茶艺学习-茶艺馆的经营与管理.ppt

茶艺操作指导 茶艺馆的经营与管理 第一节　茶艺馆的开业筹备 一、茶艺馆的市场定位 1. 茶艺馆营业场所的选择 1) 商业区 2) 公司、厂家集中区 3) 居民区 (1) 老城区。 (2) 新区。 4) 大学 5) 旅游风景区 2. 确定茶艺馆的市场区 1) 步行市场区 2) 驶车市场区 3) 影响市场区大小的因素 (1) 茶艺馆的档次。 (2) 茶艺馆所处的地理位置在确定市场区范围时，要注意该地区的地理位置特点。 (3) 附近的竞争者影响茶艺馆的市场区域。 3. 市场区潜在目标顾客群体调查 1) 市场区潜在顾客的调查 2) 选择目标顾客群体的具体调查 4. 对茶艺馆的竞争者的调查 5. 确定目标顾客 (1) 按消费频率可将顾客分成四种群体：常客、“尝试者”群体、“尝试者的朋友”群体、“稀客”群体。 (2) 按消费动机可将顾客分成休闲与寻找雅趣群体、商务洽谈群体、娱乐群体等，也有的到茶馆是为了找地方进行小型聚会。 (3) 以地区为标准划分顾客群体。 管理人员在选择好目标顾客群体后，要进一步了解目标顾客的饮茶习惯与外出饮茶次数。 6. 茶艺馆的经营决策 1) 茶艺馆类型决策 (1) 规模大小。 (2) 建筑风格。 (3) 经营内容。 2) 经营项目决策 3) 茶艺馆档次决策 二、茶艺馆装饰与布置 1. 茶艺馆外观设计与布置 (1) 外部造型。 (2) 招牌。 (3) 店门。 (4) 窗。 2. 茶艺馆内部设计与布置 1) 茶艺馆的内部布局 (1)饮茶区。 ① 大型茶艺馆。 ② 小型茶室。 (2) 表演区。 (3) 工作区。 ① 茶水房。 ② 茶点房。 ③ 其他工作用房。 (1) 字画、壁饰。 (2) 饰品陈列。 ① 工艺美术作品。 ② 乡土气息的陈列品。 ③ 具有自然特色的陈列品。 (3) 茶叶、茶具展示。 (4) 观赏植物的布置。 ① 盆景。 ② 盆栽。 ③ 插花。 (5) 灯光。 第二节　茶艺馆的经营管理 一、茶艺馆经营特点 1. 市场客源的广泛性 2. 茶艺馆产品的文化性 (1) 个性和特色。 (2) 有一定的水准和品位。 (3) 主题性与系统性。 3. 对员工素质的强依赖性 4. 茶艺馆产品的时空特性 二、茶单的设计 1. 茶单的设计原则 1) 迎合目标顾客的需求 2) 以自身物质、技术条件为依据 3) 品种要有独特性 4) 经常更换茶类品种 5) 茶单设计要有艺术性 6) 掌握茶品原料的供货情况 2. 茶单的内容 1) 茶品的名称和价格 2) 茶品的介绍 3) 告示性信息 3. 机构性信息 4. 茶单的制作 1) 茶单的制作材料 2) 茶单的封面和规格 3) 茶单的文字和图片设计 三、采保管理 1. 采购管理 1) 采购员的配置和选择 2) 采购质量管理 3) 采购数量管理 (1) 定期采购法。 (2) 订货点采购法。 4) 采购价格管理 (1) 最低报价法。 (2) 多数最低价法。 2. 验收管理 1) 验收员的配备 2) 验收控制程序 (1) 数量验收控制。 (2) 质量验收控制。 (3) 价格验收控制。 (4) 验收签章。 3. 贮存管理 1) 存放位置固定 2) 确保茶品原料循环使用 3) 按使用程度确定方便的贮存位置 4) 采用原料库存卡制度 5) 使用货品标牌 四、生产管理 1. 服务人员的管理 1) 仪容仪表的管理 (1) 服装。 (2) 个人卫生。 2) 言谈举止的管理 3) 劳动纪律 4) 考勤制度 5) 劳动保护和安全 2. 茶食的开发 1) 茶食的分类 (1) 食。 (2) 肴。 (3) 汤。 (4) 点。 (5) 饮。 2) 茶食开发的要点 (1) 精巧清淡。 (2) 合理搭配，有益健康。 (3) 注重个性特色。 3. 物品和设施管理 4. 环境管理 1) 卫生要求 2) 营造安静的服务环境 五、茶艺馆成本管理 1. 成本和费用结构 1) 原料成本 2) 营业费用 茶艺馆的成本和费用结构有以下特点： (1) 变动成本比例大。 (2) 可控制的成本比例大。 2. 成本管理的主要环节 茶艺馆成本和费用的大小受经营管理的影响很大，涉及许多环节，主要有：茶单计划、采购、验收、贮存、发料、生产加工、茶品服务、销售控制、成本核算。 3. 成本核算 1) 日成本核算 2) 月成本的核算 第三节 茶艺服务管理 一、茶艺服务的基本要求 1. 茶艺服务的标准化 2. 茶艺服务的个性化 3. 茶艺服务的情感化 4. 茶艺服务的艺术化 (1) 礼。 (2) 雅。 (3) 柔。 (4) 美。 (5) 静。