要? 吃单一的维生素好不好?比如说“养生堂维生素E”? 哪些情况下必须吃维生素?住院病人吃哪种?孕妇?小孩? 化装品中的抗衰老Vc有用吗? 定义: 维生素(vitamin)是机体维持正常功能所必需,但在体内不能合成或合成量很少,必须由食物提供的一组低分子量有机物质。 维生素缺乏的原因 维生素摄入不足:偏食,搭配不合理,储存、加工、烹调方法不当 维生素吸收障碍:消化道疾病患者 维生素需要量相对增加:儿童、孕妇、哺乳期、重体力劳动、慢性消耗性疾病等 长期服用某种药物:抗维生素等药物 生物体的特异缺陷:如慢性肝、肾疾病不能使维生素D羟化为活性维生素 脂溶性维生素 共同特点: (1)均为非极性疏水的异戊二烯衍生物 (2)不溶于水,溶于脂类及脂肪溶剂 (3)在食物中与脂类共存,并随脂类一同吸收 (4)吸收的脂溶性维生素在血液与脂蛋白及某 些特殊结合蛋白特异结合而运输 种类: Vit A, Vit D, Vit E, Vit K 一、维生素A(抗干眼病维生素) ﹡天然形式:A1(视黄醇) A2(3-脱氢视黄醇) ﹡活性形式 :视黄醇、视黄醛、视黄酸 ﹡维生素A原:β-胡萝卜素 含维生素A的主要食品 动物性食品(视黄醇酯) :牛肝、猪肝、鸡肝、鱼肝,沙丁鱼、鲜鱼、青花鱼、奶油、蛋、牛乳、羊乳等。 植物性食品(不存在维生素A,但含有维生素A原,如β-胡萝卜素):萝卜叶、胡萝卜、及其叶、菠菜、油菜、春菊、南瓜、青豌豆、西红柿、枇杷、桔柑类、柿、香蕉、梅、樱桃、杏、玉米、青海带等 维生素A过量可引起中毒 表现:头痛、恶心、呕吐、脾肿大、肝细胞损伤、高脂血症、高钙血症、软组织钙化等。 孕妇摄取过多易发生胎儿畸形。 二 、维生素D(抗佝偻病维生素) ﹡种类:VitD2(麦角钙化醇) VitD3(胆钙化醇) ﹡VitD2原:麦角固醇 VitD3原: 7-脱氢胆固醇 麦角固醇→VitD2 胆固醇→7-脱氢胆固醇→VitD3 ﹡VitD3的活性形式: 1, 25- (OH)2-VitD3 来源: 动物性食品:肝、蛋黄、牛奶、鱼干制品、鲑等。 植物性食品:香菇。 表现:食欲下降、恶心、呕吐、高钙血症、高钙尿症、高血压、软组织钙化。 多晒太阳不会引起维生素D中毒,因为皮肤储存7-脱氢胆固醇有限。 三、维生素E是体内最重要的脂溶性抗氧化物质 (一)维生素E是生育酚类化合物,苯骈二氢吡喃的衍生物 性质:维生素E对氧十分敏感,易自身氧化,从而保护其他物质免遭氧化,有抗氧化作用。 来源: 动物性食品:鳕鱼子、松鱼等。 植物性食品:麦芽油、大豆油、花生油、菠菜、豌豆、卷心菜等。 我们国家法规对纯天然维生素E有很明确的定义: 中国药典规定纯天然型维生素E:d-α-生育酚含量不得低于90%,美国药典规定不得低于96%。 养生堂的VE纯度只有39%.不属于纯天然VE范围.(背面注明每100克含d-α-生育酚39克,实际纯度只有39%)。宣传说是天然维生素E,提取自大豆胚芽,100%天然成分,但对照国家法规含量没有达到90%,所以不是天然维生素E。 注意区分“合成VE”和“天然VE”,不要听信电视广告上和包装上的“天然维生素E”。 四、维生素K又称凝血维生素 来源:深绿色

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