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第五章 茶与咖啡 茶： 概念：一种由茶树植物叶或芽制作的饮品 起源：中国是最早发现和利用茶树的国家。 分类：绿茶（西湖龙井、碧螺春） 红茶（正山小种、祁红、滇红） 乌龙茶（铁冠英、黄金桂） 白茶（白毫银针、贡眉） 黄茶（君山银针、霍山黄芽） 黑茶（普洱茶） 再加工茶（花茶、紧压茶等） 名茶特点： 风格独特（色香味形） 商品属性（高质高产） 社会认可度（社会承认或国家认定） 中国十大名茶： 西湖龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春 安溪铁观音、君山银针、云南普洱茶 庐山云雾、冻顶乌龙、祁红、苏州茉莉花茶 茶叶的选购与保管： 选购：看干茶法 （色泽、条索、整碎、净度、嫩度） 开汤品茶法 （汤色、香气、滋味、叶底） 保管：干燥、避光、密封、降温 罐藏法、塑料袋保藏法、保温杯保藏法 冲泡茶叶的五大要素： 水质：天然水 茶具：风俗 审美 茶类 环境 茶叶用量：多则浓，少则淡 水温：温度高，溶解度大，茶汤浓 时间和次数：三次为宜 咖啡： 概念：采用烘焙的咖啡豆制作的饮料 起源：埃塞俄比亚 产地：非洲 种类：蓝山咖啡（甘香醇 适度酸味） 哥伦比亚咖啡（均衡度好 柔滑） 巴西咖啡（甘） 曼特宁咖啡（质感丰厚 香苦） 摩卡咖啡（香醇 润滑） 爪哇咖啡（苦） 世界三大著名咖啡： 蓝山咖啡：产于牙买加蓝山 （咖啡中的极品） 琥爵咖啡：产于古巴水晶山 （清新淡雅 为古巴大使馆的指定咖啡） 猫屎咖啡：产于印尼 （口感独特 数量有限） 咖啡的作用： 提神醒脑，维护神经 促进循环，防衰利尿 护胃解酒 改善眼睛干涩 缓解疲劳疼痛 不宜喝咖啡的人群： 患高血压、冠心病、动脉硬化等疾病—长期或大量饮用咖啡，可引起心血管疾病。 老年妇女—咖啡会减少钙质、引起骨质疏松。妇女绝经后，每天需要加十倍的钙量。 胃病患者—喝咖啡过量可引起胃病恶化。 孕妇—饮过量咖啡，可导致胎儿畸形或流产。 维生素B1缺乏者—维生素B1可保持神经系统的平衡和稳定，而咖啡对其有破坏作用。 癌症患者—饮用过量的咖啡对正常人有致癌的危险。 咖啡的选购： 依据个人口味 密封罐装或真空包装 鲜度较好，浓香，完整，丰硕，鲜脆 适量购买，不耐储存 咖啡的保管： 绝氧 去湿 低温 避光 * 1.了解茶与咖啡的概念 2.掌握分类方法 3.熟悉生产原理和生产工艺 4.熟悉相关品种的特点 教学目的：