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葡萄酒賞析 鄭建瑋◎著 * 第五章 葡萄酒品評方法 Wine Tasting Method 第一節 品酒前置作業 一、取酒注意事項 陳年的紅葡萄酒自酒窖取出後，必須盡可能的避免搖晃酒瓶，同時最好使用葡萄酒籃來攜帶，以免沉積於瓶口或下層的沉澱物因劇烈震動而浮起，污染了葡萄酒。陳年葡萄酒應有20分鐘左右的醒酒時間，因此品酒前半小時最好先開酒，讓所將品瓶的葡萄酒的風味趨於安定後再進行品評。年輕的紅葡萄酒或白葡萄酒，醒酒的時間則不必太長，同時也因為年輕的葡萄酒，瓶口不太容易有沉澱物，所以運送時可以不必一定使用酒籃，但也要注意盡可能不劇烈搖晃酒瓶。 葡萄酒賞析 鄭建瑋◎著 * 第五章 葡萄酒品評方法 Wine Tasting Method 二、溫度控制 厚度越高的葡萄酒，所需要的飲用溫度越高。 厚實感程度較高或可以長期儲存的白葡萄酒的適當品評溫度約在攝氏12至14度之間；而較甜或較強調果香的酒，則應先將溫度降到攝氏6至9度之間，至於法國波爾多地區的Sauternes、德國和加拿大所生產的冰酒（Eiswein，Ice Wine），以及各種貴腐酒如德國的TbA，等甜味重，但強調存酒體的醇厚度、而且可以長期存放的葡萄酒則需要在較低的溫度下飲用，大約是6至8℃之間。 表5.1 葡萄酒賞析 鄭建瑋◎著 * 葡萄酒賞析 鄭建瑋◎著 * 葡萄酒賞析 鄭建瑋◎著 * 第五章 葡萄酒品評方法 Wine Tasting Method 三、盡快進入品評程序 無論用何種方法，當葡萄酒的溫度被調整到最佳品評溫度時，就應該盡快進行葡萄酒的品評程序。品評多支葡萄酒時，應依以下先後順序品酒： 1.先喝白葡萄酒，再喝紅葡萄酒。 2.喝同種顏色的葡萄酒時，應該先喝年份新的酒，再喝年份較舊的酒。 3.喝同種顏色且相同年份的葡萄酒時，應該先喝顏色淺的酒，再喝顏色深的酒。 4.喝同種顏色的葡萄酒時，應該先喝不需要長時 葡萄酒賞析 鄭建瑋◎著 * 第五章 葡萄酒品評方法 Wine Tasting Method 間熟成的葡萄品種所製的酒，再喝需要較長存放時間的酒。 5.無論何種顏色的葡萄酒，一定要先喝不甜的酒，再喝甜的酒。 第二節 品酒程序 一、開酒與倒酒 二、用眼睛觀察 (一)觀察葡萄酒的清澈度 圖5.1 葡萄酒賞析 鄭建瑋◎著 * 葡萄酒賞析 鄭建瑋◎著 * 第五章 葡萄酒品評方法 Wine Tasting Method (二)觀察葡萄酒的光澤 圖5.2 葡萄酒賞析 鄭建瑋◎著 * 葡萄酒賞析 鄭建瑋◎著 * 葡萄酒賞析 鄭建瑋◎著 * 第五章 葡萄酒品評方法 Wine Tasting Method 三、觀察葡萄酒的顏色圖5.3 葡萄酒賞析 鄭建瑋◎著 * 葡萄酒賞析 鄭建瑋◎著 * 第五章 葡萄酒品評方法 Wine Tasting Method 四、旋轉酒杯（Swirl） 五、觀察葡萄酒的淚滴以辨識這支酒的酒精純度圖5.4及圖5.5 葡萄酒賞析 鄭建瑋◎著 * 葡萄酒賞析 鄭建瑋◎著 * 葡萄酒賞析 鄭建瑋◎著 * 葡萄酒賞析 鄭建瑋◎著 * 葡萄酒賞析 鄭建瑋◎著 * 葡萄酒賞析 鄭建瑋◎著 * 第五章 葡萄酒品評方法 Wine Tasting Method 六、用鼻子聞香氣 (一)聞香氣的方法 品評時，鼻孔（Nostrils）位置依序可放在： 1.酒杯內接近液面（圖5.6a）。 2.酒杯口的上方內側（圖5.6b）。 3.酒杯口的中央外側（圖5.6c）等三個位置。 葡萄酒賞析 鄭建瑋◎著 * 葡萄酒賞析 鄭建瑋◎著 * 葡萄酒賞析 鄭建瑋◎著 * 葡萄酒賞析 鄭建瑋◎著 * 第五章 葡萄酒品評方法 Wine Tasting Method (二)形容你所聞到的味道 (三)旋轉酒杯（Swirl） 七、用口腔中的每一部分品酒 (一)舌尖淺嚐 (二)品酒時口鼻兼用 (三)啜飲（Sip）圖5-7 (四)吐酒（Spit）圖5-8 (五)感覺餘韻（Feeling the Aftertaste） (六)用心去體會 葡萄酒賞析 鄭建瑋◎著 * 葡萄酒賞析 鄭建瑋◎著 *