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转基因食品安全性问题之我见 转基因食品(genetically modified food，GMF)是指利用基因重组技术，将一种或几种外源性基因转移至某种生物体，通过改变生物的遗传物质，使其获得自然条件下所不具备的良好性状、营养品质、消费品质等，这样的生物体作为食品或者以其为原料加工生产的食品统称为转基因食品。 现今转基因食品在食品中所占的份额越来越大，越来越多的国家开始研制并栽种转基因植物，其种植面积也是越来越广，很多的专家学者都一再呼吁民众接受转基因食品。但，不管他们所说的转基因食品再怎么好，也无法避开其存在的风险。 人类很自私，为了所谓的经济效益，肆意的破坏和改造自然，即便是知道其中的厉害关系，还是不禁的被眼前的利益所吸引。人的寿命有限，因而大家会有一种只要短时期内没有问题，就是安全的错觉。那坏境呢？一度失去的自然还能在承担重负吗？其实，大家都知道这个道理，所以才有了“儿孙自有儿孙福”的自我安慰。转基因食品何尝不是如此，如果因为一代的人口压力而寄希望于转基因植物，长此以往，人类将不再是人类，而是另外一种被称作是“人类”的生物。 现在，转基因食品就发展了这么些年，已经有专家学者发现了很多对人体的可能有害因素： 1 转基因食品的毒性 由于基因具有多效性，遗传修饰在打开一种目的基因的同时，也可能提高食品中天然毒素，如马铃薯的茄碱、木薯和利马豆的氰化物、豆科的蛋白酶制剂等，给消费者造成伤害。此外，转基因食品中外源基因的插入，可能使原先关闭的基因被打开，产生一种新的毒素。科学家对获准在西班牙和美国商业化种植的转基因玉米和棉花进行针对性研究后认为，转基因作物可能引起脑膜炎及其他新病种。也有资料证实，转基因食品可能导致生物体系统失调、诱发癌症并传递给下一代，此过程可能需要30 a或更长的时间。 2 食品营养品质的改变 插入基因的效应无法完全预测，外源基因对食品的营养价值的改变也难以完全预料，如转基因食品中蛋白质组成发生了改变，能否被人体有效地吸收利用?能否保证人体的营养平衡?是否由于基因突变而导致蛋白质产物的表达性状发生改变，降低了某些营养成分的水 平？这些可能造成食品营养品质的改变超过了科学家对营养变化的预测能力。目美国生产的1种耐除草剂转基因大豆的抗癌成分异黄酮就比一般大豆低12％ ～14％。 3 潜在过敏反应 转基因食品中由于转入外源基因的表达，食品成分中可能含有新的蛋白质。人体免疫系统对食品中特异性物质产生特异性的免疫球蛋白，发生过敏反应，如巴西坚果过敏的人对转入巴西坚果基因后的大豆产生了过敏反应。转基因食品中若含有一种新的外源蛋白质，无疑对某些敏感人群存在一定的致敏风险。因此，即使转基因食品通过了安全性评价，对某些高敏感人群也可能存在一定的致敏性。其次，由于转基因食品中插入新的外源性基因可能激活或抑制宿主基因，使其特定蛋白质过度表达或过低表达。如果宿主作物含有已知致敏蛋白质，则存在致敏原水平升高的可能性，使已存在的过敏反应加剧。虽然美国食品与药物管理局和美国环境保护局要求生产者报告转基因食品是否存在过敏性蛋白质，但仍有可能存在未知的过敏原。 4 抗生素抗性风险 抗生素抗性基因的运用，大大简化了基因重组的操作步骤。抗生素抗性基因随着食物进入人和动物体内的肠道微生物中，通过转化可能诱导耐药菌株的产生。2002年英国进行了转基因食品DNA的人体残留试验，7名做过切除大肠组织手术的志愿者，食用过用转基因大豆做成的汉堡包之后，在其小肠肠道的细菌中检测到了转基因DNA的残留物。 以上，是转基因食品对人的可能影响，那么对自然呢？ 1 基因漂移产生不良后果 转基因作物可能将其抗性基因杂交传递给其野生亲缘种，从而使本是杂草的野生亲缘种变为无敌杂草。基因漂移的过程很难人为控制，其后果也难以预测。加利弗尼亚大学的Norman Ellstrand先生及其同事认为，世界上较重要的l3种粮食作物中有l2种与其野生近缘物种进行了杂交。在加拿大，被用于试验的油菜，只具有抗草甘膦、抗草胺膦和抗咪唑啉酮功能中的1种功能，后来发现了同时具备这3种功能的油菜，说明这3种油菜之间产生了杂交。 2 转基因生物对非目标生物的影响 释放到环境中的抗虫和抗病类转基因植物，除对害虫和病菌致毒外，对环境中的许多有益生物也产生直接或间接的不利影响，甚至导致一些有益生物死亡。另外，植物基因工程中所用的许多基因是与抗虫或抗病性有关的，其直接作用对象是细菌、病毒、昆虫等生物。长期种植转基因作物，有害的细菌、病毒、昆虫与其抑制因子接触，势必慢慢诱导细菌、病毒、昆虫抗性的产生，加速生物体的变异，使现有的抗菌剂、农药的防治效果降低或失效。研究表明，棉铃虫已对转基因抗虫棉产生抗性。转基因抗虫棉对第1～2代棉铃虫有很好的抵抗作用，但第3～4代棉铃虫已对转基因棉产生抗性。