饲料厂生产品质管理大全.ppt

饲料厂生产品质管理大全 品控工作流程 关键控制点（HACCP） 原材料验收 现场监督 成品验收与放行 化验室管理 品控管理制度 食品安全危害 食品安全危害是指在非受控状态下,有可能导致消费者疾病或身体伤害的生物的、化学的、物理的因素。 生物的危害指致病性微生物（主要指有害细菌）、病毒、寄生虫等; 化学的危害指食用后能引起急性中毒或慢性积累性伤害的化学物质; 物理的伤害指食用后可导致物理性伤害的异物,如玻璃、金属、石头、辐射等. 饲料中的危害 饲料原料：农药残留、真菌毒素污染、抗营养因子等。 饲料加工过程：包括加工过程本身（原料接收、原料储存、清理、粉碎、混合、制粒、冷却、分级、打包、成品储存等环节）和其中使用的材料如包装材料。 饲料中的危害 生物危害：沙门氏菌，痒病，疯牛病，寄生虫等。 化学危害：农药；兽药和药物饲料添加剂残留；禁用药物；重金属；亚硝酸盐；黄曲霉毒素、玉米赤霉毒素等六种毒素；抗营养因子（棉酚、尿酶、异硫氰酸酯）等。 物理危害：碎玻璃、金属碎屑、碎石等。 HACCP原理 进行危害分析（HA） 确定关键控制点（CCP） 建立关键限值（CL） 关键控制点的监控（M） 纠偏行动（CA） 建立验证程序（V） 建立纪录保持程序（R） 相关术语 关键控制点（Critical Control Point/ CCP ） 可进行控制,并能防止或消除食品安全危害,或将其降低到可接受水平的必需的步骤. 关键限值（Critical Limit/CL） 区分可接受水平与不可接受水平的指标. 偏离（Deviation）不符合关键限值. 相关术语 控制（动词）（Control）:采取一切必要行动,以保证和保持符合HACCP计划所制定的指标. 控制（名词）（Control）:遵循正确的方法和达到安全指标时的状态. 控制措施（Control Measure）:用以防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受的水平,所采取的任何行动和活动. 相关术语 纠偏行动（Corrective Action）:监测结果表明失控时,在关键控制点（CCP）上所采取的行动. HACCP（危害分析和关键控制点）:对食品安全显著危害加以识别、评估以及控制的系统方法. HACCP计划: 根据HACCP原理所制定的用以确保所考虑食品链各环节中对食品安全有显著意义的危害予以控制的文件. 相关术语 危害（Hazard）:食品中产生的潜在的有健康危害的生物化学或物理因子或状态. 危害分析（Hazard Analysis）:收集信息和评估危害及导致其存在的条件的过程,以便决定哪些对食品安全有显著意义,从而被列入HACCP计划中. 监控（Monitor）:为了评估CCP是否处于控制之中,对被控制参数所作的有计划的连续的观察或测量活动. 相关术语 流程图（Flow diagram）:生产或制造特定食品所用的操作顺序的系统表达. 确认（Validation）:获得证据,证明HACCP的各要素是有效的过程. 验证（Verification）:除监控外,用以确定是否符合HACCP计划所采用的方法、程序、测试和其他评价方法的应用. 关键控制点 一.原料验收 原料品控员职责 维生素原料验收方法及注意事项 微量元素原料验收方法及注意事项 药物原料验收方法及注意事项 蛋白类原料验收方法及注意事项 油脂类原料验收方法及注意事项 非营养性添加剂验收方法及注意事项 包装袋验收方法及注意事项 标签验收方法及注意事项 (一)原料品控员职责 原料入厂的感官检验 原料的取样、送检和留样 原料的化验检验的复核与放行 原料的领用 原料入厂的感官检验 外包装的标识(批号.厂家.生产日期.保质期.含量等) 颜色 气味 粒度 流散性 霉变 结块 异物 原料的取样、送检和留样 取样的方法正确 取样点的选择 取样的数量 样品的标识与包装 送检的单位(化验室.外检) 原料样品的保存方法和期限 原料的化验检验的复核与放行 原料的国家标准或企业标准 原料化验室检验结果或外检结果 化验室检验结果或外检结果国家标准或企业标准 符合则签字放行 不符合则拒收 特殊情况:降价接收(降价接收的条件) 原料的领用和配制 配方的下达 批次产品原料使用量的综合统计 原料的配制 原料余量的复核 放行 (二)维生素原料验收方法及注意事项 感官检验或不定期送检 注意事项： 包装完整 标识明确 颜色统一,均匀,无污染 粒度均匀,无结块,流动性好 送检结果含量稳定 (三)微量元素原料验收方法及注意事项 感官检验、化验室检验和不定期外检 注意事项: 包装完整 标识明确 颜色统一,均匀,无污染 粒度均匀,无结块,流动性好 送检结果含量稳定 重金属不超标 (四)药物原料验收方法及注意事项 感官检验、不定期外检 注意事项: 包装完整 标识明确