烹饪刀工实训室规章制度.doc

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《烹饪刀工实训室规章制度》 1.使用刀工室要征得任课教师或管理员的同意。 ? 2.进入刀工室实训,须穿戴干净整洁的工作服和工作帽。 ? 3.应在教师的指导下,认真按照操作步骤进行。 ? 4. 有秩序地分发烹饪原料,实际操作做到胆大心细,认真完成规定的实训项目。 ? 5.保持地面、案面、墩头的清洁,将切后的渣料放入废物桶内。 ? 6.保持室内安静,在指定案位上站立操作, 做到姿势正确,持刀运刀规范,不随意走动。 ? 7.操作结束后,认真聆听教师的点评,及时归还所借器具,把刀具统一存放在班级的刀柜内,以确保人身安全。 ? 8.值日生负责打扫卫生,任课教师或管理员如实记载实训过程中相关的内容并填写《专业实训报告单》连同对损坏的公物作出赔偿处理决定一并上报实训处。 ? 9.操作结束后应关好电灯、电扇和门窗,切断总电源。 ? 10.专人负责刀工室的管理,定期进行卫生大扫除。 《中式热菜实训室规章制度》 1.???? 热爱烹饪专业,爱护公物,具有良好的职业道德。 2.???? 教师、学生进热菜室实训时必须穿戴工作服、工作帽,搞好个人卫生,不准穿拖鞋。操作中严禁随意出入。 3、??进入实训室后,服从安排,到指定工位,不得随意调动,保持热菜室内安静、清洁,不得迟到、早退,严禁喧哗、吸烟、会客及举行非教学实训活动。 4.??实训前应熟记操作方法、步骤.????实训时应按照任课老师的指导认真规范操作,注意安全。设备如有发生故障或异常情况,应及时报告,及时处理,防止意外事故发生。 6、在实践过程中,节约使用各种原料,节水、节电、节约煤气,不得随意浪费。 7.???? 对学生每次操作的作品,任课老师必须点评,学生作好实训笔记。 8、养成良好的卫生习惯,在操作过程中始终保持工作台、工作工具、地板的清洁,不乱丢垃圾,杜绝扔到水槽中,保证下水道畅通。 实训结束时应及时清洗器具,把器具和剩余原料归放原处,按规定处理好垃圾,做好卫生清理工作,并关闭好电源,水源及煤气。经任课老师或管理人员检查合格后,方可离开实训室。 9.???? 使用热菜操作室必须每次有记录,损坏公物必须赔偿。 《中式面点实训室规章制度》 1.使用面点室要征得任课教师或管理员的同意。 2.进入面点室实训,须穿戴干净整洁的工作服和工作帽。 3. 电烤箱、搅拌器等实训器材被检查证实为正常后,才可投入使用,避免安全事故发生。 4.保持室内安静, 有秩序地分发原料和擀面杖等器具。 5.保持案面和室内清洁,节约原料,严禁乱丢面团。 6.操作结束后应及时切断总电源,归还所借器材。 7.值日生负责打扫卫生,关好门窗;任课教师如实记载实训过程中相关的内容,填写《专业实训报告单》,并对损坏的公物作出赔偿处理决定。 8.专人负责烹饪实训室的管理,定期进行设备的检修和卫生检查。 ) 《雕刻、冷拼实训室规章制度》 纪律制度 1.????? 不得迟到,早退,旷课,有事需请假。 2.????? 不得打闹,追逐,推搡,爬护栏。 3.????? 爱护公物,严禁损坏工具及实训设施。 4.????? 尊重老师,服从实训老师的安排。 安全制度 为保证实训教学顺利进行,避免各种安全事故,特作以下规定: 1.????? 工具使用: 所有刀具、刻具及磨具的使用,必须严格按照说明书,并在任课教师的指导下,正确使用,严禁错误操作。实训结束后,刀具归刀柜内,刻具装入工具袋,严禁随身携带。 2.????? 工具操作: 所有的操作工序必须符合任课教师指导规定,严禁违规操作。 3.????? 防火问题: 1)??? 2)??? 4.????? 自我保护: 一旦出现被雕刻具划伤时须及时报告任课老师做好包扎处理。 卫生制度 1.?????学生应及时清理个人地面、案面、墩头的渣料,始终保持干净整洁。 2.????? 实训室每日必须进行一次全面打扫。 3.????? 不随地吐痰,不吸烟,文明实训。。 4.????? 严禁在水池中丢弃杂物,保持水槽通畅。 5.????? 严禁将食物带入实训中心。 《烹饪原料标本实训室规章制度》 标本室是收藏、展览珍贵烹饪原料标本的场所。标本室优雅,展品丰富。参观标本室,可以增长知识,提高欣赏水平。参观标本室应讲究参观礼仪: 1、爱护展品 标本室陈列的展品,大多数具有较高的实体直观认识价值,其中一些稀有、珍贵物品。因此,参观标本室时一定要爱护展品,不触摸展品,不任意使用闪光灯拍照。此外,还应当爱护标本室内的展台、照明等设施。 2、文明参观 (1)参观标本室时应保持安静,不要大声喧哗。听任课教师讲解时要专心,不要出言不逊,妄加评论。 (2)参观者应自觉遵守标本室有关规章制度,不带与参观活动无关的物品、工具等进入室内。 (3)参观时,不要拥挤,而应当按顺序边看边走。不宜在一件展品前长时间驻足,以免影响他人欣赏

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