救命饮食（修订版）.pdf

救命饮食 《救命饮食》（吉林文史出版社， 2006 ），译自T·柯林·坎贝尔（T. Colin Campbell ）所著“The China Study: Startling Implications for Diet, Weight Loss and Long-term Health”，书名又译为《中国健康调查 报告：膳食与疾病关系的惊人发现》。 文中观点证据确凿，石破天惊，攸关您 和家人的健康甚至生命，敬请关注。 Prepared by Surangama, Shanghai Jiao Tong University , Jan 2nd, 2010 本文结论、图片（彩图来自互联网）来自《中国健康调查报告》（吉林文 史出版社，2006 ），凡引用的结论都标注了页码。但为了行文的简洁，在 不改变原意的前提下，部分文字作了微调。 Prepared by Surangama, Shanghai Jiao Tong University , Jan 2nd, 2010 T·柯林·坎贝尔（T. Colin Campbell ）， 康奈尔大学终身教授，被誉为“世界营养 学界的爱因斯坦”，40年来，他一直身处 营养科学研究的最前沿。他还是“二恶英” 发现工作的主要参加者之一。1982年6 月，他为美国国家科学院撰写的报告《膳 食、营养与癌症》发表后，震惊了全美国。 接着，他又组织参加了长达20多年的膳食 与疾病发病率的大规模调查研究。这次有 史以来规模最大的营养健康调查研究，被 《纽约时报》称为“世界流行病学研究的 巅峰之作”，几乎不可能再重复。 T. Colin Campbell Prepared by Surangama, Shanghai Jiao Tong University , Jan 2nd, 2010 早餐吃什么？ 牛奶加鸡蛋！ 临睡前喝什么？ 牛奶安眠补钙！ 一天一杯牛奶， 强壮一个民族！ Prepared by Surangama, Shanghai Jiao Tong University , Jan 2nd, 2010 奶制品是唯一富含动物蛋白和钙这两种营养素的食品（209 页），我们原以为吃进去就能被吸收且不会产生副作用—— 当然，这一观念的形成离不开奶制品行业的艰苦努力，他们 花费巨额经费聘请社会名流宣传奶制品公司和牛奶的好处， 甚至影响政策制定者让牛奶进入中小学生的午餐。遗憾的 是，牛奶进入人的肠胃和被吸收却不是一回事——就像银行 出纳手里有钱但产权却不属于她一样——经过极为复杂的生 化反应被人体吸收之后，牛奶乃至其他动物食品给人类带来 的却是骨质疏松、骨折乃至心脏病、乳腺癌、糖尿病等各种 富贵病的发生。 Prepared by Surangama, Shanghai Jiao Tong University , Jan 2nd, 2010 我们体内或多或少都潜藏着一些致癌物。这些致癌物是否会激发癌症，取决于营养 的调节作用。研究表明，动物蛋白，尤其是牛奶中的酪蛋白对于激发癌细胞的发生 发展起着极为重要的促进作用。黄曲霉毒素是在发霉的花生和玉米上发现的一种真 菌毒素，它是已知化合物中致癌性最强的一种，至少在大鼠实验中其致癌性是最强 的（41页）。坎贝尔研究了大鼠在摄入黄曲霉毒素之后，酪蛋白对癌症发病的影响。 研究表明，病灶细胞团的发育几乎完全取决于蛋白质的摄入量