葡萄酒文化与鉴赏专题讲座.docVIP

葡萄酒文化与鉴赏 主讲人：沈忠勋 研究员 常务副院长 西北农林科技大学葡萄酒学院 Tel:0086-29? Fax:0086-29? Email:szx1133@nwsuaf.e n ? 葡萄酒学院 2006年12月3日 葡萄酒文化与鉴赏 College of Enology, NWSUAF 衷心祈盼各位朋友健康、时尚！ 葡萄酒文化与鉴赏 酒情酒文 二． 葡萄酒ABC 三． 健康时尚 四． 历史布局 五． 分类管理 六． 鉴 赏艺术 一． 葡萄酒学院 2006年12月3日 葡萄酒文化与鉴赏 College of Enology, NWSUAF 酒情酒文—1.我的葡萄酒情 在不惑之年，我完成了人生一次重要的战略性转移，供职于亚洲唯一的葡萄 酒学院，从此便与葡萄酒结下不解之缘，不觉已经十度春秋。 我受父亲爱好与遗传 的影响，从小就喜欢喝酒，主要是白酒；大学毕业之后， 随着经济条件的改善，同时为 了改变自己“瘦骨嶙峋”的形象，开始饮用啤 酒；到学院工作之后，了解到葡萄酒的营 养成分及其保健作用，饮酒习惯逐 步由白酒、啤酒改为葡萄酒；近年来伴随将军肚的挺 起、左心室的肥大，基 本上与白酒和啤酒告别，着迷于葡萄酒、受益于葡萄酒、挚爱于 葡萄酒。 几十年的酒龄，我对酒有着别样的理解和体会。 酒与历史文化颇有渊源。没有酒，那会有“长江之水天上来”的千古绝句、 那会有 “回眸一笑百媚生”的绝代佳人；那会有“醉卧沙场”的英雄豪杰； 那会有“葡萄美酒 夜光杯”的壮美情怀；那会有诸多诗人那流芳百世的赞美 与感叹。 葡萄酒学院 2006年12月3日 葡萄酒文化与鉴赏 College of Enology, NWSUAF 酒情酒文— 1.我的葡萄酒情 酒与经济发展密切相关。世界各国的酒类发展过程一再证明，贫穷生活喝白酒或烈 酒， 温饱生活喝啤酒，富裕生活喝葡萄酒。 酒的特性各异，若你的酒感好，就能从中 辨出五味、六欲、七情。白酒性烈，狂放不 羁；何以解忧，唯有白酒。啤酒性绵，豪饮狂喝；耐饥止渴，啤酒之乐。葡萄酒性 柔， 甘甜醇美；健康时尚，享受生活。 酒的饮法各不相同。白酒讲究“感情深，一口闷”、“饮酒不用让，感情就是量” ， 啤酒讲究“感情铁，不停歇”，方显英雄本色。而葡萄酒则讲究随意，尽可能在优 美 舒适的环境，伴着优雅的灯光，欣赏着抒情的轻歌妙曲，喝酒者不用别人劝酒，喝的 自觉、尽兴、真诚、忘我；也从不劝人，任凭亲朋喝的实在或精明，典雅或狂放。 我有点酒量，但没有酒瘾，每天晚餐喝一杯葡萄酒，以保持心脏健康之需，坚持数年， 收 到成效，如今心脏“严重早博”已经基本恢复正常，我对葡萄酒心存感激、心存敬 畏、 心存钟爱。我对其他酒类恋恋不舍的是一丝温馨的酒情、酒韵，当“酒逢知己， 情真意 切”之时，无论新朋旧友，宁愿“舍命陪君子”，喝个“三盅全会”，也曾一 醉方休。 葡萄酒学院 2006年12月3日 葡萄酒文化与鉴赏 College of Enology, NWSUAF 酒情酒文— 1.我的葡萄酒情 观看醉态，使人可以更加真实的观看人生。酒醉后的万千仪态，有的无 拘无束，信 口开河；有的郁郁寡欢，沉默无语；有的嚎啕痛哭，悲痛欲 绝；有的手舞足蹈，情绪昂 奋；有的万念俱灭，痛不欲生；有的酒逢知 己，口吐真言；有的倒头便睡，进入虚幻缥 缈的梦境。 如果你的身体健康，举杯相邀的是知己朋友，可以尽情享受喝酒时的浪 漫 自由，喝到醒与醉的临界状态，体验朦朦胧胧的意境，体会扑朔迷离 的觉醒，达到返璞 归真的超然。其实，醉酒时人在迷茫的状态中头脑却 超常的清醒，而在清醒时却往往明 明白白的糊里又糊涂。 如果你的经济条件许可，应以喝葡萄酒为主，包括真正的山葡萄 酒和质 量可靠的果酒，由于其富含多种人体必须的维生素、氨基酸、白黎露醇 等营养 物质，所以喝酒不仅是时尚和品位，更是自身健康的需要。 为了自身的健康，我们有义务帮助大家了解葡萄酒知识，学会选购符合 国家标准的 葡萄酒，杜绝劣质酒和假冒酒。 葡萄酒学院 2006年12月3日 葡萄酒文化与鉴赏 College of Enology, NWSUAF 酒情酒文— 2.酒文学 千百年来多少文人墨客借酒明志，畅饮吟诵，留下佳作无数， 万千奇葩，脍炙人口，流芳百世。你看那 “斗酒诗百篇”的诗 圣豪饮，“借酒消愁愁更愁”的离愁别绪，“对酒当歌，人生 几何？”的生活感叹 ，“莫使金樽空对月”的惆怅迷茫，“酒 逢知己千杯少”的真情洒脱，“绿酒一杯歌一 遍”的忘我意境， “酒不醉人人自醉”的借酒抒情，“醉翁之意不在酒”的生活 妙喻 ，“今朝有酒今朝醉”的世故无奈，“牧童遥指杏花村” 的田园恬适，“红酥手，黄縢 酒”的怜香惜玉，“一醉方休” 的酣畅淋漓……直到当代《祝酒歌》的热情豪放，《