茶艺学习-饮茶与品茶.ppt

茶艺操作指导 饮茶与品茶 第一节 合理饮茶 一、饮茶的方法 1. 观形 由于茶树品种各异，季节生长有别，各类茶的采摘标准不同，再加上加工制作方法多姿多彩的，因此茶叶的形也是形态各异，令人赏心悦目。 2. 察色 可以从汤色和底色两个方面来欣赏。绿茶的茶汤以嫩黄、翠绿为上，红茶的汤色是乌黑油润为佳，乌龙茶汤色以青褐色为宜，白茶则以浅黄显微绿为好。 至于茶汤底色，主要是看茶叶随着内含物质的浸出，汤色会发生缓慢的变化，干茶的色泽由原来的或绿，或红，或白，或黄，或黑而慢慢地演变成一种新的色彩。 3. 赏姿 主要是欣赏干茶的固有形态，就是干茶随着水冲泡湿润而展示出一种新的姿态。“从来佳茗似佳人”，这种水映茶、茶映水的情景，掩映于杯水之中，自然使人有视觉上的享受。 4. 闻香 茶一经冲泡后就会随着冉冉升起的微雾，或发出清香，或散发花香，或溢出果香；继而还可以识别茶香的高与低，纯与浊，雅与俗。闻香的方法很多，可采用湿闻，即闻茶汤发出茶香，还可以根据茶汤温度的变化，采用热闻、温闻和冷闻的方法，不同的茶香，能使人有不同的感受。 5. 尝味 茶是一种风味饮料，不同的茶有不同的风味，即使是同一种茶，也因产地、季节、品种的不同，其味也不同。一般来说，绿茶滋味鲜醇爽口，红茶的滋味浓厚强烈，乌龙茶的滋味酽醇回甘。 二、饮茶的要求 1. 不同的季节饮不同的茶 按季节不同，选择不同的茶叶类型，从中药的角度看，对人体大有益处。在中药里，温性和凉性，一与药的色泽有关，二与药的滋味有关。色绿的属凉性，色红的属温性；味苦的属凉性，味甜的属温性。绿茶由于含较多的多酚类物质，且干茶和茶汤都呈绿色，故认定绿茶是凉性的；红茶的叶底和茶汤呈红色，且含多酚类物质相对较少，而糖分却比绿茶高，被认定为温性；乌龙茶属于半发酵茶，具有红茶和绿茶的双重特性，因此说它性平；而花茶既有茶的味，又有茶的香，能调节人的生理功能。所以，人们要依不同的季节饮不同的茶。 一般来说，春季气温回升，大地生机盎然，这时饮用清香四溢的花茶，可驱寒祛邪，利于理郁，去除胸中浊气，促进人体阳刚之气回升。夏季，天气炎热，火气旺盛，这时饮用清莹碧绿的绿茶，可给人以清凉之感，起到降温解暑之功效。秋季，秋高气爽，饮用属性平和的乌龙茶，不凉不热，既能清除盛夏浊热，又能恢复神气。冬季，天气寒冷，饮用味甘性的红茶，可收到生热暖胃之功效。 2. 选择适合自己的茶 如果体质畏寒，应选择红茶为好，因为红茶性温，喝了有祛寒暖胃之功效；如果体质畏热，应选择绿茶为上，因为绿茶性寒，喝了有使人清凉之感。 如果是初始饮茶之人，或平时不大饮茶之人，最好品尝清香醇和的高级名绿茶，如黄山毛峰、庐山云雾、西湖龙井和都匀毛尖等；有饮茶习惯、嗜好清淡品味者，可选择高档烘青和一些地方优质茶；如果平时要求茶味浓醇者，则应选择炒青类茶叶为佳。 如果是身体肥胖之人，可选择去腻消脂力强的福建乌龙茶以及云南和四川的沱茶更为适宜。 3. 掌握饮茶的时机 一般来说，以解渴为目的的饮茶，渴了就喝，有随意性；如果是看电视时，喝茶既能帮助恢复视力，又能消除电视荧屏微弱辐射给人体带来的危害；脑力劳动者边思考边饮茶，可保持头脑清醒，有利于提高工作效率；早晨喝茶，可帮助洗涤肠胃，醒脑提神，更好地全身心地投入工作；饭后饮茶，可促进脂肪消化，解除酒精毒害，消除肚子胀饱不适和祛除有害物质；有口臭和爱吃辛辣食品的人，喝茶有利于消除口臭；嗜烟之人，喝茶可减轻尼古丁对人体的毒害。 4. 不宜空腹饮茶 一般人经过一夜的休息，精力充沛，没有必要再饮早茶以驱除疲劳，再加上空腹饮茶，冲淡了胃液，而茶汤中有些碱性物质，也降低了胃酸的功能，因而妨碍了消化。同时，茶里的咖啡碱和氟等物质容易被人体过量吸收，可造成心慌、头昏、手脚无力、心神恍惚等症状，医学上称之为“茶醉”现象。 患有胃十二指肠溃疡的中老年人，更不宜清晨空腹饮绿茶，茶叶中的鞣酸会刺激胃肠黏膜，导致病情加重，还可能引起消化不良或便秘。当然，清晨饮淡茶的话，则妨碍不大。 5. 不宜过量饮用浓茶 古今中外之人，都反对饮浓茶或过量饮茶。根据分析，绿茶中含化学成分100多种，红茶中含化学成分300多种。其中，有些化学成分多了，对人体健康有害无益。饮用浓茶，既浪费了茶叶，又使体内茶碱积累过多，刺激性过强，引起神经功能失调等不良反应。专家建议，每天喝5～10克为宜，细茶可多些，粗茶可少些，分2次泡，每次饮用量约在100毫升为宜。 6. 不宜饮用隔夜茶 隔夜茶含有亚硝酸盐。虽然亚硝酸盐本身并不致癌，但它在一定的条件下，即存在二级胺，并与之合成为亚硝胺，有可能致癌。但茶中含有的多酚类化合物和维生素C对合成亚硝胺有抑制作用。另外，根据化学定量分析测定，并不是所有的隔夜茶中都含有亚硝酸盐，且含量极少，比起鱼、肉、蔬菜等食物中的含量，简直是小巫见大巫。 7. 不宜