- 1、本文档共11页,可阅读全部内容。
- 2、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
查看更多
益阳市职业技能鉴定餐厅服务员考核大纲.doc
益阳市职业技能鉴定《餐厅服务员》考核大纲
1、职业概况
1.1、职业名称:餐厅服务员
1.2、职业定义:为顾客安排座位、点配菜点,进行宴会设计、装饰、布置,提供就餐服务的人员。
1.3、职业等级:本大纲共设三个等级,分别为初级(国家职业资格五级)、中级(国家职业资格四级)、高级(国家职业资格三级)。
1.4、基本文化程度:初中毕业。
1.5、培训期限要求:全日制学校教育,根据其培养目标和教学计划确定。晋级培训期限:初级不少于400标准学时;中级不少于350标准学时;高级不少于250标准学时。
1.6、报考条件:
——初级(具备以下条件之一者)
(1)经本职业初级正规培训达标准学时数,并取得毕(结)业证书。
(2)在本职业连续见习工作2年以上。
(3)本职业学徒期满。
——中级(具备以下条件之一者)
(1)取得本职业初级职业资格证书后,连续从事本职业工作3年以上,经本职业中级正规培训达规定标准学时数,并取得毕(结)业证书。
(2)取得本职业初级职业资格证书后,连续从事本职业工作5年以上。
(3)取得经教育或劳动保障行政部门审核认定的、以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业(专业)毕业证书。
——高级(具备以下条件之一者)
(1)取得本职业中级职业资格证书后,连续从事本职业工作4年以上,经本职业高级正规培训达规定标准学时数,并取得毕(结)业证书。
(2)取得本职业中级职业资格证书后,连续从事本职业工作7年以上。
(3)取得经教育或劳动保障行政部门审核认定的、以高级技能为培养目标的高级职业学校(含高级技工学校)本职业(专业)毕业证书。
(04)取得本职业中级职业资格证书的大专以上毕业生,连续从事本职业工作2年以上。
1.7、鉴定方式、鉴定时间:
分为理论知识考试和技能操作考核。理论知识考试采用闭卷考试方式,技能操作考核采用现场实际操作方式。理论知识考核和技能考核均实行百分制,成绩皆达60分以上为合格。
各等级理论知识考核时间:初、中、高级120min;技能操作考核时间:初级不超过30min,中、高级不超过60min。
1.8、考评人员与考生配比:理论知识考试考评人员与考生配比为1:15,每个标准教室不少于2名考评人员;技能操作考核考评员与考生配比为1:10,且不少于3名考评员。
2、基本要求:
2.1、职业道德基本知识、职业守则要求
2.1.1 职业道德基本知识
2.1.2 职业守则
(1)热爱本职工作,忠于职守,对消费者高度负责。
(2)热忱服务,讲究服务质量,自觉钻研业务,紧跟社会发展需要,不断开拓创新。
(3)树立为人民服务的思想,顾客至上,尊师爱徒。
(4)讲文明,讲礼貌,遵守国家法律及政策法规。
2.2 基础知识
2.2.1 饮食服务卫生知识
(1)食品卫生基础知识。
(2)食品卫生质量的鉴别方法。
(3)预防食物污染、食物中毒和有关的传染病。
(4)饮食业食品卫生制度。
(5)中华人民共和国食品卫生法。
2.2.2 礼节礼貌知识
2.2.3 饮食风俗与习惯
2.2.4 服务安全知识
3、鉴定内容
3.1理论知识鉴定内容 :(初级)
项目 鉴定范围 鉴定内容 鉴定比重 备注 基
础
知
识 职业道德知识
一、职业道德
1、道德
2、职业道德
3、餐饮服务人员职业道德
4、加强职业道德修养的方法 25% 饮食卫生知识 二、饮食卫生知识
1、食品卫生基础知识
2、食品卫生质量的鉴别方法
3、预防食物污染、食物中毒和有关传染病
4、饮食业食品卫生制度
5、中华人民共和国食品卫生法 礼节礼貌 三、礼节礼貌
1、礼节礼貌基础知识
2、礼节礼貌在服务工作中的重要性
3、服务中礼节礼貌的基本要求
4、仪表仪容
5、淡妆上岗 饮食风俗习惯 四、饮食风俗习惯
1、中华饮食文化习俗
2、我国兄弟民族饮食文化习俗
3、主要客源饮食文化习俗
4、主要节日饮食文化习俗 服务安全知识 五、服务安全知识
1、人身安全
2、财产安全
3、服务环境安全
专
业
知
识
接待服务知识 一、接待服务
1、餐厅服务员一般接待知识
2、中国菜基本知识 10% 餐巾折叠知识 二、餐巾折叠
1、餐巾的作用和类型
2、餐巾折花的造型与技法
3、中餐餐厅折花二十例
4、餐巾折花摆放的艺术性 10% 端托服务知识 三、端托服务
1、托盘使用知识
2、理盘
3、装盘
4、端托服务 10% 摆台服务知识 四、摆台服务
1、选择餐台
2、铺台布
3、摆台 10% 酒水知识 五、酒水知识
1、酒类基本知识
2、饮料基本知识
3、选酒(饮料)与开启
4、斟酒服务 10% 上菜及撤换用具知识 六、上菜服务
1、介绍菜品
2、上菜 15% 七、撤换菜品及餐、酒用具
1、撤换菜肴、食品
文档评论(0)